Cocktailrecepten met kersenbloesem om de smaak van de lente te kanaliseren

Tijdelijke aanduiding terwijl artikelacties worden geladen

De kersenbloesems zijn er. Ogle (en nip) ze terwijl je kunt.

Voor degenen die een Yayoi Kusama-tentoonstelling wilden bereiken – je weet wel, de Japanse kunstenaar met de zeer Instagrambare polkadot-installaties – maar zijn afgeschrikt door drukte of covid, is dit een tijd om te vieren: dankzij de kersenbomen, velen van ons kunnen een soortgelijke ervaring opdoen door simpelweg naar buiten te gaan. We lopen op sterrenbeelden van stippen. Hun bloembladen hangen in de lucht; ze zijn op onze auto’s geplakt. Ik vond er vorige week een paar in mijn haar.

De bomen staan ​​ook in volle bloei in Japan, de bron van de bomen die elk jaar in Washington wordt gevierd sinds de burgemeester van Tokio ze in 1912 aan de Taft-regering schonk. Hanami – bloemen bekijken – is een jaarlijks openbaar feest in Japan, een dat waar mensen al eeuwen van genieten. The Tale of Genji, de 11e-eeuwse Japanse tekst die vaak wordt genoemd als de eerste roman van de geschiedenis, verwijst naar een kersenbloesemfestival (sakura). De bloei wordt nog steeds gevierd, nu met meer selfies en een begeleidende golf van op sakura gebaseerde lekkernijen in Japan, sommige van hun traditionele, zoals thee en mochi, maar ook lichtroze sakura-drankjes bij Starbucks, sakura Coke en sakura Kit Kats. Wat zou een glorieuze viering van de wedergeboorte van de natuur zijn als wereldwijde merken er niet in zouden slagen?

Om eerlijk te zijn, wil ik ook de kersenknoppen plukken terwijl ik mag. Ik kan deze explosie van bloemblad niet zien zonder het te willen verwerken in drankjes, de smaak en het delicate aroma, en soms gewoon als een mooie garnering.

Yayoi Kusama is terug bij de Hirshhorn. Dit is wat u moet weten.

Er zijn enkele flessen die kunnen helpen – Roku en een aantal andere gins bevatten kersenbloesem in hun lijst van plantaardige producten, en er is een heerlijke lichtroze vermout van Mancino op smaak gebracht met sakura-extract en Italiaans viooltje. Don Ciccio & Figli’s Cerasum, een bitterzoete kersenaperitivo, bevat zowel sakurabloesems als fruit. (Er zijn natuurlijk ook veel kersenlikeuren, maar dat is een ander beest. Kersencultivars zijn gefokt om fruit of bloemen te benadrukken. De bomen die op dit moment rond het getijbekken pronken, zullen later niet iets smakelijks produceren; Er is een reden waarom het National Cherry Blossom Festival niet wordt gevolgd door een gruwelijk Nationaal Cherry-Stomping Bloodbath. De enigen die genieten van de bittere kleine vruchten van deze bomen, zijn misschien de duiven van DC, die volgens de staat van dienst alles willen eten. DC-duif gaat vol kannibaal op een afgedankte doos Popeyes. Deze stad, amirite?)

Voor kersenbloesemdrankjes kun je ook gelijk bij de plant terecht. De sake-and-gin house-martini in zowel Bar Goto als Bar Goto Niban in New York bevat een gepekelde gezouten kersenbloesem, op drift in de drank als een blozende kwal.

“Veel mensen garneren een martini graag met een olijf, omdat ze genieten van een vleugje zout om het drankje af te maken”, zei barman en eigenaar Kenta Goto in een e-mail. “Gezouten kersenbloesems, met een delicaat bloemig zoutgehalte, vervangen hier de olijven en werken heel mooi met de sake en maraschino.”

Goto raadt aan om een ​​sake en gin te kiezen die goed bij elkaar passen, bijvoorbeeld door een zachte, elegante daiginjo-sake te gebruiken met een zachte, elegante gin zoals Plymouth of Portobello, of de tegenovergestelde richting te gaan door een gedurfdere namazake of genshu-sake te combineren met een traditionele London dry gin. “Zowel delicate als gedurfde versies van dit cocktailwerk – het belangrijkste is het matchen van je sake en gin en het vinden van harmonie in die smaken.”

In haar boek “The Way of the Cocktail: Japanese Traditions, Techniques & Recipes” toont Julia Momosé, creatief directeur en barman bij Kumiko, een Japanse eetbar in Chicago, een aantal kersenbloesemdrankjes en bereidde ze een menu met sakura-thema voor voor april toen we spraken.

Momosé, die haar boek schreef met Emma Janzen, voelt zich al op jonge leeftijd verbonden met de sakura; ze heeft foto’s van zichzelf als peuter terwijl ze met haar familie de bomen in Japan ziet. Toen ze daar opgroeide, zegt ze: “De seizoenen zijn erg belangrijk en die vieren we zeker. Sakura is een van die momenten waarop iedereen gewoon naar buiten gaat en deze kleine wandelingen maakt, ofwel gewoon in hun buurt of een klein ritje naar Sakura-bosjes, dus elke lente ben ik opgewonden om een ​​beetje van die vreugde te delen.’

Haar Sakurazuké Martini speelt met de sakura mochi die in deze tijd van het jaar populair is in Japan, een traktatie van een gezouten kersenbloesemblad gewikkeld rond een lichtroze mochi (rijstcake) gevuld met koshian, een zoete rode bonenpasta. Momosé-cocktail-maakt de traktatie met sake (in plaats van de rijst), Mancino-kersenbloesemvermout, een vleugje Campari en een oplossing gemaakt van gezouten kersenbloesems.

Deze 6 cocktails moeten als moderne klassiekers worden beschouwd. Hier leest u hoe u ze kunt maken.

De gezouten ingelegde bloesems, zegt ze, zijn een geweldige manier om de smaken in drankjes te krijgen, “omdat ze bewaard zijn gebleven, je ze naar buiten kunt brengen wanneer het goed voelt. En ik hou van de manier waarop ze zich ontvouwen en bloeien in het glas – ik vind het een van de meest opvallende, verbluffende maar ook praktische garnituren, omdat je het kunt eten en de bloem echt kunt proeven.”

Masahiro Urushido, wiens benijdenswaardige titel in zijn New Yorkse bar Katana Kitten ‘directeur van verrukkingen’ is, verwerkte die gezouten kersenbladeren die rond sakura mochi zijn gewikkeld ook in een cocktail, waardoor een Sakura Julep ontstond. (Urushido heeft tot en met zaterdag een DC-pop-up in Silver Lyan in het Riggs-hotel in Penn Quarter.)

In zijn boek “The Japanese Art of the Cocktail”, geschreven met Michael Anstendig, gebruikt Urushido de bladeren in een oleo saccharum (waarin suiker wordt gebruikt om de smaken van andere botanische ingrediënten naar voren te halen), en voegt hun zout en kruidachtige kwaliteit toe aan een whiskydrank geaccentueerd met perzik en gember. “Door de kersenbloesems te bewaren, kun je er buiten het seizoen van genieten, zodat je in een andere tijd van het seizoen kunt genieten”, zegt hij.

Je kunt zowel de gezouten bloesems als de bladeren op sommige Japanse markten en online kopen. Maar hoe zit het nu, als we omringd zijn door de bomen in volle bloei?

In de regel moeten garnituren zowel functioneel als visueel aantrekkelijk zijn. We garneren een martini met een olijf of een vleugje citroen, niet alleen omdat het er goed uitziet, maar ook omdat het drankje er beter bij smaakt; verse munt gaat in een julep, niet voor dat glorieuze groen, maar omdat de geur die je neus bereikt voordat het drankje je lippen bereikt, de smaak beïnvloedt.

Hoe cocktails te garneren, nu je weer glazen rammelt met vrienden

Ik houd me over het algemeen aan deze regel, maar als de wereld pluche is met koele roze bloesems, zul je me niet betrappen op het afdwingen van cocktailcatechismus. Een verse kersenbloesem ziet er prachtig uit als je bovenop een martini drijft, en het aroma zal de drank eerder versterken dan schaden. En als je er een in een drankje wilt laten vallen waar je alleen maar zit en er mooi uitziet, wie ben ik dan om te oordelen? Zoals ze zeggen, de ogen drinken eerst.

Bedenk echter waar je aan het foerageren bent. Je gaat jezelf niet ziek maken door een verse, zacht gespoelde bloem op het oppervlak van je cocktail te laten rusten. Als je aan de andere kant verder gaat – je eigen bloesems met zout beitsen, of de bloesems in een geest giet, waar de alcohol alles wat de bomen hebben opgezogen zal extraheren – wil je meer voorzichtig zijn.

Niemand wil eindigen met een drankje dat smaakt naar uitlaatgassen van de tourbussen die mensen afzetten om naar de kersenbomen te staren. Behalve misschien een DC-duif.

Een lichtere martini vanwege de basis van sake (Japanse rijstwijn) en gin, dit is de huismartini van Bar Goto in New York. Combineer gedurfde gins met gedurfdere sakes, of meer lichte en bloemige gins met lichtere. De gezouten kersenbloesemgarnering is niet alleen voor de show – de pekel voegt een spoor toe van het zoutgehalte dat je krijgt van de olijf die vaak wordt gebruikt in klassieke martini’s. U zult merken dat een pincet een handig hulpmiddel is om de delicate garnering te hanteren.

Waar te koop: Gezouten kersenbloesems zijn verkrijgbaar bij Japanse speciaalzaken en online.

Schaal dit recept en ontvang hier een printervriendelijke desktopversie.

1/4 theelepel maraschino-likeur

Een paar uur voordat je het drankje serveert, laat je de gezouten kersenbloesem in heet water weken om overtollig zout te verwijderen en breng je het over in koud water totdat je klaar bent om het drankje te serveren. Misschien wilt u een pincet gebruiken om beschadiging van de bloem te voorkomen.

Zet ongeveer 5 minuten voor het serveren een cocktailglas in de vriezer.

Vul een mengglas met ijs. Voeg de sake, gin en maraschino-likeur toe en roer om te koelen en te verdunnen.

Zeef de drank in het gekoelde glas en garneer met de kersenbloesem.

Deze cocktail, genoemd naar de burgemeester van Tokio die in 1912 een lading kersenbloesembomen presenteerde aan de Taft-administratie, maakt gebruik van Mancino-kersenbloesemvermout en een vleugje yuzu-citrus voor een heldere, delicaat bloemige drank. Een gin zoals Roku of Citadelle Jardin d’Ete, die beide yuzu in hun plantaardige ingrediënten bevatten, is een geweldige optie, maar elke bloemige of citrusachtige gin zal het goed doen. Een verse kersenbloesem is een mooie garnering, maar heeft geen invloed op de smaak van de drank.

Waar te koop: Mancino kersenbloesemvermout is verkrijgbaar bij Lax Wine & Spirits in Beltsville en Batch 13 in het district; het is ook online beschikbaar. Yuzu-sap is te vinden op sommige Whole Foods en veel Aziatische markten; Als je het niet kunt vinden, is Meyer-citroensap een goed alternatief.

Schaal dit recept en ontvang hier een printervriendelijke desktopversie.

1 scheutje Peychaud’s bitters

2 ons gin (zie hoofdnoot)

1 ons Mancino kersenbloesem vermout

1 kersenbloesem, voor garnering (optioneel)

Zet ongeveer 5 minuten voordat je het drankje wilt serveren een Nick and Nora-glas of een kleine cocktailcoupe in de vriezer.

Vul een mengglas met ijs. Voeg de bitters, yuzu-sap, eenvoudige siroop, gin en vermout toe en roer om te verdunnen en te koelen. Garneer met een kersenbloesem, indien gebruikt, en serveer.

Recepten van Kenta Goto, barman bij Bar Goto in New York, en Spirits-columnist M. Carrie Allan. Recepten getest door M. Carrie Allan.

Leave a Comment