‘Ace of Taste’ toont de hartige kant van beroemde chef-kok Duff Goldman

Hij is de “Aas of Cakes” en Buddy Valastro’s ergste nachtmerrie op “Buddy vs. Duff.”

Maar de nieuwe dagserie van Food Network, “Duff: Ace of Taste”, die op zondag 24 april in première ging, onthult een andere kant van de beroemde chef-kok Duff Goldman, die vooral bekend staat om zijn bakken. Nu verbreedt hij zijn horizon om ook hartige recepten te delen, gebruikmakend van al zijn culinaire vaardigheden als klassiek geschoolde chef-kok en afgestudeerd aan het Culinary Institute of America in Napa Valley.

Voordat hij een geweldige banketbakker werd die twee bedrijven bouwde, de Charm City Cakes-bakkerij in Baltimore en Los Angeles, en de doe-het-zelfwinkel Duff’s Cakemix met winkels in Zuid-Californië, werkte hij in verfijnde eetzalen zoals French Laundry en Olives. Voor deze show houdt hij het nuchter met recepten uit zijn echte leven als vader, echtgenoot en parttime rockmuzikant die bas speelt in een band met enkele van zijn chef-koks.

Afleveringen zijn onder meer shots uit zijn eigen keuken in Topanga Canyon en hij zal gerechten maken voor de oefensessie van zijn band, het eerste theekransje van zijn jonge dochter Josephine, een schoolbakverkoop en meer. Maak je klaar voor sliders, chili, maisbrood, mini quiches en ander lekkers. We spraken met Goldman over waarom hij kijkers in zijn huis verwelkomt om zijn nieuwe show te filmen.

V. Iedereen denkt aan Chef Duff als de aas van de taarten, maar ik herinner me dat je me vertelde over de vleestaart die je voor je bruiloft hebt gemaakt. Hartig is altijd een onderdeel van je vaardigheden geweest, toch?

A. Ja. Ik begon met de wens om chef-kok te worden en het eerste gastronomische restaurant waar ik naar toe ging, de chef-kok zei: “Kijk, ik ga je niet inhuren om te koken. Je weet nog niet hoe je moet koken. Maar ik zal leer je hoe je maisbrood en koekjes bakt.” En ik had zoiets van, oké, wat ik ook kan doen om mijn voet tussen de deur te krijgen, en ik vond het gewoon geweldig.

V. Dat was Cindy Wolf, toch?

A. Ja. Ze heeft nu een heleboel restaurants. Ze is als de peettante van Baltimore koken. Ze is geweldig.

V. En u werkte bij een aantal andere spectaculaire gastronomische restaurants, zoals de Franse Wasserij en Olijven. Wat heb je daar geleerd dat je zou kunnen meenemen naar deze show?

A. Je leert gewoon hoe je de dingen goed doet. Ik merk dat wanneer mensen koken, ze de neiging hebben om hier en daar wat tijd te besparen. “Oh, dat lijkt me niet zo belangrijk, ik denk dat ik dat maar oversla.” Maar ik denk dat als je de dingen goed doet, ze niet alleen beter zullen uitpakken, maar meestal ook sneller.

V. Dus, zijn deze recepten geschikt voor de gemiddelde thuiskok?

A. 100 procent! Ik ben niet zo’n superchique type. Ik maak echt goede chili. Ik maak hele goede hamburgers. Ik maak geen steak au poivre of Beef Wellington, of dat soort dingen. Je weet wat ik bedoel? Ik ben een soort van redneck.

V. Dus de recepten zijn allemaal benaderbaar?

A. Ik wil dat mensen zien dat echt goed koken niet zo moeilijk is als ze denken. Ik kook echt en ik denk dat als ik het opsplits en het demystificeer, het echt niet zo moeilijk is om te maken. … Ik wil dat mensen zich geïnspireerd voelen, zoals: “Wauw, dat zou ik helemaal kunnen.”

V. Kun je ons iets vertellen over enkele recepten?

A. Dit zijn allemaal recepten die mensen thuis kunnen doen. De Texas Chili is echt goed en ik denk dat er zeven ingrediënten zijn, het is makkelijk. Je hebt niet veel spullen nodig om echt goede chili te maken. Er wordt ook veel gebakken. Ik zal je laten zien hoe je grote zachte pretzels maakt en dat is iets waar veel mensen echt bang voor zijn. Maar ik denk dat als ze me het zien doen, ze zullen beseffen dat het maar zes stappen zijn. Het is vrij eenvoudig.

V. Wat is jouw mening over maïsbrood?

A. Ik vind het erg zoet. Ik hou van de korst die het krijgt. Dus als je maisbrood bakt, heb je bij voorkeur gietijzer, maar als je dat niet doet, kun je ook prima een muffinvorm gebruiken. Maar wat ik graag doe, is dat ik de muffinvorm in de oven zet en het heel, heel heet krijgt, dan trek ik het eruit, doe het maïsbroodbeslag erin en plak het dan weer in de oven. Het maakt de randen mooi bruin en krokant en de binnenkant is alsof hij romig uit elkaar valt.

V. Dat klinkt heerlijk! Heeft u erfgoedrecepten die u wilt delen? Je groeide op in een Joods gezin, toch?

A. Ik hou er niet van om op mijn eigen hoorn te tokkelen, maar ik heb nog nooit een babka beter geproefd dan degene die ik maak. Dat was het recept van mijn overgrootmoeder. Ze kwam uit Moldavië, maar om de een of andere reden had ze veel Sefardische recepten die meer op Spaans en Midden-Oosters leken. Ik weet niet precies hoe lang ons gezin in Moldavië was; misschien kwamen we uit het Midden-Oosten. Maar ik hou gewoon van die smaken. En dus maak ik dingen als een baklava met dadels, rozijnen en noten.

V. De meesten van ons kopen baklava en het verliest iets als het op een plank ligt. Als je het vers maakt, is het geweldig.

A. Het is zo’n mooi proces. Ik ben dol op baklava maken, het is echt bevredigend.

V. Ik vind het geweldig dat je persoonlijke recepten laat zien en ik merk dat dit soort programma’s trending zijn. Laatst keek ik naar “Be My Guest” met Ina Garten en het is ook persoonlijk, alleen haar thuis koken voor vrienden. “Ace of Taste” is anders dan je andere shows, want in “Buddy vs. Duff” doe je mee en in “Kids Baking Championship” keur je. Is het bevrijdend om een ​​show te doen waarin je kunt koken wat je lekker vindt en gewoon jezelf kunt zijn?

A. Het is echt leuk. Ik denk dat als mensen naar de show kijken, ze zullen zien dat “Wauw, deze man houdt echt van wat hij doet.” Of er nu een camera voor me stond of niet, ik zou nog steeds een geweldige tijd hebben. Ik hou er gewoon van om te koken en dat met iedereen te kunnen delen.

Leave a Comment