Chef Nini Nguyen zal je helpen eten te vinden dat bij je favoriete drankjes past

0 Shares
0
0
0

Chef Nini Nguyen liet de wereld zien dat ze de, um, karbonades heeft om te koken als deelnemer aan Bravo’s “Top Chef” seizoen 16 in Kentucky en “Top Chef: All-Stars LA”

Na haar tijd in de show is ze een favoriete fan gebleven, met een groot aantal volgers op sociale media die zich vestigden in haar geboortestad New Orleans, waar ze creatieve nieuwe benaderingen heeft gevonden om ons, normale mensen, te helpen thuis maaltijden van restaurantkwaliteit te maken. Recent project omvat samenwerking met Focus Features om mensen te laten zien hoe ze thuis gerechten uit “Downton Abbey” kunnen maken in een YouTube-serie, en het creëren van een Patreon voor wekelijkse videorecepten waar lidmaatschapsopties variëren van tweewekelijkse recepten voor $ 5 per maand tot $ 20 per maand voor wekelijkse receptvideo’s, een les op aanvraag en een maandelijkse hangout.

Voor degenen die dieper willen duiken, heeft ze pakketten zoals Cooking Fundamentals, met downloadbare sessies om in je eigen tempo door te werken aan zaken als mesvaardigheden en het fileren en braden van vis, evenals een intensievere banketbakkerij die mensen leert hoe ze custards, taarten en snoepjes.

“De pandemie heeft de ogen van mensen echt geopend voor virtuele opties en verschillende manieren om nieuwe dingen te leren”, zei Nini.

Maar verreweg de leukste optie is om rond te hangen met Nini IRL. Ze zal momenteel ervaringen samenstellen voor klanten bij haar thuis of bij hen, met als doel om uiteindelijk een fysieke kookschool in New Orleans te openen.

Onlangs werkte ze samen met het Portugese wijnmerk Silk & Spice om een ​​diner te creëren dat past bij hun rode blend, die drie inheemse druiven uit Portugal (Touriga Nacional, Baga en Alicante Bouchet) combineert met Syrah. Nini leerde de klas Thit Ko maken, een Vietnamese gekarameliseerde varkensschotel, gebakken vis met citroengras, chili knoflookpasta en een papajasalade.

Nini dacht dat de zachte tannines van de wijn voedsel met wat warmte aan zouden kunnen. Ze liet deelnemers aan kooklessen het voorbereidende werk verdelen en overwinnen, terwijl ze tips gaf zoals hoe je cherrytomaatjes snel kunt halveren door ze tussen twee plastic deksels te plaatsen en ze door te snijden, en deelnemers te helpen nieuwe technieken te gebruiken, zoals hoe je weet wanneer je vis moet keren wanneer je ‘ opnieuw frituren in een gietijzeren koekenpan. Het gekarameliseerde varkensvlees zat boordevol smaak, met veel umami van het koken in vissaus, zoetheid van melasse en kruiden van chilis.

Vanessa Eusébio, die met de wijn werkt, houdt ervan dat het een gemakkelijk drinkbare rode wijn is die het hele jaar door kan worden gecombineerd met veel smaakprofielen voor maaltijden – het type fles dat je waarschijnlijk van je barwagen zult pakken voor wat je ook wilt ben die avond aan het koken.

“Het donker rijpe fruit en de warme kruiden gaan moeiteloos samen met rokerige, zoete, pittige, fruitige en zoute gerechten”, zegt ze.

En Nini zag een andere groep nieuwe dingen leren in de keuken – zelfs als ze zich een beetje belachelijk voelden om te leren hoe ze een papaja moesten bereiden.

“Ik vind het heerlijk om mensen te leren koken, want het is geweldig om te zien wanneer mensen zich gesterkt voelen en het is een geweldig gevoel om jezelf en je dierbaren te voeden”, zei ze.

Als je op zoek bent naar inspiratie, probeer dan twee van de recepten die ze tijdens het diner heeft geleerd. Beide zijn supergemakkelijk voor beginners.

Papaya salade

Ingrediënten

4 teentjes knoflook

2 thaise chili

2 eetlepels suiker

1 hele groene papaya of 2 groene mango’s

1 kopje cherrytomaatjes

2-3 limoenen

1-2T vissaus

1/4 kop koriander, gehakt

1/4 kop geroosterde pinda’s

1/4 kop munt

1/4 kop rode ui, gesneden

1/4 kop gefrituurde sjalotten

Methode

1. In een grote kom met een muddler, plet knoflook en chilipepers met de suiker tot het een vormt

Plakken.

2. Voeg papaja, tomaten en sperziebonen toe en hussel alles door elkaar.

3. Voeg het sap van de vers geperste limoenen en vissaus naar smaak toe. Druk de papajasalade aan met de muddler zodat de papaja zacht wordt en de “dressing” opneemt

4. Garneer met koriander en pinda’s.

Gekarameliseerd Varkensvlees in Vissaus (Thịt Kho)

Serveert 4

Ingrediënten

1 ui, gesnipperd (medium)

3 teentjes knoflook (gesnipperd)

1,5 pond buikspek (in hapklare stukjes gesneden)

2 Thaise pepers

2 eetlepels vissaus

2 eetlepels melasse

1/2 kopje water

1 theelepel suiker

Gekookte jasmijnrijst

Methode

1. Fruit in een pan met dikke bodem de uien en knoflook tot ze aromatisch zijn. Voeg vervolgens het varkensvlees toe aan de pan en laat een paar minuten schroeien.

2. Nadat het varkensvlees ongeveer 3 minuten gekookt is, voeg je het water, de Thaise pepers, de vissaus en de melasse toe.

3. Laat de pan ongeveer 30 minuten sudderen of tot het vlees zacht is en de vloeistof is ingekookt.

4. Als het in dit stadium is, voeg je de theelepel suiker toe. Laat de vloeistof helemaal inkoken en schep indien nodig het extra vet uit de pan. Zodra het buikspek er gekarameliseerd uitziet, is het klaar.

5. Serveer met warme jasmijnrijst.

.

0 Shares
Leave a Reply

Your email address will not be published.

You May Also Like