Alton Brown bezoekt cache met recepten in nieuw kookboek

Alton Brown bezoekt cache met recepten in nieuw kookboek

Alton Brown heeft de afgelopen jaren geen oude recepten van “Good Eats” overgedaan omdat ze slecht waren. Nou ja, in ieder geval niet allemaal. Er is dat slowcooker-lasagnerecept – dat tot de “meest gehate” in zijn repertoire behoort, zegt hij – maar daarover later meer.

Brown besloot zijn cache opnieuw te bezoeken om na te denken over hoe de voedselwereld is veranderd sinds zijn kenmerkende Food Network-show meer dan 20 jaar geleden werd gelanceerd. Destijds werd sous vide gedaan door slechts een paar gezalfden in de fine-dining wereld. Nu kan iedereen voor ongeveer $ 100 een fatsoenlijke immersie-circulator ‘s nachts naar hun deur laten verzenden. Toegankelijkheid van ingrediënten is geëxplodeerd. Tegenwoordig hebben zelfs reguliere kruideniers kruiden als sumak en Aleppo-peper in voorraad.

En, belangrijker nog, de houding van mensen over koken is veranderd. Ze zijn avontuurlijker, meer bereid tijd te besteden aan leren door te proberen in de keuken.

“Als ik 10 jaar geleden een recept had gepubliceerd waarin Gochujang werd genoemd, zouden mensen hebben gedacht dat ik gek was”, zegt Brown, 59.

Book_Cover_GoodEatsFinalYears.jpeg

© 2022 door BrainFood Industries

Hij maakt zich geen zorgen over het opnemen van de Koreaanse gefermenteerde rode chilipasta in zijn nieuwste kookboek, “Good Eats: The Final Years” (Abrams, 432 pp., nu verkrijgbaar). Op echte Alton Brown-manier legt hij uit wat de specerij is en hoe het wordt gemaakt, en hij gebruikt het in een recept (de dolsot bibimbap ziet er geweldig uit).

“Begrip is gelijk aan macht”, zegt hij. “Je hebt macht over je angsten, dus je hebt vertrouwen als je weet wat er aan de hand is.”

“Good Eats: The Final Years” is chronologisch gerangschikt volgens seizoenen van “Good Eats: Reloaded” en “Good Eats: The Return” omdat “ik geen betere manier kon bedenken om ze te ordenen”, schrijft Brown.

In zijn nieuwe kookboek serveert Alton Brown zijn recept voor de ultieme brownies.

In zijn nieuwe kookboek “Good Eats: The Final Years” serveert Alton Brown zijn recept voor de ultieme brownies, een van de bijna 150 recepten. “Dit is brownieversie 2.0 – een verandering in de bakprocedure zorgt voor een ooey-kleverige brownie die heel anders is dan het origineel”, schrijft hij.|

© 2022 door BrainFood Industries

Met ongeveer 150 recepten, zijn de pagina’s boordevol met de geschiedenis en wetenschap van voedsel en besprenkeld met Brown’s humor en sardonische humor. In een breakout-sectie over eenvoudige geroosterde kip, klagen bruine glazen kruidenrekken op het aanrecht (“Ik zou die van de aarde uitroeien als ik kon”, vertelt hij ons. “Ik zou de wereld in gaan en die op een stortplaats dumpen.”) Terwijl hij zijn recept voor kip-parmezaan verbetert, schrijft Brown dat hij op de harde manier heeft geleerd dat oudere Pyrex-ovenschalen werden gemaakt met borosilicaatglas, dat bestand was tegen snelle temperatuurveranderingen onder een grill, terwijl de nieuwere formule natronkalkglas gebruikt, wat niet .

In de sectie “Lost Season”, die zich richt op het nooit uitgezonden “Reloaded” seizoen 3, biedt Brown zijn reactie op zijn veel verguisde slowcooker-lasagne-recept. Voor degenen die niet bekend zijn, het recept voor de slowcooker maakt gebruik van lagen noedels, groenten en vlees samen met geitenmelkpoeder en vereist een propaanbrander om de kaastopping bruin te maken.

“Het is geen goed gerecht”, zegt Brown. “Slim is niet altijd slim.”

Zijn nieuwe versie, die meerdere pagina’s beslaat en eindigt met “The Final Lasagna”, is de meest lasagne-lasagne die er is, zegt hij. Hij raadt aan een vakantie te nemen tussen het maken van de ragù alla bolognese en het samenstellen van het laatste gerecht, omdat het “behoorlijk wat werk” is.

“Ik ben klaar met lasagne”, zegt Brown. “[This] is de manier om het te doen. Ik kan weglopen. Ik heb boete gedaan.”

Brown doet een boekentour langs een tiental steden. Als je gaat, hoor je misschien iemand vragen naar zijn beroemde tips – zoals mayonaise toevoegen om romige roereieren te krijgen of pasta beginnen in koud water. Maar wat is zijn beste tip, die volgens hem het grootste is dat je kunt doen om je kookkunsten te verbeteren?

‘Lees het recept’, zegt hij. ‘Ga zitten en lees het. Niet koken. Begin niet met het verzamelen van potten en pannen. Maak eventueel aantekeningen. … Dat is niet erg spannend, maar het is absoluut waar.”

“Good Eats: The Final Years” is niet alleen het vierde deel in de kookboekenreeks van de franchise: het is het laatste. Brown zegt dat hij klaar is met de iconische show – althans voorlopig – en seizoen 3 van “Good Eats: Reloaded” niet zal opnemen.

Maar voordat fans sneller smelten dan Gruyère in fondue, wil dat nog niet zeggen dat hij klaar is met entertainment.

“Iron Chef”, al lang geliefd om chef-koks in een onderlinge, onvoorspelbare competitie te plaatsen, krijgt een reboot op Netflix op 15 juni.

Brown keert terug als gastheer naast nieuwkomer Kristen Kish, die je je misschien herinnert als de winnaar van seizoen 10 “Top Chef”. En natuurlijk zou geen show “Iron Chef” compleet zijn zonder Mark Dacascos, die zijn rol als “The Chairman” opnieuw zal opnemen.

Hier is het in de oven gebakken asagna-recept van Alton Brown:

Ook jij kunt deze heerlijke lasagne uit de oven maken als je het recept van Alton Brown volgt.|

Ook jij kunt deze heerlijke lasagne uit de oven maken als je het recept van Alton Brown volgt.|

© 2022 door BrainFood Industries

De laatste lasagne

Opbrengst: Een 9 x 13-inch pan (6 tot 8 porties)

INGREDINTEN:

  • 1 pond (454 g) droge lasagne-noedels
  • 1 pond (454 g) verse mozzarella, in plakjes van inch dik
  • 2 kopjes (335 g) Ricotta-kaas (zelfgemaakt, tegenovergesteld)
  • 1/4 kop zware room
  • 1/2 theelepel koosjer zout
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 kop (100 g) vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 8 kopjes Ragù alla Bolognese (tegenovergesteld)
  • een 9 x 13-inch ovenschaal
  • een pollepel van 4 ons

ROUTEBESCHRIJVING:

1. Verwarm de oven tot 400F met een ovenrek in de middelste stand.

2. Plaats de noedels in een ovenschaal van 13 cm en giet er voldoende heet water over om ze te bedekken. Zet opzij tot het plooibaar is, 20 tot 30 minuten. Giet de noedels af, scheid ze en zet apart. Droog de ovenschaal.

3. Leg de mozzarella tussen dubbeldikke lagen keukenpapier en laat 20 minuten lonken. Scheur vervolgens in hapklare stukjes en zet apart.

4. Roer de ricotta, room, zout en peper door elkaar in een middelgrote kom.

5. Gebruik een grote pollepel (4-ounce) om uit te doseren en verdeel 1/2 kopje Bolognese saus op de bodem van de ovenschaal. Bedek met een laag noedels en verdeel dan 1/3 kopje van het ricottamengsel over de noedels. Bestrooi met 1/2 kopje mozzarella en bestrooi met 2 1/2 eetlepels Parmezaanse kaas.

6. Voor de volgende laag, begin met ongeveer 1 kop saus, verspreid met de bodem van de pollepel, gevolgd door noedels, ricotta, mozzarella en Parmezaanse kaas. Als de laatste laag noedels is aangebracht, royaal bestrooien met saus, dan de resterende mozzarella en Parmezaanse kaas.

7. Spuit een stuk aluminiumfolie van 15 x 20 inch licht in met anti-aanbakspray. Dek de lasagne goed af met folie, met de smeerzijde naar beneden, en plaats de bakplaat op een halve bakvorm. Breng over naar de oven en bak tot de saus borrelt en het midden van de lasagne ongeveer 150F is, 30 tot 45 minuten. Verwijder de folie en bak verder tot de bovenkant diep bruin en knapperig is, nog 20 tot 30 minuten langer.

8. Verwijder de lasagne en laat 20 minuten voor het serveren afkoelen op een rooster.

Opmerkingen van Alton Brown:

Ik zou zeggen dat de maximale gunst wordt bereikt na ongeveer 3 dagen in de koelkast.

Serieus, dit is het. Noem me niet eens een ander.

Receptfragment uit het nieuwe boek Good Eats: The Final Years van Alton Brown, uitgegeven door Abrams. Tekst copyright © 2022 door Alton Brown.

Leave a Comment