Dit recept voor pruimen en radicchio-salade is een knaller die ook goed smaakt
Totale tijd:20 minuten
Porties:4 (maakt 7 kopjes)
De pruimenboom groeit ook mooi. Het is niet half zo groot als de perzikboom, en hoewel er dit jaar geen bloesems (en dus geen fruit) aan de takken waren, denk ik dat volgend jaar, de derde, ook de charme kan zijn. Duimen.
Het idee is natuurlijk om elke dag van het groeiseizoen naar mijn tuin te kunnen gaan en mijn fruit te plukken: aardbeien, bramen, frambozen, vijgen en kersen achterin en perziken en pruimen vooraan (samen met appels en/of peren zodra ik die bomen heb geplant en geproduceerd). Het is mijn idee van de hemel en van rijkdom – het soort rijkdom dat het waard is om door te geven. Zoals Audrey Hepburn ooit zei: “Een tuin planten is geloven in morgen.” Als je een fruitboom plant, geloof je niet alleen in morgen, maar ook in generaties van morgen.
Tot die tijd haal ik mijn steenfruit waar en wanneer ik maar kan – idealiter van boerenmarkten en boerderijkraampjes en zelfplukplekken, of van vrienden die de een of de ander hebben bezocht en zijn teruggekeerd met een te grote premie om te verwerken. Laat me duidelijk zijn: ik heb nog nooit een te grote premie gehad om te verwerken.
De meeste eet ik uit de hand, of ik snij ze in stukjes en voeg ze toe aan mijn overnight oats. Ik pureer ze tot smoothies, gazpacho’s en sorbets, verwerk ze tot jam, bak ze in taarten en cakes en, in een van mijn favoriete toepassingen, voeg ze toe aan salades voor een vleugje zure, sappige zoetheid tussen hartige knapperige groenten.
Dat laatste is wat dit recept kenmerkt. Het is een prachtig, rijk gekleurd brouwsel van Desiree Nielsen, een geregistreerde diëtist wiens laatste boek, “Good for Your Gut”, plantaardige recepten bevat die gericht zijn op een gezonde gezondheid (en plezier). Hier beleg je rode of zwarte pruimen met bittere radicchio, dadels, walnoten en munt, en besprenkel het allemaal met een tahini-yoghurtdressing. Het is het soort no-cook, low-effort, high-reward recept waarop ik mijn zomerse eten bouw, en ik stel voor dat je dat ook doet.
De pruimen hiervoor kwamen van een van mijn favoriete fruitverkopers op een van mijn favoriete boerenmarkten, maar je kunt elk van de beste steenfruitsoorten vervangen die je kunt vinden, waar je ze kunt vinden: witte of gele perziken of nectarines, pruimen of abrikozen, zoete of zure kersen.
Ik zou graag mijn eigen perziken in deze behandeling willen vervangen, maar dat was dit jaar niet mogelijk en niet omdat ik er andere plannen mee had.
Halverwege de lente, toen de perziken groot genoeg waren, heb ik ze uitgedund, zoals aanbevolen, en heb ik ze zien groeien totdat … een mierenplaag er een paar weghaalde, een vroege hittegolf ervoor zorgde dat er meer vielen en vogels hun zin begonnen te krijgen. Ik ondernam verschillende interventies, maar half juni waren er nog een dozijn perziken over, toen een half dozijn, toen een handvol, toen nul. Bijna net zo snel als ze zich hadden vermenigvuldigd, verdampten ze.
Zo is het leven van een tuinman. Sommige jaren zijn goed, andere niet zo goed, en je leert rollen met de stoten van Moeder Natuur.
Ik heb ervoor gekozen om me niet te concentreren op het gebrek aan perziken, maar op de algehele schijnbare gezondheid van de boom. Zolang het steeds sterker wordt, heb ik veel meer kansen op fruit en zal ik mijn interventies aanpassen op basis van wat ik heb geleerd. Ik zal nooit stoppen met proberen, want de dag dat ik genoeg perziken, pruimen en ander fruit van mijn eigen bomen heb om ze in salades te gooien, is de dag dat ik misschien weer een vreugdeaanval krijg.
Pruimen- en radicchiosalade met tahini-yoghurtdressing
Opslag opmerkingen: Het verband kan maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard. De bereide en samengestelde salade kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
Wil je dit recept bewaren? Klik op het bladwijzerpictogram onder de portiegrootte bovenaan deze pagina en ga vervolgens naar Mijn leeslijst in je gebruikersprofiel van washingtonpost.com.
Schaal dit recept en ontvang hier een printervriendelijke desktopversie.
- 1/2 kopje ongezoete gewone kokosyoghurt
- 2 eetlepels goedgeroerde tahini
- 1 eetlepel vers citroensap
- 1 teentje knoflook, fijn geraspt of geperst
- 1/2 theelepel fijn zout
- 1/2 theelepel kristalsuiker
- 1/2 theelepel gemalen sumak
- 1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
- Water, indien nodig
- 1 kleine kop rode radicchio (8 ons), klokhuis en fijn versnipperd
- 4 stevige rode of zwarte pruimen (12 ons totaal), ontpit en in plakjes gesneden
- 1/2 kop rauwe walnoten, gehakt
- 3 grote Medjool dadels, ontpit en fijngehakt
- 1/4 kop verse muntblaadjes, gehakt of in dunne reepjes gesneden
Maak de dressing: Klop in een kleine kom de kokosyoghurt, tahin, citroensap, knoflook, zout, suiker, sumak en rode pepervlokken door elkaar. Als de dressing te dik is, voeg dan een beetje water toe om los te maken.
Maak de salade: Meng in een serveerschaal de radicchio met de helft van de dressing. Leg de pruimen, walnoten, dadels en munt erop. Sprenkel de resterende dressing erover of serveer het apart.
Calorieën: 274; Totaal vet: 17 g; Verzadigd vet: 4 g; Cholesterol: 0 mg; Natrium: 318 mg; Koolhydraten: 31 g; Voedingsvezels: 5 g; Suiker: 22 g; Eiwit: 6 gram
Deze analyse is een schatting op basis van beschikbare ingrediënten en deze bereiding. Het mag niet in de plaats komen van het advies van een diëtist of voedingsdeskundige.
Aangepast van “Goed voor je darmen” door Desiree Nielsen (Penguin Canada, 2022).
Getest door Joe Yonan; e-mail vragen naar vraatzuchtig@washpost.com.
Schaal dit recept en ontvang hier een printervriendelijke desktopversie.
Blader door onze Receptzoeker voor meer dan 9.800 achteraf geteste recepten.
Heb je dit recept gemaakt? Maak een foto en tag ons op Instagram met #eetlustig.
