Ashwaubenon-chef, student om mee te doen aan kookuitdaging

Door Jim Paul
Staf stagiair


ASHWAUBENON – De droom van een leerling van de achtste klas van Ashwaubenon’s Parkview Middle School zal binnenkort uitkomen wanneer hij deelneemt aan een kookwedstrijd op televisie op de jaarlijkse conferentie van de School Nutrition Association (SNA) van Wisconsin.

De conferentie, gericht op alle voedingsmedewerkers van de school, maakt dit jaar wat spannender met de toevoeging van de allereerste kookwedstrijd.

Fork Farms, een lokale leverancier van hydrocultuurapparatuur, werkt samen met NxtGen First Taste TV, een nieuw mediaplatform met K-12-diners, om de live competitie te organiseren.

Gebiedchefs gaan de strijd met elkaar aan om de beste schoolvoedsel-goedgekeurde lunch te bereiden met producten die kunnen worden gekweekt in flexboerderijen.

Concurrentieteams zijn onder meer: ​​Chef Nohl Depies, executive souschef voor Delaware North, de hospitality-partner van de Green Bay Packers en een nog te trekken SNA-lid; Chef Anthony Scardina, van Affinity Group, en Stephanie Sheley, van het Holmen School District en SNA-medewerker van het jaar; en een van de chef-koks van Ashwaubenon School District, Lois Ludwig, en Christopher Schmitz, achtsteklasser van Parkview.
Ludwig werkt al 16 jaar bij de voedingsafdeling van het district.

Na het behalen van haar culinaire diploma aan het Northeast Wisconsin Technical College, zei ze dat ze in verschillende familierestaurants werkte voordat ze haar weg naar Parkview vond.

Naast haar taken op de middelbare school doet Ludwig high-end catering en houdt ze zich bezig met het helpen ontwikkelen van recepten voor familierestaurants zoals The Pancake Place.

Ludwig zei dat ze ook tijd vrijmaakt om taarten te bakken voor zorgpakketten voor haar zonen – van wie er een bij de marine is en een andere bij de mariniers.

Lois Ludwig, links, zei dat Christopher Schmitz’ passie voor alles wat met eten te maken had, hem als haar kookpartner gemakkelijk maakte.

Partners in de keuken
Ludwig zei dat Schmitz’ passie voor alles wat met eten te maken had het gemakkelijk maakte om hem als haar kookpartner te kiezen.

“Ik was geschokt (ze koos mij)”, zei Schmitz. “Ik dacht dat ze ander keukenpersoneel zou kiezen. Ik had niet verwacht dat ik het zou zijn. We praten veel met elkaar over koken, dus ik denk dat het een beetje logisch is.’

Ze zei dat het zijn liefde voor koken was die hen in het begin bij elkaar bracht.

“Chris houdt van koken en delen wat hij heeft gekookt,” zei Ludwig. “Als hij een recept maakt, deelt hij dat graag met mezelf en de dames in de keuken. En we horen er graag over. Het is gewoon leuk om iemand met zo’n passie te horen.”

De wedstrijd is niet alleen de allereerste wedstrijd van NxtGen First Taste TV, het is ook hun eerste live-aflevering.

Het formaat van de wedstrijd zou vergelijkbaar zijn met dat van de Food Network-show, ‘Chopped’.

Schmitz zei dat hij al heeft deelgenomen aan meerdere kookwedstrijden op school tegen stafleden en klaar is om de krachten te bundelen met Ludwig.

Koken sinds hij klein was, zei Schmitz dat in de keuken zijn kalmte hem kalmeerde.

“Ik heb angst”, zei hij. “Om stress te verlichten, ga ik naar mijn keuken en kook, soms met mijn vader. Dat hielp echt bij mijn angst, en sindsdien ben ik er dol op.”

Toen hem werd gevraagd wat zijn favoriete keuken was om te koken, zei Schmitz Italiaans.

“Mijn favoriet is pasta,” zei hij. “Ik heb een kookuitdaging gewonnen voor mijn buffalo mac and cheese.”

Schmitz zei dat hij met zijn kookkunsten over de hele wereld heeft gewerkt – het creëren van Mexicaanse, Italiaanse, Franse, Duitse en Hawaïaanse gerechten, en nu zelfs zijn geluk beproeft in de Indiase keuken.

‘Ik kan alles koken’, zei hij. “Ik ben goed in soep koken. Ik heb een uitdaging gewonnen met het koken van geladen gepofte aardappelsoep. Ik heb spek toegevoegd om het te laten opvallen. Ik hou van koken, maar ik hou niet van opruimen.”

Schmitz heeft hoge verwachtingen van zijn culinaire toekomst.

“Ik ben van plan om kok te worden. Ik droom ervan om bij het Food Network te zijn’, zei hij.

Voor deze tiener begint die reis met de NxtGen First Taste TV-wedstrijd.

Het kookduo is bekend met de flex farm units van Fork Farms.

Parkview heeft twee units in huis en kon onlangs met de oogst een frisse salade en pastasalade met pesto serveren aan alle studenten.

De flexboerderij kan worden gebruikt voor het telen van sla, kruiden, komkommers, tomaten en nog veel meer. De cyclus voor sla is ongeveer vier tot vijf weken van ontkieming tot oogst en de unit kan meer dan 20 pond sla produceren.

Wat deze twee partners in crime van plan zijn om voor de competitie te winnen, moet nog blijken, maar één ding is zeker: hun gedeelde liefde voor koken zal het een show maken die het bekijken waard is.

“Eerlijk gezegd, (waar ik het meest enthousiast over ben) is koken en zien welke andere ingrediënten ze ons zullen laten gebruiken,” zei Schmitz. “Mevrouw. Lois kan goed koken, dus ik weet dat het eten goed zal zijn.’

Het evenement vindt plaats op 22 juni om 9.30 uur in het KI Convention Center in het centrum van Green Bay.

Leave a Comment