Dit warme recept voor salades met okra, spek en tomaten smaakt naar zomer in een kom

Warme salade van okra, tomaat en spek

Totale tijd:30 minuten

Porties:4 tot 6

Totale tijd:30 minuten

Porties:4 tot 6

Tijdelijke aanduiding terwijl artikelacties worden geladen

Ik las een geweldige beschrijving van de smaak van okra in een van mijn favoriete kookboeken, ‘The Vegetable Butcher’. Cara Mangini schrijft dat de groente “tonen van aubergine, sperziebonen en asperges” combineert. Ik denk dat dat gewoon klopt.

Jarenlang at ik alleen okra gesneden in hapklare stukjes, gehavend en gebakken of gestoofd in gumbos, maar toen ik opgroeide en begon te experimenteren, ontdekte ik de veelzijdigheid ervan en leerde ik de textuur en smaak te waarderen die het aan zoveel gerechten geeft, zoals deze Warme Okra, Tomaat en Bacon Salade van “Southern and Smoked” van Jarred I. Zeringue. De restaurateur is een groot voorstander van het eten van seizoensproducten, en zijn kookboek met meer dan 80 recepten, met als ondertitel ‘Cajun Cooking Through the Seasons’, is op die manier ingedeeld. Deze salade belandt natuurlijk in het zomerhoofdstuk.

Als je een okra-plant hebt, weet je dat ze vruchtbaar zijn als je de peulen vaak plukt. Zoals Zeringue opmerkt: “Okra moet elke dag worden geplukt en vers worden geserveerd, anders worden ze te taai om te eten.”

Tedere okra-peulen van ongeveer 2 tot 3 inch lang zijn het beste voor dit gerecht. Als je geen verse voorraad kunt vinden op een boerenmarkt of supermarkt, overweeg dan om bevroren okra te kopen en deze te ontdooien voordat je gaat koken. Als de okra zacht genoeg is, kun je hem eenvoudig in de lengte doorsnijden van steel tot punt. Als het een beetje moeilijker is, moet u misschien de doppen en tips afsnijden.

Extra krokant gebakken okra is dé snack van de zomer

Zeringue kocht in 2016 de 72-jarige Wayne Jacob’s Smokehouse, een restaurant en slagerij in LaPlace, La. zoals de meeste recepten in het kookboek – bevat gerookt vlees: in dit geval dik gesneden, knapperig spek.

Hij snijdt de malse okra-peulen van steel tot punt en roostert ze tot ze op plekken bruin beginnen te worden. Sommige mensen worden afgeschrikt door de slijmerige textuur van okra, die afkomstig is van de zaden, waardoor okra een natuurlijk verdikkingsmiddel is voor gumbos en stoofschotels. Het roosteren van de zachte peulen – samen met frituren, grillen of beitsen – helpt een deel van die textuur te verlichten.

Denk je dat je okra haat? Deze technieken om slijm te verwijderen, zullen je van gedachten doen veranderen.

Over de geroosterde okra gooit Zeringue druiventomaten, geitenkaas, het gekookte spek en de pecannoten. Hij kleedt het geheel aan met een heldere citroen-sjalottenvinaigrette voordat hij het terug in de oven doet, totdat de tomaten beginnen in te zakken en te verschrompelen.

De mooie salade, die ongeveer 30 minuten duurt om te maken, kan als hoofdgerecht worden geserveerd in combinatie met knapperig brood. Het zou ook geweldig zijn als bijgerecht, vooral bij gegrild of gerookt vlees of vis. Gebruik voor kleur veelkleurige druiventomaten. Als je geen fan bent van geitenkaas, probeer dan feta of zelfs wat ricotta.

Warme Okra en Tomatensalade

Opslag notities: De salade is het lekkerst als je hem meteen eet, maar je kunt hem tot 2 dagen in de koelkast bewaren.

Wil je dit recept bewaren? Klik op het bladwijzerpictogram onder de portiegrootte bovenaan deze pagina en ga vervolgens naar Mijn leeslijst in je gebruikersprofiel van washingtonpost.com.

Schaal dit recept en ontvang hier een printervriendelijke desktopversie.

  • 1 pond verse okra, in de lengte gesneden
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1/2 theelepel fijn zout
  • 1 eetlepel vers gekraakte zwarte peper
  • 2 kopjes (14 tot 16 ons) druiventomaten
  • 1/2 kopje verkruimelde geitenkaas of feta
  • 5 plakjes dikgesneden spek (ongeveer 5 ons), gekookt en grof verkruimeld
  • 1/2 kop (2 ons) rauwe pecannoten
  • 1 sjalot, fijn geraspt of fijngehakt
  • Fijn geraspte schil en sap van 1 citroen
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd
  • 1/4 theelepel fijn zout
  • 1 theelepel vers gekraakte zwarte peper
  • 1/2 kopje extra vergine olijfolie
  • Warm brood, om te serveren (optioneel)

Rooster de okra: plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm voor op 425 graden.

In een grote, ovenvaste koekenpan of pan, gooi de okra met de olijfolie, zout en peper en schik het in een enkele laag zo goed als je kunt. Breng over naar de oven en rooster 15 minuten, of totdat de okra op sommige plekken bruin begint te worden.

Maak de vinaigrette: Terwijl de okra roostert, klop je in een kleine kom de sjalot, citroenschil en -sap, mosterd, zout en peper door elkaar. Voeg langzaam de olie toe, onder voortdurend roeren tot het geëmulgeerd is.

Maak de salade: Haal de okra uit de oven, voeg driekwart van de vinaigrette toe, schep om en verdeel de okra opnieuw in een enkele laag in de pan. Voeg de tomaten, kaas, spek en pecannoten toe en besprenkel met de rest van de dressing. Zet de pan terug in de oven en rooster nog 5 minuten, of tot de tomaten beginnen te verschrompelen.

Serveer familie-stijl, met warm brood, indien gewenst.

Per portie (1 1/4 kopjes), op basis van 6

Calorieën: 393; Totaal vet: 37 g; Verzadigd vet: 7 g; Cholesterol: 15 mg; Natrium: 604 mg; Koolhydraten: 13 g; Voedingsvezels: 4 g; Suiker: 5 g; Eiwit: 7 gram

Deze analyse is een schatting op basis van beschikbare ingrediënten en deze bereiding. Het mag niet in de plaats komen van het advies van een diëtist of voedingsdeskundige.

Aangepast van “Zuidelijk en gerookt” door Jarred I. Zeringue (Pelican Publishing, 2022).

Getest door Ann Maloney; e-mail vragen naar vraatzuchtig@washpost.com.

Schaal dit recept en ontvang hier een printervriendelijke desktopversie.

Blader door onze Receptzoeker voor meer dan 9.800 achteraf geteste recepten.

Heb je dit recept gemaakt? Maak een foto en tag ons op Instagram met #eetlustig.

Leave a Comment