De beste redacteuren van gerechteneters van deze week, mei 2022

De hoeveelheid uitstekend voedsel die beschikbaar is in New York City is duizelingwekkend – zelfs tijdens een pandemie – maar op de een of andere manier blijven middelmatige maaltijden zich een weg banen in ons leven. Met Eater-editors die soms meerdere keren per dag uit eten gaan, komen we ze wel tegen veel opvallende gerechten, en we willen geen geheimen bewaren. Kom wekelijks terug voor de beste dingen die we deze week hebben gegeten – dus dat kan jij ook.


9 mei

Een ronde platte taart als een pizza belegd met zwarte bonen en geraspte witte kaas.

Een tlayuda bij de kar van Sr San Pablo.
Robert Sietsema/Eater NY

Chorizo ​​​​en cecina tlayuda bij Sr San Pablo

In de schaduw van de 7 sporen net ten noorden van Corona Plaza, is Tlayuda Oaxaqueña Sr San Pablo een nieuw aangekomen wagentje vernoemd naar Saint Paul en toegewijd aan het maken van enkele van de beste tlayuda’s van de stad. Deze knapperige en buitenmaatse Oaxaca-maïstortilla’s zijn een overheersend straatvoedsel in de Mexicaanse staat en worden vaak ‘s avonds laat gegeten. Hier blijven ze relatief zeldzaam en worden ze soms in verkleinwoordvorm gepresenteerd in chique bistro’s. De kok begint met het plaatsen van het ronde, onregelmatige flatbread op de bakplaat om het te verwarmen en zacht te maken, besprenkelt het met vloeibaar reuzel en vervolgens zwarte bonen op smaak gebracht met avocadobladeren en andere kruiden. Vervolgens gooit ze op geraspte kool en Oaxaca-kaas. Een paar plakjes tomaat en avocado zorgen voor de versiering, en vervolgens worden gegrilde worst en het gedroogde rundvlees genaamd cecina toegevoegd. Rode en groene salsa’s die naar eigen goeddunken worden gespoten, maken deze symfonie van scherpe, zachte en aardse smaken compleet ($ 12). Twee kunnen deze traktatie gemakkelijk delen, weggespoeld met café de olla of Jarritos. 103rd Street en Roosevelt Avenue, Corona — Robert Sietsema, senior criticus

Een hand bungelt een metalen vork in een kom met oranje pastanoedels bedekt met kruimelige Parmezaanse kaas.

De pittige rigatoni bij Carmenta’s.
Luke Fortney/Eater NY

Pittige rigatoni bij Carmenta’s

Ondanks de vele wereldkeukens in deze stad, is de vraag die mij het meest wordt gesteld door buiten de steden waar je goed Italiaans eten kunt vinden met een beperkt budget. Het juiste antwoord – Arthur Avenue in de Bronx – lijkt Times Square-toeristen nooit tevreden te stellen, en ik heb de gewoonte gekregen om redelijk geprijsde rode saus-gewrichten in Brooklyn aan te bevelen. Carmenta’s, een informele winkel op de hoek met een paar zitplaatsen binnen, is de nieuwste toevoeging aan mijn lijst (zie ook: Vinny’s, Bamonte’s, Randazzo’s Clam Bar, Noodle Pudding en Forma Pasta Factory). Het Bushwick-restaurant staat bekend om zijn gehaktbal-parmezaanse kaas en andere sandwiches, maar ga in de richting van zijn: er zijn er een paar voor ongeveer $ 15 per stuk, inclusief deze echt pittige pittige rigatoni, een royale portie noedels bedekt met wodkasaus en kruimelige parmezaanse pasta. 50 Starr Street, op Wilson Avenue, Bushwick — Luke Fortney, verslaggever

Mixed grill en mezze bij Ilili

Ik was de afgelopen week gedegradeerd tot afhaal- en bezorgmaaltijden vanwege een geval van je-weet-wel, en tegen de laatste dagen van quarantaine werden mijn bezorgbestellingen op onverklaarbare wijze liefhebber en liefhebber. Een van mijn favoriete blitse maaltijden voor onderweg kwam van het luxe Libanese restaurant Ilili. Hun bezorgspel is geen bijzaak: ik bestelde de Ilili-proeverij ($ 31), en het kwam in een strak verpakte schotel met verkoolde kip, malse lamsworstjes en rokerige gegrilde groenten over boterachtige rijst, plus twee swoopy bolletjes zachte hummus en pittig , dik lab. Ik voegde twee vierkanten baklava met pistache en cashewnoten toe voor een extra $ 2, plus extra pitabroodje en alle drie de gekruide knoflookdips ernaast. (Als er meerdere knoflookdips aan dek zijn, is de juiste keuze altijd alle.) Het zorgde voor zowel een zeer bevredigend diner als een overgebleven lunch de volgende dag. 236 Fifth Avenue, tussen West 27th en 28th Street, Nomad — Erika Adams, adjunct-hoofdredacteur

Een wit bord met een zilveren lepel op een groot stuk zeewier met paarse rijst, stukjes scheermes, uni en morieljes.

Scheermesjes bij Little Mad.
Bao Ong/Eater NY

Scheermesjes bij Little Mad

Zoals mijn collega Erika Adams in dit openingsverhaal meldde, staat het menu van Hand Hospitality’s Little Mad vol met kleine verrassingen. Chef Sol Han geeft gasten een kleine houten hamer om een ​​zeewierchipje af te breken om rundvleestartaar op te scheppen, hij stopt reepjes sashimi-grade yellowtail tussen plakjes Aziatische peer, en in misschien mijn favoriete gerecht op het menu, vouwt hij een vel glinsterende kombu om een ​​dampende heuvel van Koreaanse paarse rijst te onthullen, bezaaid met scheermessen en morieljes. Hij mixt dit gerecht ($ 31) aan tafel en voor $ 25 extra, zal hij voorzichtig stukjes ongerepte Canadese uni aanbrengen. Het smaakte even luxueus als geruststellend. Ik kan niet wachten om terug te komen om te zien wat er nog meer te ontdekken valt. 110 Madison Avenue, tussen East 29th en 30th Street, Nomad — Bao Ong, redacteur


2 mei

Een homp brood gevuld met carnitas en gegarneerd met ingelegde rode ui baadt in een pool van waterige rode salsa.

De torta ahogada bij Cruz del Sur.
Luke Fortney/Eater NY

Torta ahogada bij Cruz del Sur

Ik denk niet dat Mexicaanse sandwiches niet vertegenwoordigd zijn in NYC, misschien omdat de stad al de thuisbasis is van uitstekende versies van de pambazo, guajolota, mollete en cemita. Maar hoe zit het met de torta ahogada? Deze met salsa gedrenkte sandwich is alomtegenwoordig in zijn geboorteplaats Guadalajara, waar ik hem voor het eerst proefde als student met een kater, maar hij is hier aanzienlijk moeilijker te vinden. (Calaca, in Bed-Stuy, bood er vorig jaar een aan voor sluitingstijd, en er staat een versie van $ 14 op het menu in La Superior in Williamsburg.) Cruz del Sur, een restaurant dat deze maand in Prospect Heights is geopend, is het nieuwste huis van deze torta, waar het wordt geserveerd met tong en maagvlees op een broodje, perfect om de salsa waarin het wordt geserveerd op te sponzen ($ 15). Spoel het weg met een aardbeienhorchata, een specialiteit van Guadalajara, voor een regionale maaltijd met een paar huizen in de vijf stadsdelen. 622 Washington Avenue, in de buurt van Pacific Street, Prospect Heights – Luke Fortney, verslaggever

Een zwarte bouillon met inktvisringen, lente-uitjes en rode pepers erop.

Inktvissoep bij Lum Lum.
Robert Sietsema/Eater NY

Muk Tom Dam Lum bij Lum Lum

Lum Lum is een gloednieuw Thais restaurant in Hell’s Kitchen, gerund door de zussen Sommy en Mo Hensawang, gevestigd in het voormalige pand van Pam Real Thai Food. De menukaart is compact, maar boordevol verrassende gerechten. Terwijl de soepen in veel Thaise restaurants pro forma zijn, wordt hier de nogal ongebruikelijke muk tom dam lum aangeboden ($ 14), naar verluidt een recept van de grootmoeder van het paar. De hartige inktvissoep is verdikt met inkt, waardoor het een broeierige ondoorzichtigheid krijgt en de smaak van citroengras overheerst. De soep bobbelt met gevlekte rode chilipepers, waardoor de kom een ​​mooi plaatje wordt en het hitteniveau stijgt. Dit is een van de nieuwe Thaise restaurants in de stad die sterke smaken weigert te onderdrukken. Voeg een app toe aan deze kom soep en je hebt een volledige maaltijd. 404 West 49th Street, nabij 9th Avenue, Hell’s Kitchen — Robert Sietsema, senior criticus

Zondagssaus bij Casa Rustica

Een van mijn favoriete pre-pandemische tradities was het swingen bij Frankies 457 in Carroll Gardens voor de braciole van varkensvlees in sausstijl op zondag, een mix van mals vlees en rode jus. Frankies vermeldt de bereiding niet langer op het menu, maar ik heb een semi-vergelijkbare versie kunnen vinden in, van alle plaatsen, Smithtown. Casa Rustica suddert gehaktballen, worstjes en langzaam gegaard rundvlees in een tomatensaus en combineert dit met stevige noedels. Het gerecht viel echt in de smaak met zijn umami-rijke fruit, al dente rigatoni en pijnlijk mals vlees. Overigens hoor ik dat Frankies tegenwoordig een in tomaten gestoofde short rib met polenta maakt, dus misschien zwaai ik daar nog eens voor terug. Ondertussen klaart Casa Rustica de klus hier op Long Island. 175 West Main Street, in de buurt van Elliott Place, Smithtown, Long Island — Ryan Sutton, hoofdcriticus

Een overheadfoto van een dienblad met kippenbiryani, geserveerd met een bananenblad en een kant van yoghurtraita.

De Malabar Biryani in Sona.
Stephanie Wu/Eater

Kip biryani bij Sona

Ik ben van plan geweest om Sona te bezoeken sinds de opening, en heb eindelijk de kans gehad om dit weekend te doen. Het menu was een mix van klassieke Indiase gerechten en moderne versies van geliefde gerechten, op een manier die me deed denken aan mijn favoriete verfijnde Indiase restaurant, Indian Accent, in het Thompson Central Park hotel. Het hoogtepunt bij Sona was de Malabar Chicken Biryani ($ 32), geserveerd onder een bananenblad en met een kant van yoghurtraita. De rijst, bezaaid met cashewnoten en rozijnen, was onberispelijk luchtig en de ontbeende kippendijen waren vol van smaak. En de portie was meer dan genoeg voor twee – met restjes over. Ik kom terug voor hun nieuwe brunch en lunch, die vorige week net is gelanceerd. 36 East 20th Street, tussen Broadway en Park Avenue South, Flatiron — Stephanie Wu, hoofdredacteur

Een meeneem cardbowl bowl gevuld met bruine soja noedels, gele wontons, Chinees barbecue varkensvlees en een paar takjes koriander met een kant van borth.

Wonton mee bij Chard.
Bao Ong/Eater NY

Wonton mee bij Chard

De wonton mee ($ 12) bij Chard – een smal afhaalrestaurant met een menu van “Aziatische soulcooking” op een steenworp afstand van Union Square – was ongetwijfeld een opvallend gerecht voor mij omdat het twee dingen bevat waar ik nooit genoeg van kan eten: dumplings en noedels. Een royale hoeveelheid in soja gestoofde noedels diende als de perfecte folie voor plakjes zoete char siu, delicate wontons en een beetje pittige sambal. Tussen de happen van de verende eiernoedels dronk ik de zijkant van de bouillon, die vol was met neuszuiverende witte peper. Het is het soort geruststellende gerecht dat de restaurants van chef-kok Salil Mehta (Laut, Laut Singapura en Wau) populair heeft gemaakt in NYC. 17 East 13th Street, tussen University Place en Fifth Avenue, Greenwich Village — Bao Ong, redacteur

Een wit bord gevuld met een stapel zwartgeblakerde pannenkoeken met daarop smeltende bolletjes boter.

Bakplaatcakes bij het ontbijt van Salt’s Cure.
Erika Adams/Eater NY

Bakplaatcakes bij het ontbijt van Salt’s Cure

Oké, laten we dit uit de weg ruimen: een bakplaatcake is een pannenkoek. Maar Chris Phelps, de eigenaar van Salt Cure, heeft de markt in het nauw gedreven voor dit specifieke type pannenkoek ($ 10), gemaakt van een met havermout bezaaid beslag en gebakken tot de randen knapperig genoeg zijn om af te breken. Tijdens een recent bezoek ontdekte ik dat dit een goede zaak is: pannenkoeken met knapperige randen zijn minder saai, en ondanks het uiterlijk van een goede char, waren de stomende ingewanden van de pannenkoek licht en eiachtig. Royale klodders boter dienden als fijne garnering. Dit ontzet Chez Ma Tante niet bepaald van de knapperige pannenkoekentroon van NYC, maar het is een respectabele nieuwkomer op het toneel. 27 1/2 Morton Street, in de buurt van Seventh Avenue South, West Village — Erika Adams, adjunct-hoofdredacteur

Leave a Comment