Bakewelltaart maken – recept | Voedsel

lIn het thuisland van Derbyshire beweren ze dat dit heerlijk nootachtige, kleverige lekkernij een pudding is. In werkelijkheid – en zoals door anderen is opgemerkt – is het een taart, of je hem nu vult met de traditioneel gebakken custard of met de amandelspijs die bekender is geworden door de inspanningen van een zekere meneer Kipling. Hoe je het ook noemt, het is onweerstaanbaar.

Pre 15 minuten
Chillen 30 min+
Kok 1 uur 30 minuten
maakt 1 x 23 cm taart

Voor het gebak
140 g bloemplus extra om te strooien
Een snufje zout
85 g koude boter
plus extra om in te vetten
Koud water

Voor de frangipane
110 g boter
110 g basterdsuiker
2 eieren
geslagen
110 g gemalen amandel
25 g bloem
½ tl bakpoeder
Zeste van ½ citroen
25 g geschaafde amandelen
naar boven

Voor de compote (of gebruik 100 g suikerarme frambozenjam)
250 gram frambozen (vers of diepvries)
25-35 g basterdsuikerafhankelijk van de zoetheid van een tand
Sap van ½ citroen

1 Bladerdeeg of kruimeldeeg?

Bladerdeeg, dat tegenwoordig vaker wordt gebruikt met de custardvulling, komt in de meeste oudere recepten voor, maar ik denk dat een stevige zanddeeg beter werkt, vooral met de dichtere frangipane in mijn versie. Je zou het kunnen kopen, maar het is niet moeilijk om zelf te maken en het resultaat is veel mooier. Als u winkelgekocht gebruikt, begint u bij stap 3.

Bakewelltaart maken – recept |  Voedsel

2 Maak het deeg

Meng de bloem en het zout in een kom en rasp de koude boter erdoor. Wrijf dit met je vingertoppen in tot de bloem eruitziet als vochtig zand, roer dan heel geleidelijk net genoeg koud water erdoor om alles samen te brengen tot een samenhangend, maar niet plakkerig deeg. (U kunt ook een keukenmachine gebruiken, maar pas op dat u de mix niet overwerkt.)

Felicity Cloake's Bakewell taart 2c Meng de bloem en het zout in een kom en rasp de koude boter erdoor.  Wrijf dit met je vingertoppen in tot de bloem eruitziet als vochtig zand, roer dan heel geleidelijk net genoeg koud water erdoor om alles samen te brengen tot een samenhangend, maar niet plakkerig deeg

3 Wrap en chill

Wikkel het deeg in een schone theedoek of vetvrij papier, zodat het niet uitdroogt, en laat het deeg minimaal 30 minuten afkoelen. Vet ondertussen een taartvorm van ongeveer 23 cm in (het is altijd beter iets te klein dan te groot te nemen) en verwarm de oven voor op 200C (180C hetelucht)/390F/gas 6.

Felicity Cloake's Bakewell taart 3a Wikkel het deeg in een schone theedoek of vetvrij papier, zodat het niet uitdroogt, en zet het minimaal 30 minuten in de koelkast.  Vet ondertussen een taartvorm van ongeveer 23 cm in (het is altijd beter iets te klein dan te groot te nemen) en verwarm de oven voor op 200C (180C hetelucht)/390F/gas 6.

4 Uitrollen en blind bakken

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot het groot genoeg is om de vorm te bekleden. Til het voorzichtig op, bedek het met bakpapier en weeg dit af met bakbonen, gedroogde peulvruchten, rijst of wat je ook gebruikt in dergelijke situaties, zorg ervoor dat ze aan de zijkanten goed komen. Snijd het overtollige weg en bak vervolgens ongeveer 15 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Felicity Cloake's Bakewell taart 4a Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot het groot genoeg is om de vorm te bekleden.  Til het voorzichtig op, bedek het met bakpapier en weeg dit af met bakbonen, gedroogde peulvruchten, rijst of wat je ook gebruikt in dergelijke situaties, zorg ervoor dat ze aan de zijkanten goed komen.  Snijd het overtollige weg en bak vervolgens ongeveer 15 minuten, tot ze goudbruin zijn

5 Nu voor de fruitvulling

Maak ondertussen de compote, indien gebruikt. Doe de bessen in een pannetje met de suiker en het citroensap en breng aan de kook op middelhoog vuur. Draai het vuur iets lager en laat het ongeveer 12 minuten sudderen, en zorg ervoor dat het niet aanbakt, totdat het mengsel is ingedikt tot een losse, jamachtige consistentie. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

Felicity Cloake's Bakewell taart 5b Maak ondertussen de compote, indien gebruikt.  Doe de bessen in een pannetje met de suiker en het citroensap en breng op middelhoog vuur aan de kook.  Zet het vuur iets lager en laat het ongeveer 12 minuten sudderen, en zorg ervoor dat het niet aanslaat, totdat het mengsel is ingedikt tot een losse, jamachtige consistentie.  Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

6 Verwijder de bonen en bak ze goudbruin

Zodra de bodem goudbruin is, verwijder je voorzichtig de bakbonen en het papier, denk eraan dat ze heet zullen zijn, en zet je de taartvorm nog een paar minuten terug in de oven, tot hij in het midden droog en biscuitachtig aanvoelt. om de zijkanten te laten branden. Zet opzij om af te koelen terwijl je de frangipane maakt; Als je van plan bent de taart meteen te bakken, laat dan de oven aanstaan.

Felicity Cloake's Bakewell-taart 6a Zodra de basis goudbruin is, verwijdert u voorzichtig de bakbonen en het papier, denk eraan dat ze heet zullen zijn, en zet u de taartvorm nog een paar minuten terug in de oven, tot hij in het midden droog en biscuitachtig aanvoelt en zorg ervoor dat de zijkanten niet verbranden.  Zet opzij om af te koelen terwijl je de frangipane maakt;  Als je van plan bent de taart meteen te bakken, laat dan de oven aanstaan.

7 Maak de frangipane

Doe de boter en suiker in een grote kom of keukenmachine en klop tot alles goed gemengd en luchtig is. Klop de eieren er beetje bij beetje door en schraap de zijkanten van de kom tussen elke toevoeging, zodat er niets achterblijft. Spatel voorzichtig de amandelen, bloem, bakpoeder, citroenrasp en een snufje zout erdoor.

Felicity Cloake's Bakewell-taart 7a Doe de boter en suiker in een grote kom of keukenmachine en klop tot alles goed gemengd en luchtig is.  Klop de eieren er beetje bij beetje door en schraap de zijkanten van de kom tussen elke toevoeging, zodat er niets achterblijft.  Spatel voorzichtig de amandelen, bloem, bakpoeder, citroenschil en een snufje zout erdoor

8 Bouw de taart en bak opnieuw

Verdeel de compote of jam over de bodem van de taart en schep de frangipane erop. Zorg ervoor dat er niet meer lucht uit komt dan nodig is, vooral als je het oppervlak vlak maakt. Bak ongeveer 25 minuten, tot ze goudbruin en goed gerezen zijn; strooi de geschaafde amandelen de laatste vijf minuten van de baktijd erover. Verwijder en laat iets of volledig afkoelen voordat u het aansnijdt en serveert.

Felicity Cloake's Bakewell-taart 8b Verdeel de compote of jam over de bodem van de taart en schep de frangipane erop, zorg ervoor dat er niet meer lucht uit komt dan nodig is, vooral als je de bovenkant waterpas maakt.  Bak ongeveer 25 minuten, tot ze goudbruin en goed gerezen zijn;  bestrooi met de geschaafde amandelen gedurende de laatste vijf minuten van de baktijd.  Verwijder en laat iets of volledig afkoelen voordat u het aansnijdt en serveert.

9 Finishing touch

Ik denk niet dat deze taart glazuur nodig heeft – hij is al zoet genoeg – maar als het moet, meng dan 300 g poedersuiker met net genoeg koud water om een ​​dikke pasta te maken (ongeveer drie eetlepels zou genoeg moeten zijn). Verdeel dit over de afgekoelde taart en laat opstijven. Als je deze route volgt, zou ik de geschaafde amandelen achteraf strooien in plaats van in stap 8, hoewel fans van Mr Kipling misschien glacékersen willen vervangen.

Felicity Cloake's Bakewell-taart 9a Ik denk niet dat deze taart glazuur nodig heeft – hij is al zoet genoeg – maar als het moet, meng dan 300 g poedersuiker met net genoeg koud water om een ​​dikke pasta te maken (ongeveer drie eetlepels zou genoeg moeten zijn).  Verdeel dit over de afgekoelde taart en laat opstijven.  Als je deze route volgt, zou ik de geschaafde amandelen achteraf erover strooien, in plaats van in stap 8, hoewel fans van Mr Kipling misschien glacékersen willen vervangen.
  • Britse lezers: klik om deze ingrediënten bij Ocado . te kopen

  • Felicity Cloake heeft sinds 2010 honderden Perfect-recepten gemaakt en als je erover denkt om iets te koken, van gekookte eieren tot bolognese, weet ze hoe ze de ultieme versie ervan moet maken. Wil je advies om mayonaise onder de knie te krijgen? Heb je problemen met je kleinigheid? Of, met haar nieuwe boek, Red Sauce Brown Sauce: a British Breakfast Odyssey, dat deze zomer uitkomt, heb je een ontbijtgerelateerde vraag voor haar? Stuur haar jouw keukenraadsels door voor 16 mei dit formulier in te vullen, en wij helpen je jouw favoriete gerechten nog beter te bereiden.

Leave a Comment