Aji Verde Recept — Peruaanse Pittige Groene Saus, veganistische versie

Aji verde Peruaanse pittige groene saus geserveerd met Peruaanse geroosterde zalm, avocado-komkommersalade, koriander-limoenrijst, zoete aardappelfrietjes en salsa criolla.

Op een keer stelde iemand me voor aan pollo a la brasa, die zeer smaakvolle Peruaanse kip die aan het spit wordt geroosterd boven een houtvuur. Hoewel ik dacht dat de kip best goed was, was het de begeleidende groene saus, AJI VERDE, die me OBSESSED maakte op een manier dat ik al jaren niet meer geobsedeerd was door een enkel gerecht.

Het kwam op het punt dat ik bijna wekelijks naar het restaurant ging voor pollo a la brasa bij mij in de buurt, letterlijk “Pollo a la Brasa” genoemd alleen voor de saus. Mijn bestelling verschoof geleidelijk in evenwicht totdat ik amper de kip bestelde – zoals letterlijk, kan ik gewoon bestellen? een kippendij? – en contant betalen voor een extra 8 ons Aji Verde omdat het niet eens een optie op het menu is.

aji verde Peruaanse pittige groene saus in blender

Wat is Aji Verde

Aji Verde vertaalt letterlijk van het Spaans naar het Engels als ‘groen chili’. In wezen is aji verde een zeer heldergroene Peruaanse saus die voornamelijk wordt gemaakt van groene kruiden, hete chilipepers, veel knoflook en een paar andere ingrediënten die umami toevoegen.

Aji Verde wordt vaak geserveerd met die Peruaanse rotisserie kip pollo a la brasa, maar verschijnt op tafel als een algemene smaakmaker bij veel Peruaanse maaltijden. Ik maak geen grapje als ik zeg dat ik Aji Verde in, op en rond alles heb gedaan, van rijst tot eieren tot friet.

In Peru maken mensen aji verde met kruiden en chilipepers die inheems zijn in hun regio. Het kruid heet huacatay en de chilipepers zijn aji amarillo en aji panca. Het wordt soms Peruaanse zwarte munt of wilde goudsbloem genoemd en komt oorspronkelijk uit de bergen van Peru, maar groeit ook in andere regio’s van Zuid-Amerika. Huacatay is een intens aromatisch kruid, in het geurprofiel van basilicum, koriander en munt. Met zijn lange bladeren lijkt het op Vietnamese rau-ram, hoewel het helemaal niet vergelijkbaar is in smaak.

We hebben hier in de VS geen gemakkelijke toegang tot verse huacatay, aji amarillo en aji panca, maar we hebben wel koriander en munt als kruiden en jalapeño- en serranopepers, dus dat is wat de meeste mensen hier gebruiken om Aji Verde te maken.

Een paar jaar geleden had een lokale boer hier in Zuid-Californië verse huacatay en blijft deze in de zomer voor een korte tijd aanbieden. Meer informatie over waar en hoe ingrediënten te verkrijgen in de onderstaande secties.

aji verde Peruaanse pittige groene saus in kom

Wat je nodig hebt voor Aji Verde

Aji Verde is een sjabloon van 8-10 ingrediënten die u kunt aanpassen aan uw persoonlijke smaakvoorkeuren. Het volgende is een lijst van algemene soorten ingrediënten, en de details zijn wat het recept van jou is aan het einde. Het onderstaande recept is mijn favoriete versie na meerdere iteraties gedurende vele jaren, soms meerdere variaties in dezelfde maaltijd als een test.

Over het algemeen zijn dit de ingrediënten die je nodig hebt voor Aji Verde:

  • koriander
  • huacatay, Peruaanse zwarte munt of gewone munt
  • knoflook
  • ui, zoals groene uien of elk type ronde ui
  • hete peper, zoals jalapeno of serrano, en als je toegang hebt tot Peruaanse ingrediënten, aji amarillo
  • citrussap en schil, citroen of limoen
  • olie of vet zoals olijfolie, mayo of zelfs avocado
  • sterke, zoute kaas, zoals cotija, queso fresco, feta, parmezaan of edelgistvlokken, dat is wat ik gebruik om deze saus 100% plantaardig (veganistisch) te maken
aji verdes van restaurants: pollo a la brasa, cavaman kitchen, pollos al brasero

Als je Aji Verde in een Peruaans restaurant hebt gehad, met name met de met kruiden en specerijen gemarineerde rotisserie-kip genaamd pollo ala brasa, heb je waarschijnlijk Aji Verde gemaakt met mayonaise en een soort kaas. Je kunt beide ingrediënten gebruiken, en je zult je aji verde redelijk traditioneel houden.

Mijn versie van aji verde gebruikt echter geen gewone mayonaise of kaas. De meeste mayonaise wordt gemaakt met eieren. Normaal gesproken ben ik dol op eieren. Eieren in mayo zijn echter rauw en ik ben doodsbang voor rauwe eieren. (Verhaal voor een andere dag.) Ik vond een plantaardige mayo die ik lekker vind. Omdat ik minder zuivel gebruik, ben ik ook voedingsgist gaan gebruiken als vervanging voor de zoute umami-smaak van Parmezaanse kaas en kan ik nauwelijks het verschil zien omdat de andere smaken in de saus zo prominent aanwezig zijn. Met plantaardige mayo en voedingsgist is mijn Aji Verde per ongeluk vegan!

aji verde Peruaanse pittige groene saus ingrediënten in keukenmachine

Hoe maak je Aji Verde

Technisch gezien kun je aji verde in ongeveer vijf minuten “maken”, of zo lang als nodig is om de ingrediënten tot een gladde saus te mengen. De meest tijdrovende stap van het hele proces is het plukken van de bladeren en zachte stengels van koriander.

Gooi alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en laat ze scheuren. Gebruik voor de smeuïge saus een krachtige blender.

De volgorde waarin je de ingrediënten plaatst maakt niet uit.

aji amarillo pasta Peruaanse gele peperpasta

Ingrediënten Opmerkingen en vervangingen voor Aji Verde

Omdat dit recept meer een sjabloon is, is het perfect voor vervangingen. Hier zijn enkele aanvullende tips en voorgestelde vervangingen

Koriander. Als je echt van de smaak van koriander houdt, kun je eenvoudig de blaadjes en de zachte steeltjes van het bosje koriander hakken in plaats van de blaadjes met de hand te plukken. De sterkste koriandersmaak komt van de stelen, dus ik trek ze allemaal weg omdat ik er overgevoelig voor ben. Ik koop in de zomer biologische koriander bij een supermarkt of boerenmarkt.
Huacatay. Je vindt huacatay in gedroogde vorm zoals andere gedroogde kruiden of als pasta in een potje hier online. Als je in Los Angeles woont, kun je gedroogde, ingeblikte en soms verse huacatay vinden op El Camaguey Market in Culver City, samen met veel andere Peruaanse ingrediënten. Coleman Farms biedt in de zomer verse huacatay aan op de boerenmarkten rond Los Angeles.
Knoflook. De eerste keer dat ik Aji Verde maakte, volgde ik meestal een recept dat ik online vond en gebruikte EEN teentje of knoflook en dat was waarschijnlijk de domste kookbeweging die ik ooit in mijn leven heb gemaakt. Maximaliseer de hoeveelheid knoflook.
Groene uien. Gebruik de hele stengel. Het heeft geen zin om de witte of groene delen te verspillen.
Jalapeño. Ik gebruik jalapeño pepers omdat ze iets lager op de hitteschaal staan ​​dan serranopepers. Pas in beide gevallen het warmteniveau aan met de hoeveelheid die u gebruikt en of u de zaden al dan niet toevoegt. Zaden maken het pittiger.
Aji Amarillo. Aji Amarillo is een lange, fel geeloranje peper, afkomstig uit Peru. Ik heb het hier in de VS niet vers gevonden, maar het is diepgevroren verkrijgbaar, of in potten als pasta. Dit is de biologische versie van aji amarillo-pasta die ik online koop.
Limoenrasp en -sap. Rasp eerst de limoen op een microplane, rol dan het hele fruit op het aanrechtblad om het sap los te maken en pers het sap eruit voor maximale extractie. Je kunt ook een kleine citroen gebruiken, die de saus het zuur geeft dat hij nodig heeft zonder al te veel citrusessentie.
Olijfolie, Mayo of Avocado. Dit is de plantaardige mayonaise die ik lekker vind, gemaakt met avocado-olie. Het heeft een enigszins sterke azijngeur dan andere, maar heeft de beste textuur.
Voedingsgist. Dit is het merk dat ik bij Whole Foods kocht. Dit is het meest populaire merk, verkrijgbaar in een shakercontainer. Beide zijn ook online beschikbaar! (De links die ik heb gegeven zijn voor 2-packs, dus aarzel niet voor de prijs lol).

aji amarillo en Peruaanse kruidenpotjes op de Latino-markt

Aanvullende veelgestelde vragen

Gereedschap en uitrusting

Zoals ik al zo vaak heb gezegd, je kunt dit absoluut maken met niets anders dan een scherp mes op een stevige snede en veel tijd. Om van Aji Verde echter een echt gladde saus te maken, moet je hem in een keukenmachine draaien, of nog beter, een krachtige blender. Dit zijn de gereedschappen die ik in mijn keuken heb die ik gebruik voor het maken van Aji Verde:

Krachtige blender. Dit is degene die ik heb. Het opzetstuk voor de smoothiebeker (in plaats van de grote kan) is precies de juiste maat voor Aji Verde.

Voedsel verwerker. Dit is de kleine, compacte keukenmachine die ik al 800 jaar heb. Het werkt nog steeds goed. Het kleine formaat is precies de perfecte maat voor sauzen zoals Aji Verde.

Slacentrifuge Ik kan niet meer zonder om de kruiden echt af te drogen.

Snijplank. Mijn favoriete snijplank voor elke dag.

Knoflookpers. Je hebt de pers alleen nodig als je dit met de hand doet. Anders gooi je gewoon hele gebroken kruidnagels in de blender of keukenmachine. Even terzijde: de belachelijk duurste knoflookpers die ik ooit heb gezien, komt met een happy end.

aji verdes van restaurants: pollo a la brasa, cavaman kitchen, pollos al brasero

Een Peruaans diner samenstellen met Aji Verde

  • maak een dubbele batch van de Aji Verde omdat je restjes WILT.
  • serveer naast een Pollo a la Brasa, de zeer smaakvolle rotisserie-kip in Peruaanse stijl
  • als je creatief wilt zijn met het hoofdgerecht, gebruik dan dezelfde soort marinade op een kant van zalm of een hele krop bloemkool voor “Cauli a la Brasa”
  • salsa criolla, de in limoen gepekelde rode ui die je nodig hebt voor een zure hit
  • restaurants serveren traditioneel aardappelfrietjes of yuccafrietjes, maar ik hou van zoete aardappelfrietjes
  • gestoomde quinoa of rijst als zetmeelrijk bijgerecht
  • optionele pot bonen gekookt met tonnen knoflook
  • eenvoudige groene salade. Ik voeg avocado en knapperige komkommers toe, en als je de Spicy Cucumber and Avocado-salade met Chili Garlic Vinaigrette wilt maken, is het niet verkeerd om wat Aziatische invloeden te mengen, want er is Chinese en Japanse invloeden in de Peruaanse keuken!
aji verde groene saus op Peruaanse geroosterde zalm in rijstkom

Andere manieren om Aji Verde-saus te gebruiken

Elk gerecht waaraan je een helder, kruidig ​​en zeer pittig smaakelement wilt toevoegen, je kunt Aji Verde gebruiken! Gebruik het als een salsa, gebruik het als een pesto. Hier zijn enkele specifieke suggesties voor het gebruik van Aji Verde:

  • roer in hete gekookte rijst of quinoa als basis voor een pittige graankom
  • gooi met geroosterde bloemkool of broccoliroosjes
  • shake samen met een paar eetlepels rode wijnazijn en water om een ​​ZEER pittige saladedressing te maken
  • besprenkel met Crispy Smashed Potatoes
  • Dip er gewone of Zoete Aardappel Friet in!

Andere groene kruidensauzen en specerijen

Groene sauzen op basis van bladgroene kruiden verschijnen in een of ander formaat in zoveel culturele keukens. Hier zijn een paar recepten waar ik dol op ben:

  • Italiaanse Salsa Verde, gemaakt op basis van peterselie
  • Chimichurri, vergelijkbaar met Salsa Verde met bijna alle peterselie, en met oregano en rode pepervlokken
  • Groene Godin Dressing/Dip
  • Gember-sjalotsaus, met alleen lente-uitjes, gember en gloeiend hete olie
  • Boerenkoolpesto van elke soort
  • Green Goddess Pesto, wat slechts een niet-romige versie is van de originele Green Goddess
  • Chermoula
  • Groene Harissa
  • Zhougo

Recept afdrukken

Aji Verde Recept

Peruaanse pittige groene saus gemaakt met koriander en hete pepers

Cursus: Saus

Keuken: Latijn, Peruviaans

trefwoord: ontstekingsremmend, koriander, peruviaans, pollo ala brasa

Porties: 1 beker

ingrediënten

  • 1 grote bos koriander, bladeren en zachte stengels ongeveer 1 ½ kopjes
  • 1 Jalapeno peper of serranopeper
  • 2 s eetlepel aji amarillo pasta of voeg meer koriander toe
  • 1 stengel groene ui
  • 5 kruidnagel knoflook
  • 1 geheel limoen, rasp en sap
  • beker mayo plantaardig of normaal
  • beker lichte olijfolie
  • beker voedingsgist (of gelijkwaardige cotija, parmezaanse kaas of fetakaas)
  • beker ijskoud water
  • 1 test koosjer zout plus meer naar smaak

instructies:

  • Plaats alle ingrediënten in een keukenmachine of krachtige blender en verwerk tot een gladde massa, stop de machine om langs de zijkanten te schrapen. Voeg meer water toe met 1 eetlepel per keer om een ​​gladde, schenkbare consistentie te krijgen, vergelijkbaar met ketchup.

Leave a Comment