Chuck’s Gegrilde Smashburgers Met Kaas En Gekarameliseerde Uien

Maak van je volgende cookout een doorslaand succes. Smashburgers dateren van vóór cheeseburgers en werden klassiek gegarneerd met gegrilde uien. Dit recept combineert het beste van twee werelden.

Bak spray

1 middelgrote witte ui, gehalveerd en vervolgens in dunne plakjes gesneden

1 eetlepel olijfolie

1 gietijzeren platte bakplaat (zie opmerkingen)

1 stok ongezouten boter

1 eetlepel koosjer zout

1 eetlepel grof gemalen zwarte peper

1 eetlepel knoflookpoeder

6 plakjes Amerikaanse kaas (zie opmerkingen)

6 briochebroodjes

Speciale benodigheden

Perkamentpapier, op maat gesneden om uw hamburgerkookoppervlak te bedekken

Vleespers, een schone steen of een zware vlakke keramische plaat (zie opmerkingen)

Instructies: Laat de gemalen boorkop 1 uur op kamertemperatuur staan. Spuit een maatbeker van 1/3 kop met kookspray, vul deze met rundergehakt (niet te strak verpakken) en vorm het vlees vervolgens tot een bal. Je zou genoeg vlees moeten hebben om 12 balletjes te maken. Leg ze op kamertemperatuur op een bord terwijl je de uien maakt.

Verhit op de kookplaat een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Voeg de uien toe en laat ze al roerend langzaam karamelliseren. (Het vuur moet vrij laag zijn en het is gemakkelijker te regelen op het fornuis dan op de grill.) Als de uien beginnen te branden, voeg dan een eetlepel of 2 water toe. Het duurt ongeveer 45 minuten om ze te karamelliseren. Als ze klaar zijn, haal je de pan van het vuur en doe je de uien in een kleine kom.

Terwijl de uien koken, stelt u uw grill in met een indirecte opstelling waarbij alle kolen de ene helft van de grill bezetten en niets aan de andere kant. Bij gasbarbecues steek je de branders maar aan één kant aan. Zodra de kolen zijn ontstoken en de grill op hoog vuur brandt, plaatst u de bakplaat in het midden van de scheidingslijn tussen de warme en koude zones van de grill, sluit u het deksel en laat u de pan 10-15 minuten opwarmen.

Meng in een kleine kom zout, peper en knoflookpoeder.

Haal het deksel van de grill en beboter de bakplaat royaal. Het moet onmiddellijk beginnen te sissen.

Leg 6 gehaktballetjes tegelijk op de bakplaat (of waar je maar ruimte voor hebt, afhankelijk van wat je gebruikt), zodat ze voldoende ruimte hebben om uit te zetten tijdens het stampen. Kook de gehaktballetjes, niet roerend en niet omdraaiend, gedurende 1 minuut met het deksel open.

Bedek vervolgens het kookoppervlak en de gehaktballen met bakpapier. Druk elke gehaktbal stevig en snel aan met de vleespers totdat je voelt dat je niet meer kunt drukken. Verwijder de pers en het papier en kruid elk pasteitje met het zout, peper en knoflookmengsel. Kook gedurende 3 minuten met het deksel open, draai en breng op smaak met de andere kant van het vlees. Kook nog 3 minuten, en bedek vervolgens elk pasteitje met een plakje kaas. Kook tot de kaas volledig is gesmolten, ongeveer nog een minuut. Leg de pasteitjes van de bakplaat op een bord of pan en dek ze af.

Beboter de bakplaat opnieuw en herhaal het kookproces voor de overige 6 gehaktballen. Breng ze over naar het bord als ze klaar zijn.

Leg de briochebroodjes met de snijkant naar beneden en rooster ze 30 seconden tot 1 minuut op de bakplaat, afhankelijk van hoe geroosterd je de broodjes wilt hebben.

Stel je smashburgers samen door twee cheesy pasteitjes per broodje te stapelen en te bestrooien met de gekarameliseerde uien of andere kruiden die je lekker vindt.

Opmerkingen: Je kunt ook een dikke, volledig aluminium bakvorm gebruiken (niet je gemiddelde bakplaat met antiaanbaklaag) of een gietijzeren koekenpan.

Niets zegt klassieke Americana meer dan kleverige, gelijkmatig smeltende Amerikaanse kaas, maar je kunt elke gesneden kaas gebruiken.

Je kunt alles gebruiken dat zwaar is en de patty plat kan slaan, zoals een baksteen, een plat metalen deksel of zelfs een blikje groenten.

Maakt 6 hamburgers

Chuck Blount, Express-News Taste-schrijver

Leave a Comment