Deze boterachtige galette haalt het beste uit het korte seizoen van groene knoflook

Welkom bij een nieuwe aflevering van de Don’t FOMO (fear of missing out)-serie, waarin we lezers aanmoedigen om te springen op eten en drinken dat slechts voor een korte tijd beschikbaar is in de Bay Area – of anderszins erg moeilijk verkrijgbaar is.

Elk voorjaar kijk ik uit naar de komst van groene knoflook, een van mijn favoriete groenten. Het begint meestal in maart op mijn lokale boerenmarkt te verschijnen en het is slechts een paar maanden van het hele jaar beschikbaar.

Mooie, licht prikkelende en zeer smaakvolle groene knoflook is een jonge knoflookplant waarvan de bollen nog niet volgroeid zijn. Boeren beginnen de knoflookzaden meestal in de herfst te planten en oogsten het gewas in het vroege voorjaar. De plant heeft lange, slanke donkergroene stengels met veelal witte, jonge bollen die soms een zweem van paars kunnen hebben.

Groene knoflook is niet nieuw voor mij. Opgegroeid in Mumbai, India, was de allium een ​​frequente bezoeker in onze keuken, waar mijn moeder gezonde vegetarische maaltijden zou bereiden. Een van de gerechten die ze in de winter vaak bereidde, was Undhiyoo, een gerecht vol groenten dat afkomstig is uit de westelijke staat Gujarat. Undhiyoo is een mengelmoes van wintergroenten zoals zoete aardappelen, aardappelen, paarse yam, baby aubergines, rauwe bananen en platte bonen die meer dan een uur langzaam wordt gekookt in een pasta die voornamelijk bestaat uit groene knoflook, koriander, kokosnoot, groene chilipepers, citroen sap, suiker en zout. Groene knoflook is het ingrediënt dat dit gerecht compleet maakt en het een uitgebalanceerde, ronde smaak geeft.

Deze boterachtige galette haalt het beste uit het korte seizoen van groene knoflook

Groene knoflook parfumeert de pesto in deze galette, die goed samengaat met een glas Chardonnay.

Aangeboden door Amisha Gurbani

Ik heb de dierbaarste herinneringen aan mijn moeder die in de vroege uurtjes wakker werd, de groenten en de pasta klaarmaakte en ons huis vulde met de aroma’s van verse, tuinachtige scherpe groene knoflook. We zouden gretig wachten op de lunch, wanneer we dit gerecht zouden verslinden samen met warme, gefrituurde flatbreads, puris genaamd, en een gezoete, geurige gespannen yoghurt op smaak gebracht met kardemom, saffraan, amandelen en pistachenoten, shrikhand genaamd. Deze maaltijd is echt een van mijn favoriete combinaties. Het recept voor undhiyoo vind je in mijn kookboek “Mumbai Modern”.

Terwijl gedroogde knoflookbollen een sterkere smaak hebben en een punch voor hen hebben, is groene knoflook milder en meer lenteachtig van smaak. Ik gebruik het om vrijwel elk gerecht op smaak te brengen dat gedroogde knoflook nodig heeft, zoals de typische Indiase smaakmaker, koriander-muntchutney. Ik gebruik ook groene knoflook om pesto op smaak te brengen, zoals weergegeven in het recept van vandaag voor een lentegalette. Groene knoflook tilt fajita’s naar een hoger niveau en maakt een fantastische koriander-jalapeño-crema voor taco’s.

Terwijl het seizoen van groene knoflook op de boerenmarkt vluchtig is, is het gemakkelijk om in je tuin of in een pot met goede biologische grond te groeien. Scheid eenvoudig de teentjes van een bol gedroogde knoflook en plant ze in een pot, ongeveer 2,5 cm uit elkaar. Zorg ervoor dat ze voldoende zonlicht krijgen en dagelijks water. Je zult na een paar dagen de groene scheuten zien ontkiemen en volgroeide stengels in ongeveer 8 tot 10 weken. U kunt beginnen met het plukken van de voordelen en elk gerecht naar een hoger niveau tillen met de frisse smaken van bescheiden maar krachtige groene knoflook.

Amisha Gurbani is een voedselschrijver in de Bay Area, auteur van “Mumbai Modern” en blogger achter het Jam Lab. E-mail food@sfchronicle.com

Leave a Comment