Citroen Swiss roll en amaretti trifle recept

  • Om de Swiss rolls te maken, verwarm de oven voor op 180C/160C hetelucht/gas 4. Vet de 2 Swiss roll bakvormen in en bekleed ze met bakpapier. Klop in een grote kom het ei en de suiker samen met een elektrische garde ongeveer 5 minuten of tot het licht en bleek is. Spatel met een metalen lepel voorzichtig de bloem erdoor. Verdeel over de twee bakvormen en bak 10-12 minuten of tot de sponzen licht goudbruin en gaar zijn.

  • Strooi wat extra basterdsuiker op twee vellen bakpapier en keer de sponzen vervolgens op het gesuikerde papier. Trek het papier van de onderkant af en rol ze, terwijl ze nog warm zijn, vanaf het korte uiteinde op tot een strakke spiraal met behulp van het papier om te helpen. Laat afkoelen.

  • Om de lemon curd te maken, plaatst u de eidooiers, kristalsuiker, boter, citroenrasp en citroensap in een glazen kom boven een pan met kokend water (laat de kom het water niet raken). Klop tot gecombineerd en klop continu terwijl de wrongel kookt tot hij ingedikt is. Dit zou ongeveer 15 minuten moeten duren. Giet in een schone kom en zet opzij om af te koelen.

  • Om de gelei van St. Clemens te maken, weekt u de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water om ze zacht te maken. Schil met een dunschiller 6 reepjes van een citroen en 6 reepjes van een sinaasappel en doe deze in een pan met de suiker en 400 ml water. Breng op middelhoog vuur aan de kook, af en toe roeren tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en gooi de schil weg. Knijp het water uit de gelatine en roer in de pan tot het is opgelost en laat afkoelen. Pers de citroenen en sinaasappels uit, zodat je 150 ml/5fl oz van zowel citroenen als sinaasappelsap hebt. Roer door de pan en zeef de gelei door een fijne zeef in een kan en laat afkoelen tot het is afgekoeld maar niet gestold.

  • Om de custard te maken, doe je de room in een pan op een zacht vuur en breng je het aan de kook, af en toe roerend met een houten lepel. Klop in een kom de eidooiers, suiker, maïzena en citroenextract door elkaar en giet er geleidelijk de hete room bij terwijl je voortdurend blijft kloppen. Doe het geheel onmiddellijk terug in de pan en blijf op een zacht vuur kloppen tot de custard dik en glad is. Giet de custard in een kan of kom, bedek het oppervlak met bakpapier en laat afkoelen.

  • Om de amarettikoekjes te maken, verwarm je de oven voor op 180C/160C hetelucht/gasstand 4. Klop in een grote kom de eiwitten stijf. Meng de suiker en amandelen er voorzichtig door. Voeg de amaretto toe en spatel er voorzichtig door tot je een gladde pasta hebt.

  • Leg wat bakpapier op een bakplaat en bestrijk lichtjes met boter of olie. Gebruik een theelepel en plaats kleine hoopjes van het mengsel ongeveer 2 cm uit elkaar, omdat ze tijdens het koken uitzetten. Bak ongeveer 15-20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en zet opzij om af te koelen.

  • Zeef twee blikken mandarijnen om de dikke mandarijnencoulis te maken. Gooi het sap weg en doe het fruit in een pan met de suiker en verwarm zachtjes tot het gebroken is. Haal van het vuur. Blus in een kleine kom de arrowroot met 2 eetlepels koud water en voeg toe aan de warme mandarijnen. Voeg het citroensap toe en meng goed voordat je het in een grote kom giet. Zeef de resterende twee blikken mandarijnen en voeg het fruit toe aan de kom en laat volledig afkoelen.

  • Om de met juwelen versierde chocolade te laten schorsen, als de schil nat of plakkerig aanvoelt, rolt u de basterdsuiker erdoor om vocht te absorberen. Smelt de witte chocolade in een kom boven een pan met zacht kokend water. Giet de witte chocolade op een met bakpapier beklede bakplaat en strooi de gemengde schil erover. Laat opstijven en breek dan in scherven.

  • Rol voor de montage de afgekoelde Swiss rolls uit en besmeer ze met de lemon curd. Rol weer op en snijd er een in plakken van 2,5 cm/1 inch en plaats deze rechtop rond de onderkant van de trifle-schaal zodat de werveling zichtbaar is. Snijd de andere Swiss roll in dikkere stukken en gebruik deze om de bodem van de schaal te vullen, zorg ervoor dat de bovenkant ongeveer even hoog is als de plakjes langs de rand. Gebruik restjes spons om eventuele gaten op te vullen.

  • Giet de St Clement’s gelei over de Swiss roll laag en zet opzij in de koelkast om volledig op te stijven. Dit duurt ongeveer 3 uur. Als het eenmaal klaar is, giet je het over de custard en schik je een enkele laag amaretti-koekjes, houd er een paar achter voor de bovenkant. Giet over de mandarijnencoulis. Klop in een grote kom de slagroom tot er zachte pieken ontstaan ​​en schep dit over de coulis. Verkruimel er de achtergehouden amarettikoekjes over en versier met de stukjes chocoladebast.

  • Leave a Comment