Catherine Fulvio’s recepten voor luie weekenden

Met de zomer in aantocht, leek het me goed om een ​​paar hele lekkere en kleurrijke recepten bij de hand te hebben voor de lange, luie weekenden. Als het gaat om het plannen van die ontspannende dagen, heb ik de neiging om die recepten te kiezen die niet alleen heerlijk zijn, maar er ook geweldig uitzien en die niet al te veel tijd kosten om te bereiden en te koken.

Mijn tip is om een ​​paar sauzen en dressings van tevoren te maken als je wat meer tijd hebt, zodat ze klaar zijn voor gebruik. Alle ingrediënten bij de hand hebben is een extra pluspunt om er een leuk weekend van te maken.

Gelukkig koken!
Catharina
www.ballyknocken.com

Haal het meeste uit je weekendkeuken

  • Zorg voor een goed gevulde koelkast en een selectie kruiden, zodat je niet naar de winkels hoeft te haasten.
  • Houd in het weekend tijd over om de eerste helft van de week de maaltijd te bereiden.
  • Maak een grote, gemakkelijke eenpansgerecht om van te genieten en de rest kan worden ingevroren voor het tweede deel van een drukke week.
  • Maak marinades van tevoren en bewaar ze in afgesloten potten tot 4 dagen in de koelkast.
  • Duw de food challenge boat in het weekend een beetje uit zodat iedereen andere smaken kan ervaren.
  • Ik trakteer mezelf af en toe op een nieuwe gadget waarmee ik slimmer kan werken.

Kipspiesjes met munt-ananassalade & een sinaasappel-esdoorndressing

Catherine Fulvio’s recepten voor luie weekenden

De esdoornsmaken met ananas en kip zijn echt heerlijk, en vol prachtige kleuren. Verander de ahornsiroop voor wat lokale honing in zowel de marinade als de dressing. Probeer in plaats van ananas ook reepjes mango voor de salade.

maakt 8 spiesjes
Voor de marinade

  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 2 cm geraspte verse gember
  • 1 el chilisaus
  • 4 el ahornsiroop
  • 60 ml sinaasappelsap
  • 2 el water
  • ½ tl zout

Voor de spiesjes

  • 3 grote kipfilets, in de lengte in dunne reepjes gesneden
  • 1 rode paprika, grof gesneden
  • Laurierblaadjes, om te rijgen (optioneel)

Voor de dressing

  • 2 el ahornsiroop
  • ½ tl Dijon-mosterd
  • 60 ml sinaasappelsap
  • 1 el gehakte chips
  • Zout en versgemalen zwarte peper

Voor de salade

  • 1 ananas, geschild, klokhuis verwijderd en in plakjes gesneden
  • 80 g rucolablaadjes, om te serveren
  • 8 muntblaadjes
  • 2 el in blokjes gesneden rode paprika, voor de top
  • 8 metalen of houten spiesjes van gemiddelde grootte (als je houten spiesen gebruikt, laat ze dan 1 uur in koud water weken zodat ze niet verbranden als ze worden gegrild)
  1. Om de marinade te maken, combineer je alle ingrediënten in een ondiepe kom.
  2. Om de spiesen te bereiden, rijgt u kipreepjes in een ‘S’-vorm op elke spies, samen met stukjes rode paprika en laurierblaadjes (als u ze gebruikt) ertussen. Pak het niet te strak in, want de kip moet volledig gaar zijn.
  3. Laat de spiesjes in de marinade terwijl je de dressing en salade maakt.
  4. Roer voor de dressing de ahornsiroop, mosterd, sinaasappelsap en bieslook door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
  5. Leg voor de salade de plakjes ananas op een schaal en voeg de rucola toe. Leg er de muntblaadjes bovenop.
  6. Om de spiesjes te bakken, verhit u een grillpan, bestrijkt u de spiesjes met olie en kookt u ze 9 tot 10 minuten, waarbij u ze aan alle kanten draait. Controleer of ze volledig gaar zijn. Laat 2 tot 3 minuten rusten terwijl je ze warm houdt.
  7. Om te serveren de spiesjes op de salade schikken. Strooi er wat in blokjes gesneden rode peper over. Lepel er wat dressing over en serveer de rest van de dressing apart.

Garnalennoedelkom met koriandermotregen

Ik probeer een selectie van felle kleuren te gebruiken bij het kiezen van de groenten voor salades. Snijd de rode kool heel fijn of stoom hem zelfs als je niet zo’n fan bent van rauwe kool. Bereid groenten van tevoren door ze in plakjes te snijden en in afgesloten bakjes met een beetje water in de koelkast te bewaren.

Dienen 4
Voor de dressing

  • Een flinke bos koriander
  • 1 el grof gehakte peterselie
  • 1 tl geraspte verse gember
  • 2 tl honing
  • 50 g geroosterde amandelschilfers
  • 4 el koolzaadolie

Voor de salade

  • 80 g wortellinten
  • 60 g peultjes, in reepjes gesneden
  • 80 g rode kool, fijngesnipperd
  • 250 g gekookte noedels (naar keuze)

Voor de bruintjes

  • 1 tl boter en 1 el koolzaadolie
  • 300 g garnalen, gepeld en gepeld
  • 1 rode peper, in plakjes
  • 3 lente-uitjes, in schijfjes
  • ½ citroen, rasp en sap
  • Korianderblaadjes, om te garneren
  • Limoen of partjes citroen, om te serveren
  1. Doe voor de dressing alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Dit moet vloeibaar genoeg zijn om over de salade te worden geschept. Voeg een beetje water toe als je het te dik vindt.
  2. Leg voor de salade de wortellinten, peulreepjes en geraspte rode kool in groepen rond een grote kom. Je kunt ook losse kommen gebruiken. Voeg de noedels in het midden toe.
  3. Verhit een koekenpan met boter en olie om de garnalen te bereiden. Voeg de garnalen toe, dan de rode peper en de lente-uitjes. Bak tot de garnalen gaar zijn – ze worden roze. Voeg citroensap en rasp toe en kook 30 seconden. Schep de garnalen over de noedels.
  4. Lepel er wat koriander over of serveer apart. Leg de korianderblaadjes erop. Serveer met limoenen of partjes citroen.

Leave a Comment