Eat & Run: stel een maaltijd aan gebakken goederen van Norimoto . samen

Eat & Run: stel een maaltijd aan gebakken goederen van Norimoto . samen

Quiche met druiventomaten, spinazie en dashi vla en worst-jalapeno varken in een deken van Norimoto Bakery op Stevens Avenue in Portland. Foto door Tim Cebula

De etalage van Norimoto Bakery in Deering Center is net zo bescheiden als de begaafde eigenaar en hoofdbakker, Atsuko Fujimoto.

De bakkerij heeft geen grote bewegwijzering op de gevel om zichzelf aan te kondigen. Je zou het gemakkelijk kunnen missen, gewoon voorbij lopen zonder het te merken, ware het niet dat er twee dingen zijn: de etalage vol met perfecte gebakjes en de enthousiaste rij gemaskerde klanten die wachten om te bestellen bij het afhaalvenster.

Norimoto biedt geen binnenmaaltijden aan en vraagt ​​klanten om maskers op te zetten om hun bestellingen te plaatsen. Deze kleine ongemakken zijn helemaal niet belangrijk voor Norimoto’s loyale en liefdevolle fanbase die zich over de hele stad uitstrekt, aangezien Fujimoto, voordat ze vorig jaar haar bakkerij naar Stevens Avenue verhuisde, haar goederen ook in de groothandel verkocht aan restaurants, waaronder Woodford F&B en Boda. De bestemming van het Deering Center staat haar niet meer toe een groothandel te drijven, dus haar bakkerij is een soort mekka geworden voor banketbakkers.

Fujimoto is finalist voor de Outstanding Baker Award van de James Beard Foundation en neemt het op tegen vier andere topbakkers uit het hele land. De winnaar wordt in juni bekend gemaakt, dus het leek me tijd om wat van Fujimoto’s aanbod te verkennen.

Norimoto had op een recente doordeweekse ochtend 11 items op het menu, met een voorbeeld van elk in de voorruit. Ik was op zoek naar een hartige en zoete brunchmaaltijd met gebak. Het display omvatte gouden croissants, een half brood shokupan (zacht, wit Japans melkbrood) en kouign amann, een Frans gelamineerd deegdeeg dat Norimoto op smaak brengt met geroosterde pecannoten en honingkaramel.

Mijn oog bleef hangen op een plak glutenvrije worteltaart met luchtige roomkaasmousse. Toen betrapte ik mezelf erop dat ik naar een glinsterende meyer citroen-pistache deens staarde, dankbaar dat mijn masker mijn open, kwijlende mond verborg. Toen zat ik gewoon te staren naar een glutenvrije Franse kruimeltaart, Vistadine, op smaak gebracht met amandel, bruine boter en pure chocoladeschilfers. Had nog niet eens naar de hartige producten gekeken. Als je met een groeiende maag bij Norimoto aankomt, kan het een uitdaging zijn om je bestelling te beperken.

Wat Fujimoto onderscheidt van de rest, is haar vermogen om klassieke Europese gebakjes en gebakken goederen te versmelten met Aziatische smaakstoffen in een naadloos pakket dat groter is dan de som der delen. De mini-quiche voor één portie met druiventomaat, spinazie en dashi-custard ($ 7,50) is een goed voorbeeld. Dashi is een fundamentele Japanse bouillon, vaak veganistisch en gemaakt met paddenstoelen of kombu-zeewier. In de Norimoto-quiche geeft de dashi de fluweelzachte custard een subtiele umami-diepte om de zoete smaak van de tomaten en de lichte, zoete groene smaak van de verse spinazie in evenwicht te brengen.

De korst is echter de ster van de show. De prachtig gebruinde korst, die uitliep tot een diameter van ongeveer 5 inch, was zacht maar toch schilferig, boterachtig en luchtig, en door de uitstekende kwaliteit voelde de hele eiertaart aan als een gerecht voor speciale gelegenheden.

Ik probeerde ook de worstjalapeno-rol ($ 4,25), die in de etalage werd gefactureerd als een varken in een deken. Het “varken” hier is een slanke en mild gekruide worst die zich nestelt tot een slanke, hele jalapeno in de “deken”, een strook croissantdeeg bedekt met sesam- en maanzaad die rond het vlees en geroosterde chili slingert. De zaden voegen textuur toe aan de pittige rol, terwijl het knapperige, taaie deeg en de sappige worst ervoor zorgden dat ik meer wilde.

Norimoto Bakery’s aardbei-rabarber ricotta maïsmeelcake belicht het uitzonderlijke talent van bakker Atsuko Fujimoto voor smaakbalans. Foto door Tim Cebula

Maar samen zorgden de mini-quiche en het broodje voor een behoorlijk bevredigende maaltijd. Ik zat bijna vol en was nog niet eens aan het toetje begonnen. Ik had echter een kleverige boter-kaneelbroodje ($ 4,25) en een aardbei-rabarber-ricotta maïsmeelcake ($ 6) besteld, dus ik moest wat ruimte maken.

Het kaneelbroodje was kleverig, zoals geadverteerd, maar niet gegarneerd met de gebruikelijke witte roomkaasglazuur die je op veel kaneelbroodjes aantreft. De goo hier is ingetogen, maar toch wonderbaarlijk effectief. De kaneelsmaak was volledig en gelijkmatig verdeeld door het opgerolde, zachte deeg en de bovenkant was vochtig en kleverig glanzend. Dit is een kaneelbroodje voor volwassenen, met een heerlijke zoetheid die niet te zoet aanvoelt of je achteraf zorgen maakt over de tandarts.

Fujimoto zou het fruit dat ze thuis kweekt gebruiken bij het bakken, hoewel ze zei dat het nog te vroeg in het seizoen is om aardbeien en rabarber te leveren voor de ricotta-maïsmeelcake. Hoe dan ook, haar echte talent voor smaakbalans blijkt duidelijk uit de royale fruitmix van de cake, die de perfecte mix van zoete bessen en pittige rabarber vormt. De lichte maïssmaak van de vochtige cake zelf vormt een aanvulling op de lenteproducten zonder de levendige fruitsmaak te dempen.

Mijn totale bestelling zou een leuke, lichte brunch of lunch voor twee hebben gemaakt, aan het bureau geserveerd hebben of buiten in picknickstijl hebben genoten, niets meer nodig dan drankjes en servetten. De afhaalvensterlijn bij Norimoto Bakery beweegt stevig en de service is snel en vriendelijk. Als Fujimoto volgende maand de Outstanding Baker-prijs wint, zal de lijn waarschijnlijk behoorlijk groeien; Dit is een goed moment om jezelf te trakteren op haar voortreffelijke werk.


Gebruik het onderstaande formulier om uw wachtwoord opnieuw in te stellen. Wanneer je het e-mailadres van je account hebt verzonden, sturen we een e-mail met een resetcode.

Leave a Comment