Beste Gevulde Aardappel Recept Dat Iedereen Moet Weten, Volgens Chef

  • Als ervaren chef-kok en kookinstructeur ben ik dol op deze kijk op tweemaal gebakken aardappelen.
  • Dit recept vraagt ​​om mascarpone en bieslook, maar geen melk of zure room.
  • Het bijgerecht kan direct uit de oven worden geserveerd of van tevoren worden gemaakt.

Ik ben al meer dan 15 jaar een professionele kok, maar ik herinner me nog steeds mijn eerste smaak van een tweemaal gebakken aardappel bij mijn oom en tante thuis met Kerstmis.

Van de knapperige, schilferige buitenkant tot het romige, rijke interieur dat samenging in één perfecte hap, ik was meteen verslaafd. Dit bijgerecht is individueel of voorgeportioneerd om het serveren te vergemakkelijken en kan meestal van tevoren worden gemaakt.

Hier is mijn go-to-recept voor tweemaal gebakken aardappelen met mascarpone en bieslook.

Roodbruine aardappelen zijn ideaal omdat ze goed worden gepureerd en een goede maat hebben

Aardappelen, kaas, room en boter klaargemaakt voor tweemaal gebakken aardappelen

Dit recept vraagt ​​om roodbruine aardappelen, kaas, bieslook, olie, boter en mascarpone.

Alissa Fitzgerald


Roodbruine aardappelen worden prachtig gepureerd en behouden dankzij hun dikkere schil een geweldige vorm wanneer de binnenkant eruit wordt geschept.

Bovendien gebruikt dit recept middelgrote aardappelen, omdat het doormidden snijden van deze schoonheden niet zo visueel aantrekkelijk is als ze in hun geheel te vullen. Je kunt de porties gemakkelijk verdubbelen voor een groter gezelschap.

Vier aardappelen met olie op met aluminiumfolie beklede bakplaat

Zorg ervoor dat je de aardappelen prikt, zodat de stoom kan ontsnappen.

Alissa Fitzgerald


De vulling voor deze tweemaal gebakken aardappelen heeft twee opmerkelijke aanpassingen van veel klassieke recepten – er is geen toegevoegde melk, en het vraagt ​​om mascarpone in plaats van zure room.

Een rijke roomkaas gemaakt met zware room, mascarpone heeft een hoog vetgehalte, meestal rond de 60% tot 75%. Het geeft het gepureerde interieur extra diepte en romige weelderigheid.

Gebruik gedroogde frites in plaats van het verse alternatief

eetlepels gedroogde kruidnagel over kom aardappelpuree

Gedroogde chef-koks zijn veel gemakkelijker om mee te werken.

Alissa Fitzgerald


Verse bieslook is intimiderend. Ze zijn zo delicaat dat een bot mes er dwars doorheen zal scheuren. Je moet er ook voor zorgen dat je ze allemaal opgebruikt voordat ze bederven.

Gedroogde bieslook is een openbaring. Ze behouden al die delicate uiensmaak zonder het gedoe van nog een keer winkelen voor slechts één ingrediënt.

Je kunt ze gebruiken in puree en sauzen of er soepen en bouillons mee garneren. Je kunt zelfs een strooisel toevoegen aan klassieke gerechten zoals cacio e pepe, of ze meteen in marinades en saladedressings gooien. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Vier gevulde aardappelen op met aluminiumfolie beklede bakplaat

De gevulde aardappelen moeten nog ongeveer 15 minuten koken.

Alissa Fitzgerald


De combinatie van de gedroogde bieslook met het hogere zoutgehalte in de Parmigiano Reggiano rondt de rijkere tonen van de mascarpone af.

Het eindproduct is een veelzijdig en heerlijk bijgerecht dat uitzonderlijk goed opwarmt

Bord met gekookte tweemaal gebakken aardappelen

Tweemaal gebakken aardappelen werken met een verscheidenheid aan toppings, van spek tot kalkoenchili.

Alissa Fitzgerald


Bedek je aardappelen met spek of kalkoenchili en serveer ze samen met een salade. Om later van het gerecht te genieten, verpak je de restjes in een luchtdichte verpakking of leg je ze plat in een afgesloten zak en verwarm je ze indien nodig opnieuw.

Ingrediënten:

  • Vier middelgrote roodbruine aardappelen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 eetlepels ongezouten boter, in blokjes en verzacht
  • 1/2 kopje mascarpone
  • 1/2 kop geraspte kaas (of ongeveer 2 ons)
  • 1/3 kop Parmigiano Reggiano, geraspt of versnipperd
  • Koosjer zout
  • zwarte peper
  • 1 eetlepel gedroogde chefs

Instructies:

  1. Verwarm de oven tot 400 graden Fahrenheit.
  2. Boen en droog de aardappelen, zorg ervoor dat ze in alle kleine spleten komen. Leg ze op een met folie of perkament beklede bakplaat. Prik met een vork enkele gaatjes in de aardappelen, zodat de stoom kan ontsnappen. Besprenkel met een scheutje olie en bestrooi met zout.
  3. Laat ze een uur bakken. De schil moet er knapperig uitzien en een scherp mes moet gemakkelijk in het midden kunnen schuiven. Haal ze uit de oven.
  4. Als de aardappelen voldoende zijn afgekoeld om aan te raken, gebruik dan een scherp mes om een ​​lang ovaal aan de bovenkant te snijden. Schep vervolgens de binnenkant eruit met een lepel, zodat er een dun laagje gepofte aardappel op de schil achterblijft.
  5. Pureer de aardappelen in een middelgrote kom met boter, mascarpone en kaas en voeg vervolgens bieslook toe. Voeg naar smaak peper en zout toe.
  6. Laad elke aardappelschil met de vulling.
  7. Als je de aardappelen meteen serveert, bak je de aardappelen vijf tot tien minuten op het middenrek. Rooster ze nog vijf tot zeven minuten op de hoogste stand, zorg ervoor dat ze niet verbranden.
  8. Als je aardappelen voor de volgende dag zijn, bewaar ze dan in een luchtdichte verpakking. Als je ze wilt serveren, bak de aardappelen dan 15 tot 20 minuten op 400 graden Fahrenheit en volg de vorige instructies voor het braden.

Leave a Comment