Deze nieuwe kijk op kolibrietaart vangt de nostalgie van een tijdloos zuidelijk dessert

Hoewel het geliefd is in het zuiden, was kolibriecake niet iets dat ik opgroeide met eten. Sterker nog, ik heb tot ongeveer 10 jaar geleden zelfs nooit een plak gehad. Dit klassieke dessert wordt meestal gebakken als een cake met ijslaag, maar ik maak een bundt-versie, dankzij Sharon, mijn vriend die me ermee heeft voorgesteld tijdens een onvergetelijke lunch aan de baai.

Hoewel Sharon in de loop der jaren veel van haar recepten met mij heeft gedeeld, was deze cake een van de allereerste. Eten is zo’n groot deel van mijn herinneringen. Geuren en smaken brengen me onmiddellijk terug in de tijd naar specifieke mensen, plaatsen en momenten in mijn leven. Deze taart brengt me terug naar een van mijn meest perfecte herinneringen – de dag dat Sharon een verjaardagsfeestje organiseerde voor onze vriend, Dawn.

De regenbui van de vroege ochtenduren had de weg vrijgemaakt voor wat een absoluut idyllische lentemiddag zou worden met een blauwe lucht en zonneschijn zover het oog reikte. Sharon had een heerlijke seizoensmaaltijd bereid met gestoomde garnalen, verse sugarsnaps en de dunste asperges die ik ooit had gezien. Ze opende een koude, frisse fles witte wijn – en de geur van deze prachtige cake kwam ons tegemoet toen we haar keuken binnenliepen.

Sharon woont aan Perdido Bay, niet ver van mijn huis. Het is best een mooie plek, en Sharon is nog mooier, zowel van binnen als van buiten. Ze creëert een ongedwongen elegantie en het gemak om zo moeiteloos te zijn – waardoor haar gasten zich meteen thuis voelen, maar toch volkomen verwend.

VERWANT: Deze zoete en zure citroencake is de gemakkelijkste bak die je ooit zult maken

De typische zuidelijke gastvrouw is Sharon, die echt de laatste in haar soort is. Zonder pretentie is haar tafel gedekt met gepolijst zilver. jaes, je leest het goed: gepolijst zilver. Alles is huisgemaakt, er zijn altijd verse snijbloemen (waarvan de meeste uit Sharons eigen tuin komen) en haar huis is onberispelijk zonder dat ze zich onbewoond of steriel voelt.

De schoonheid van Sharons huis begint zodra je de hoofdweg afslaat naar de lange oprijlaan die doorloopt naar haar huis. Eenmaal daar wordt u meteen gecharmeerd door de vredige schoonheid van het terrein. Het huis zelf heeft diepe, uitnodigende veranda’s, prachtige grenen zuilen en prachtig metselwerk. Lady Banks-rozen groeien op de hoofdtrap en langs de loopbrug die terugloopt naar de hoofdingang. Grote, bossige, witte George Taber-azalea’s, evenals oude, al lang bestaande hortensiastruiken, helpen bij het creëren van gezellige plekken voor hangmatten en stoelen. Het is gewoon betoverend.

Eenmaal binnen heb je vanuit elke kamer in huis een ononderbroken uitzicht over de baai. Aan de voorzijde, aan het water, is het terrein een vogelparadijs met veel groen en bloeiende planten in nette perken. Sharon heeft zelfs een ooit gewonde maar inmiddels genezen grote blauwe reiger, die op dit moment praktisch een huisdier is en elke middag opduikt voor de hotdogs die ze speciaal voor hem koopt.

Op deze specifieke dag brachten wij drieën de hele middag door met lachen, ontspannen en buiten in de zon zitten. We sleepten ons lunch-/verjaardagsfeestje voor drie zo lang mogelijk uit. Toen besloten we ons kleine feest te beëindigen met een toetje op het dok, zodat we de pelikanen konden zien duiken naar vissen en konden luisteren naar het waterklote aan de kust. De cake was uitstekend, uitstekend vochtig van het fruit en mooi gestructureerd van zowel het fruit als de gehakte pecannoten. Het was perfect voor de dag en voor het seizoen.


Wil je meer geweldige eten schrijven en recepten? Abonneer u op de nieuwsbrief van Salon Food, The Bite.


Elke keer dat ik deze cake eet, moet ik denken aan dat magische moment dat ons zo’n onderbreking gaf van al onze zorgen en zorgen. Ieder van ons had zijn eigen ‘stressoren van het moment’, maar onze vriend, de jarige, had echt veel meegemaakt. In een paar maanden tijd verloor ze haar man aan kanker en verloor ze bijna haar zoon bij een ongeval waarbij hij een traumatisch hersenletsel opliep. Ik denk dat het de eerste dag in lange tijd was dat ze lachte. Voedsel en vriendschap kunnen zeker helpen de ziel te genezen.

Als je het eenmaal hebt geprobeerd, wed ik dat deze kolibriecake een onderdeel wordt van je seizoensrotatie. Ik maak het bijna elk voorjaar, altijd dankbaar voor die mooie dag dat ik het voor het eerst proefde. Ik voel me dankbaar voor de vrienden en familie die ik heb met wie ik regelmatig lekker eten en drinken kan delen.

Proost op het seizoen! Proost op vriendschap, familie en de helende kracht van lachen.

De ingrediënten

Bananen en ananas

Je hebt zeer rijpe tot overrijpe bananen nodig. Ze moeten gemakkelijk met een vork fijngeprakt kunnen worden.

Je zult waarschijnlijk teleurgesteld zijn als je besluit om voor deze cake een verse ananas en zijn sap te gebruiken. Ik zeg niet dat het niet kan, maar het zou eenvoudiger zijn om een ​​blikje te pakken.

Gebruik geplette ananas, maar laat het sap niet weglopen zoals ik per ongeluk deed toen ik dit recept voor het eerst maakte – je gebruikt het sap in de cake.

Suiker en meel

Het is gebruikelijk dat ik een deel van de suiker vervang door Swerve, het beste merk erythritolzoet dat ik ken en een gemakkelijke 1:1-vervanger voor suiker. Swerve maakt ook een poedervorm die, als je wilt, in het glazuur kan worden gebruikt.

Deze cake kan glutenvrij of met een alternatief meel gemaakt worden. U moet er echter voor zorgen dat het meel dat u kiest, wordt gemengd met wat nodig is om het als bloem voor alle doeleinden te gebruiken. Alle glutenvrije bakmelanges werken prima; Ik gebruik vaak het merk King Arthur.

Dat gezegd hebbende, zou mijn moeder je vertellen om al het bovenstaande te negeren en Martha White-meel en echte suiker te gebruiken. Punt uit.

Roomkaas en melk

Als je last hebt van lactose, maakt Green Valley een lactosevrije roomkaas die ik al vaak heb gebruikt. Ik heb ook een alternatieve roomkaas gebruikt die werkt voor het glazuur. (Een probleem is dat de kleur niet zo aantrekkelijk en licht wordt, maar je kunt hem zeker gebruiken.) Het enige waar ik voor zou willen waarschuwen, is het gebruik van een vetvrije of vetarme roomkaas. Anders dan dat, zou elk type melk of room, zuivel of niet-zuivelproducten prima moeten werken.

***

Recept: Hummingbird Bundt Cake

ingrediënten

de taart

  • 1 1/2 kopjes pecannoten, gehakt, geroosterd en verdeeld
  • 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 2 kopjes suiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel zout
  • 3 eieren, losgeklopt
  • 1 3/4 tot 2 kopjes geprakte banaan (maximaal 2 kopjes, minimaal 1 3/4)
  • 18 oz. blik geplette ananas, ongedraineerd
  • 3/4 plantaardige olie
  • 1 1/2 theelepel vanille-extract

het glazuur

  • 4 Oz. roomkaas
  • 2 kopjes gezeefde poedersuiker
  • 1 theelepel vanille
  • 2 eetlepels melk of room, plus extra (misschien heb je wat meer nodig.)

Routebeschrijving

  1. Verwarm de oven voor op 350 graden.

  2. Rooster de pecannoten tot ze geurig en krokant zijn, maar niet verschroeid, 5-8 minuten.

  3. Olie en bestuif een tulbandpan, tap eventuele extra bloem eruit en zet opzij.

  4. Nadat de pecannoten zijn geroosterd, strooi 2/3 in de voorbereide bundt-pan.

  5. Roer in een mengkom de bloem, suiker, soda, kaneel en zout door elkaar.

  6. Meng in een tweede kom de eieren, bananen, ananas en het sap, olie en vanille.

  7. Voeg het eiermengsel toe aan het bloemmengsel. Roer tot ze net zijn gecombineerd en de droge ingrediënten gelijkmatig vochtig zijn.

  8. Giet of schep het beslag over de pecannoten in de tulbandpan. Bak gedurende 60-70 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt.

  9. Laat de cake 15 minuten in de vorm op een rooster afkoelen, verwijder hem dan en laat hem volledig afkoelen op het rooster.

  10. Combineer en roer alle ingrediënten voor het glazuur tot alles goed gemengd is. Gebruik indien nodig extra melk of room om de gewenste consistentie te krijgen. (Je zou het met behulp van een rubberen spatel over de cake moeten kunnen gieten.)

  11. Als de cake is afgekoeld, giet je het glazuur over de cake en bestrooi je hem met de resterende geroosterde pecannoten.


Aantekeningen van de kok

Ik gebruik ofwel koudgeperste, biologische zonnebloemolie of avocado-olie. Ze zijn allebei lekker en neutraal van smaak, maar elke olie naar keuze zou goed moeten werken voor deze cake. Ik zou echter geen olijfolie aanbevelen, omdat het extra smaak zou geven.

De hoeveelheid geprakte banaan die ik voorstel is niet precies precies. Ik heb gemerkt dat als ik een beetje extra banaan heb na het bereiken van de markering van 1 3/4 kop, het toevoegen van de rest prima werkt. Verspilling is niet nodig.

Als ik room bij de hand heb en deze gebruik voor de roomkaasglazuur, moet ik vaak een beetje water toevoegen om de consistentie tot iets meer gietbaars te krijgen. Wat je wilt is een dik glazuur of een dun glazuur als dat logisch is.

Salon Food schrijft over dingen waarvan we denken dat je ze leuk zult vinden. Salon heeft gelieerde partnerschappen, dus we kunnen een deel van de opbrengst van uw aankoop ontvangen.

Leave a Comment