De tuin plannen voor het conserveren van voedsel | Tuinieren

Heb je favoriete soorten planten die je leuk vindt om in te blikken of in te vriezen? We voelen ons gelukkig als we variëteiten vinden die goed werken voor zowel vers eten als voor inblikken en invriezen. Vaak blinkt een variëteit uit in een van deze gebieden. Als je een tijdje hebt getuinierd, helpt ervaring je bij het selecteren van de variëteit voor het doel dat je wilt. Soms geeft het zaadpakket of een zadencatalogus enige richtlijnen voor het gebruik van de producten. Deze kolom bevat enkele tips voor het selecteren van zaden.

In een artikel van Lois Miklas deelden meestertuiniers van Penn State punten om te overwegen bij het selecteren van tomatenplanten. Een daarvan is of de plant bepaald of onbepaald is. Bepaalde cultivars groeien tot een vooraf bepaalde hoogte, bloeien en produceren fruit binnen een nauwkeuriger gedefinieerd tijdsbestek.

Bepaalde planten zijn compacter, wat ideaal is in een beperkte ruimte of als u uw tomaten tegelijkertijd wilt laten rijpen om te worden ingeblikt. Onbepaalde cultivars blijven groeien en produceren tomaten tot in de vroege herfst. Sommige kunnen 8 tot 10 voet bereiken, waarvoor uitzetten of kooien nodig is voor ondersteuning. Hoewel ze geschikt zijn om in te blikken, moet je ze mogelijk gedurende een bepaalde periode verzamelen totdat je genoeg hebt voor een inblikkende lading.

De volgende zijn enkele van de favoriete tomaten van de meestertuinders om te koken en sauzen. ‘Amish Paste’ is een pruimvormige onbepaald erfstuktomaat. “Hongaars hart” is een onbepaald erfstuk dat een klassieke ossenharttomaat is die groot wordt en weinig zaden heeft. “San Marzano” (erfstuk en onbepaald) is ontwikkeld als een saustomaat met een smaakvol, vlezig vlees dat zich direct in de schil bevindt.

Favoriete conservencultivars

Allround favoriete tomaten omvatten variëteiten die geschikt zijn voor zowel koken als vers eten. ‘German Red Strawberry’ is een grote tomaat met een klassieke hartvorm of grote aardbeivorm. “Health Kick Hybrid” bevat 50% meer antioxidant lycopeen dan de meeste tomaten.

Wat is het verschil tussen erfstuk- en hybride tomaten? Heirloom-variëteiten zijn open bestoven en de zaden zullen trouw zijn aan de ouder. Je kunt de zaden van erfstuktomaten bewaren en opnieuw planten en jaar na jaar dezelfde heerlijke oogst verwachten. Als je zaden van een hybride tomaat bewaart, zal het fruit van de volgende generatie niet zijn zoals de ouder en kan het teleurstellend zijn.

Hier zijn een paar herinneringen voor het inblikken van tomaten. Zowel erfstuk- als hybride tomaten zijn borderline qua zuurgraad, en sommige hebben een pH van meer dan 4,6. Om veilig te zijn, moet u tomaten altijd aanzuren bij het inblikken. Voeg 1 eetlepel gebotteld citroensap of 1/4 theelepel citroenzuurpoeder toe aan een pintpot, of 2 eetlepels gebotteld citroensap of 1/2 theelepel citroenzuur aan een literpot voordat u ze vult met het tomatenproduct. Ongeacht de kleur – rood, geel, oranje of wat dan ook – de aanwijzingen voor het inblikken van tomaten zijn hetzelfde. Hoewel gele tomaten misschien minder zuur smaken, maskeren de natuurlijke suikers de zuurheid van de tomaat – het verandert de pH niet.

Sommige maïsvariëteiten zijn gewenst vanwege hun zoetheid. Nieuwere superzoete variëteiten die populair zijn om vers te eten, kunnen teleurstellen wanneer ze worden ingeblikt, omdat de extra natuurlijke suikers tijdens verwerking bij de hoge temperaturen in een drukvat karamelliseren en de maïs bruin kleuren. Dit heeft geen invloed op de veiligheid van de mais, maar wel op de kleur en smaak. In feite is de hoge temperatuur die karamelisatie veroorzaakt essentieel om de maïs veilig te maken en botulismesporen te vernietigen. Hoewel minder zoete variëteiten misschien niet zo donker worden, zal er nog steeds wat kleurverandering zijn, omdat maïs grotendeels zetmeel is. De meeste soorten suikermaïs zijn geschikt om in te vriezen omdat er geen probleem is dat het zetmeel door hitte karamelliseert.

Stringless groene en gele bonen variëren in wenselijkheid voor inblikken en invriezen. Lange, rechte, slanke bonen werken goed voor het inblikken. Gold Rush, Jade en Blue Lake 274 zijn favorieten voor inblikken, beitsen en invriezen. Roma II is een platte boon met brede peulen geschikt om in te vriezen. Lange slanke bonen, filetbonen genaamd, hebben een diameter van 1/8 tot 1/4 inch en worden niet aanbevolen om in te vriezen of in te blikken.

Beitskomkommers hebben een dunnere, lichtere schil en zijn korter en compacter dan komkommers van het sla-slice-type. Snijdende komkommers van goede kwaliteit kunnen echter worden gebeitst en in relishes worden gebruikt. Augurken zijn gewoon een kortere variëteit van komkommer die meestal wordt gebeitst.

Neem het bewaren van voedsel op als een van de factoren bij het plannen van uw tuin.

Als u vragen heeft over het bewaren van voedsel, is er een huiseconoom beschikbaar om vragen te beantwoorden op woensdag van 10.00 tot 14.00 uur, door te bellen naar 717-394-6851 of te schrijven naar Penn State Extension, Lancaster County, 1383 Arcadia Rd., Room 140, Lancaster, PA 17601.

De nieuwsrubriek Well-Preserved is opgesteld door Penn State Extension.

.

Leave a Comment