Een asperges en witte bonensalade recept is gegarneerd met knapperige gefrituurde cheddar

Verse Asperges Met Witte Bonen En Krokante Cheddar

Totale tijd:35 minuten

Porties:2 tot 3

Totale tijd:35 minuten

Porties:2 tot 3

Tijdelijke aanduiding terwijl artikelacties worden geladen

Als je de afgelopen tien jaar of twee in een restaurant met kleine borden hebt gegeten, is je misschien iets opgevallen: bij de goede zijn er veel groenten. Ik heb zelfs al lang gezegd dat de trend chef-koks hielp af te breken van hun gewoonte van eiwitten in het midden van het bord, wat resulteerde in creatieve combinaties van ingrediënten – en nog veel meer opties voor vegetarische en veganistische diners.

Datzelfde fenomeen speelt deze keer voor thuiskoks in het nieuwe boek van Lukas Volger, ‘Snacks for Dinner’. Volger werd geïnspireerd om het te schrijven nadat een vriend hem en zijn man in Californië had laten lunchen, een reis waarbij ze de ene restaurantmaaltijd na de andere aten, onderbrak en hen een schijnbaar moeiteloos en informeel scala aan kleine gerechten serveerde – een tabouleh-salade van een lokale maker, kakelverse wortelen, dipsauzen, crackers en meer – dat werd hun favoriete maaltijd van de reis.

Deze manier van eten is natuurlijk gangbaar in tal van culturen, van Griekse mezze en Koreaanse banchan tot het zuidelijke kreunbord. En zoals Volger het stelt, is het een ideale manier om plantaardige eters tevreden te stellen. “Je kunt gewoon al deze verschillende bereidingen van groenten hebben”, vertelde hij me in een Zoom-oproep vanuit zijn huis in Brooklyn. “Als vegetariër ben je daar eigenlijk zo enthousiast over.”

Een van Volgers eerdere boeken is ‘Bowls’, en ik kon het niet helpen om na te denken over de verbindingen tussen een moderne graankom, met zijn meerdere componenten, en de snacks-voor-diner-benadering, met zijn meerdere borden. In beide gevallen lijken de afwas – of maaltijden – misschien ontmoedigend als je helemaal opnieuw begint, maar als je de gewoonte krijgt om dingen vooruit te doen en niet bang bent om te vertrouwen op hoogwaardige, in de winkel gekochte elementen, ze kon niet sneller in elkaar gezet worden. “Ik zie snacks voor het avondeten als een kom voor de eettafel”, zei hij. “Al deze componenten kunnen samenkomen, en je kunt tot op zekere hoogte aanpassen wat er op je bord komt – of in je kom.”

Kom in actie met deze stapel aspergerecepten en tips

Ik verwacht dat ik me een weg zal banen door Volgers boek en voor vrienden een scala aan gerechten zal klaarmaken zoals gemengde paddenstoelenpastei, spruitjeschips, noten-en-zaadcrackers en taaie tofureepjes. Maar het eerste dat ik voor mezelf en mijn man heb gemaakt, is deze salade van asperges en witte bonen, een prachtige combinatie van verse seizoensingrediënten, een hoofdbestanddeel van de voorraadkast en een speciaal tintje. De asperges, vers van de boerenmarkt, kunnen rauw blijven, net als waterkers. De bonen kunnen uit een blikje komen – of uit je koelkast of vriezer als je ze gedroogd hebt gekookt en hebt opgeborgen.

De speciale toets is een cheddar frico, een smaakvolle krokant die je maakt door geraspte kaas te koken tot de olie scheidt en het licht bruin wordt, op magische wijze verstevigd tot een schijf terwijl het afkoelt. Ik had het eerder alleen van Parmezaanse kaas of Pecorino gemaakt en deed het in de oven, waarbij ik de geraspte kaas in kleine stapels schikte die in knapperige cirkels veranderen, perfect om op soep te leggen. (Of, als je ze in een kopje vormt terwijl ze nog warm zijn, worden ze een voertuig voor aperitiefgrote porties spreads, geklede groenten of hapjes van iets anders dat je lekker vindt.) In dit recept maak je de frico in één grote cirkel in een koekenpan met antiaanbaklaag en gebruik scherpe cheddar, bestrooid met versgemalen zwarte peper, om een ​​pittige, verrukkelijke, knapperige crouton te maken voor de verse groentesalade.

Waar mogelijk bied ik lezers graag een veganistische optie aan. Maar ik was sceptisch over de vraag of je een frico zou kunnen maken met veganistische kaassnippers, die meestal zetmeel bevatten en waarvan ik betwijfelde of ze de oliescheiding mogelijk zouden maken die nodig is om de kaas uit te drogen, te braden en krokant te maken. En ja hoor, de eerste keer dat ik het probeerde, waren de veganistische snippers – letterlijk – onbewogen door de hitte van de koekenpan. Maar ik hoefde alleen maar een paar eetlepels olie over de snippers te sprenkelen, die aan elkaar smolten, en de overtollige olie weggieten zodra de kaas bruin was geworden.

Het resultaat: een veganistische frico met alle kanten textuur van de zuivel. Ik gooide de asperges, bonen en waterkers in een citroendressing, brak de frico erop en serveerde het aan mijn man met crackers en hummus ernaast. Het smaakte naar precies wat ik wilde eten, en had alle ingrediënten voor een schijnbaar moeiteloos hapje-voor-dinerfeestje.

Verse Asperges Met Witte Bonen En Krokante Cheddar

Wil je dit recept bewaren? Klik op het bladwijzerpictogram onder de portiegrootte bovenaan deze pagina en ga vervolgens naar Mijn leeslijst in je gebruikersprofiel van washingtonpost.com.

Schaal dit recept en ontvang hier een printervriendelijke desktopversie.

Opslag opmerkingen: Bewaar restjes tot 5 dagen in de koelkast, bewaar de salade (liefst zonder de dressing) en de frico apart zodat alles knapperig blijft.

  • 1 kop (4 ons) grof geraspte scherpe cheddar kaas (kan veganistische cheddar-achtige kaassnippers vervangen plus 2 eetlepels olijfolie of plantaardige olie; zie OPMERKING)
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie, plus meer indien nodig
  • 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • 1 theelepel honing of agave nectar, plus meer naar smaak
  • 1/2 theelepel fijn zout, plus meer naar smaak
  • 8 ons asperges, schoongemaakt en diagonaal in dunne plakjes gesneden
  • Eén (14,5-ounce) cannellini zonder zout of andere witte bonen, uitgelekt en afgespoeld of 1 1/2 kopjes gekookt
  • 1 kop (1 1/2 ounces) waterkerstakjes of babyrucola

Verhit een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Strooi de kaas in een gelijkmatige laag over het hele oppervlak en breng op smaak met een paar gemalen zwarte peper. Laat de kaas smelten en borrelen terwijl de oliën zich scheiden van de vaste stoffen en de kaas iets donkerder wordt tot een lichtbruine kleur, 4 tot 6 minuten. Zet het vuur uit en laat de kaas een paar minuten afkoelen tot hij knapperig is. Maak het met een dunne spatel los van de pan, leg het op een bord en laat het volledig afkoelen. In stukken breken.

Klop in een kleine kom de olie, de citroenschil en het sap, de honing of agave en het zout door elkaar. Proef en voeg indien nodig meer zout en/of honing toe.

Proef de asperges: Als je met minder verse asperges werkt of niet van de smaak van rauw houdt, verwarm dan in een grote koekenpan op middelhoog vuur 1 eetlepel olie tot ze glinstert. Voeg de asperges toe en bak de plakjes tot ze zacht zijn, 1 tot 2 minuten.

Meng in een grote kom de asperges, bonen en waterkers of rucola. Gooi met de dressing om te coaten. Bestrooi vlak voor het serveren met de frico.

OPMERKING: Als u veganistische kaas gebruikt, besprenkelt u de 2 eetlepels olie over en rond de kaas nadat u de peper hebt toegevoegd. Het kan een minuut of twee langer duren om bruin te worden dan de melkkaas, afhankelijk van het merk. Kook tot het middeldonkerbruin is, giet dan de overtollige olie af en laat het afkoelen.

Per portie (1 2/3 kopjes), op basis van 3

Calorieën: 417; Totaal vet: 26 g; Verzadigd vet: 10 g; Cholesterol: 40 mg; Natrium: 646 mg; Koolhydraten: 30 g; Voedingsvezels: 7 g; Suiker: 4 g; Eiwit: 20 g

Deze analyse is een schatting op basis van beschikbare ingrediënten en deze bereiding. Het mag niet in de plaats komen van het advies van een diëtist of voedingsdeskundige.

Aangepast van “Snacks voor het diner” door Lukas Volger (Harper Wave, 2022).

Getest door Joe Yonan; e-mail vragen naar vraatzuchtig@washpost.com.

Schaal dit recept en ontvang hier een printervriendelijke desktopversie.

Blader door onze Receptzoeker voor meer dan 9.700 achteraf geteste recepten.

Heb je dit recept gemaakt? Maak een foto en tag ons op Instagram met #eetlustig.

Leave a Comment