Desserts gemaakt met ricotta zijn de juiste whey to go

Toen ik een paar jaar geleden Sicilië bezocht, terwijl ik koffie zat te drinken buiten een café, zag ik een klein busje aanrijden en bakken verse ricotta bij de eigenaar afleveren. Het busje reed verder de straat uit en stopte bij andere bedrijven en vervolgens bij huizen die steeds groter wordende bakken ricotta leverden. Ik wist dat de zachte witte kaas een vast onderdeel is van het lokale dieet, maar het was fascinerend om te zien dat het zo belangrijk was dat het een eigen bestelbus had.

Het is begrijpelijk waarom de Sicilianen er zo dol op zijn; Ricotta, een Italiaanse weikaas, is een van die ingrediënten die zowel hartig als zoet goed werkt. Het kan door een pastasaus worden geroerd of gekruid, gebakken en geserveerd met olijfolie en vers brood.

Een andere blijvende herinnering aan Sicilië is de heerlijke met ricotta gevulde cannoli die in bijna elke bakkerij werd geserveerd. Je zegt cannolo voor één of cannoli voor meer dan één.

Voor het cannolo-recept hier heb je cannoli-vormen en een frituurpan of een grote pan en een thermometer nodig. Bij gebruik van een hot
olie, is het raadzaam om zeer voorzichtig te zijn en een tang met hittebestendige tang te gebruiken om elke cannolo uit de borrelende olie te verwijderen. De cannoli-vormen zijn metalen buizen waar je het zachte deeg omheen wikkelt, de vorm wordt in de pan met het deeg bevestigd. Je schudt de cannolo er dan voorzichtig af zodra de vorm voldoende is afgekoeld om te hanteren.

Deze zijn lastig te maken en nemen wat tijd in beslag, maar het resultaat is erg lekker en roept bij mij mooie herinneringen op aan die hete zomervakantie aan de azuurblauwe zee.

Chocolade ricotta cheesecake

recept door:Michelle Darmody

Dit romige dessert is toegeeflijk en heerlijk en bedrieglijk eenvoudig

Desserts gemaakt met ricotta zijn de juiste whey to go

Voorbereidingstijd

2 uur 0 minuten

Totale tijd

2 uur 0 minuten

ingrediënten

  • Voor de basis:

  • 155 g gemberkoekjes, fijngemalen

  • 65 g boter, gesmolten

  • Voor de topping:

  • 160 g pure chocolade, in kleine stukjes van gelijke grootte gebroken

  • 100 ml slagroom, opgeklopt tot zachte pieken

  • 2 tl cacaopoeder, gezeefd

  • 220 g stevige ricotta

  • 80 g gouden basterdsuiker

Methode

  1. Bekleed een 8-inch ronde springvorm met perkament.

  2. Roer de gesmolten boter en de verkruimelde koekjes door elkaar tot ze volledig gemengd zijn. Schep in de voorbereide vorm en druk het mengsel er stevig in. de basis. Zet in de koelkast tot het koud en stevig is.

  3. Om de topping te maken: smelt de chocolade in een hittebestendige kom boven een pan met kokend water. Zet opzij zodra het gesmolten is – laat het afkoelen tot net boven kamertemperatuur, het moet nog vloeibaar maar niet heet zijn.

  4. Spatel het cacaopoeder door de slagroom en klop de ricotta en suiker erdoor. samen Spatel de room en cacao door de ricotta.

  5. Roer de chocolade voorzichtig door het mengsel en schep het op de afgekoelde bodem. Verdeel het mengsel en druk het plat met een mes gedrenkt in warm water. Om het mooi stevig te maken, plaats je het ongeveer anderhalf uur in de vriezer.

Cannoli

recept door:Michelle Darmody

Knapperig gebak met lichte en donzige ricotta – dit is een absolute hemel

Cannoli

Voorbereidingstijd

50 minuten

Totale tijd

1 uur 5 minuten

ingrediënten

  • Voor de cannoli:

  • 150 g bloem

  • ¼ tl broodsoda, gezeefd

  • ¼ tl kaneel, gezeefd

  • snufje zeezout, gezeefd

  • 12 g gouden basterdsuiker

  • 30 g koude boter, in blokjes

  • 1 ei gescheiden

  • 50 ml marsala, zoete wijn

  • schone olie om te frituren

  • Voor de vulling:

  • 300 g stevige ricotta

  • ½ el honing

  • een handvol gepelde en gehakte pistachenoten

  • chocolade — optioneel

Methode

  1. Meng de bloem, soda, kaneel, zout en suiker. Wrijf de boter door het bloemmengsel totdat het eruitziet als heel fijn broodkruim. Voeg de eidooier en marsala toe en kneed het deeg. Kneed het ongeveer een minuut tot het glad is en zet het dan in de koelkast om op te stijven. Ik wikkel het meestal in bakpapier.

  2. Rol het deeg zo dun als je kunt en snijd in cirkels van ongeveer 5 centimeter in diameter. Ze zullen rond je cannoli-vormen moeten gaan met ruimte om de uiteinden samen te voegen. Er moet ongeveer een centimeter overlap zijn. Bestrijk de overlappende stukken met het eiwit en druk ze vervolgens met je vingers samen zodat het deeg mooie kokers rond de vorm vormt.

  3. Verhit je olie in een frituurpan of een steelpan tot 180 graden. Bak de cannoli die nog aan de vormpjes vastzitten. Het deeg moet goudbruin worden en blaren. Haal ze heel voorzichtig met een tang uit de olie en laat ze afkoelen zodat je ze uit de vorm kunt schuiven. Laat de holle cannoli-buisjes afkoelen op vellen bruin papier of keukenpapier.

  4. Klop de ricotta los met de honing en spuit je koude schelpen met de vulling. Doop elk uiteinde in gehakte pistachenoten of dompel de schelpen desgewenst in gesmolten chocolade.

.

Leave a Comment