Een recept voor pistache-olijfoliecake met citroenachtige slagroom

Naar mijn mening is olijfoliecake een dessert dat verrassend lastig te krijgen is alleen maar Rechtsaf. Het posterkind van bowl-and-whik-cakes is gemakkelijk op te zwepen, maar mijn Google-zoekgeschiedenis (“kan cake te vochtig zijn?” “Olijfoliecake te vettig!!!”) laat zien hoe dingen niet altijd zo goed gaan als verwacht. Dat is de reden waarom ik tot nu toe tevreden was met het vinden van mijn oplossing op lokale plaatsen zoals Abraco dat doen begrijp het goed, maar ik wist dat ik zelfgemaakte olijfoliecake niet voor altijd kon vermijden. Misschien is het de lenteschoonmaak-energie die in de lucht hangt, maar ik besloot dat het tijd was om het eindelijk af te vinken op mijn (lange, oneindige) takenlijst.

Er zijn talloze recepten voor olijfoliecake online (deze zij-aan-zij-vergelijking is een geweldige spiekbriefje, als je nieuwsgierig bent), maar ik wist dat ik iets wilde maken dat meer “cake” was dan “olijfolie” – geparfumeerd met extra vergine olijfolie van goede kwaliteit, ja, maar niet overweldigend aromatisch, noch duidelijk een tekstboek olijfoliecake bij de eerste hap. Ik stelde me een kruimel voor die zacht maar gestructureerd was, en een algeheel eenvoudig en huiselijk dessert dat genoeg te bieden had om mensen te vragen wat ze precies aten. Als dit vaag klinkt, is dat omdat het zo was – maar het was de blauwdruk die ik nodig had om van de bank af te komen en de keuken in te gaan.

Na een paar testrondes ben ik blij dat ik op deze pistache-olijfoliecake ben beland. Het is misschien niet de meest “klassieke” versie, maar persoonlijk vind ik het zo beter. Fijngemalen rauwe pistachenoten worden in de droge ingrediënten geklopt voor een vleugje nootachtige smaak, en hoewel olijfolie vocht en smaak toevoegt aan elke plak, trekt het niet al het gewicht als het gaat om de textuur (cue zure room, een extra dooier, en een lepel honing). In tegenstelling tot veel andere olijfoliecakes, zit er eigenlijk geen citrusschil of -sap in het beslag zelf, maar een klodder citroenachtige slagroom bovenop is slechts het subtiele vleugje helderheid dat nodig is om alles samen te trekken. De smaken zijn niet luid of overdreven uitgesproken, maar dat hoeven ze niet te zijn om de cake gedenkwaardig, plezierig en een tweede portie waardig te maken.

Nu het weer eindelijk warmer wordt, is deze cake een leuk (en makkelijk!) recept om toe te voegen aan je lentebakrepertoire. Noch helemaal een pistachecake, noch een olijfoliecake, het is een uitgebalanceerde hybride die me doet denken aan zonneschijn, beschaafde ochtenden en etentjes waar niemand haast heeft om te vertrekken – met andere woorden, een cake die ik zou overwegen een succes.

Pistache-olijfoliecake met citroen-slagroomrecept

Maakt een ronde cake van 8 inch

Ingrediënten:

Voor de pistache-olijfoliecake:

1 kop (120 gram) cakemeel
¾ theelepel bakpoeder
½ theelepel koosjer zout
½ kopje (60 gram) rauwe gepelde pistachenoten, plus meer voor garnering
¾ kopje (150 gram) kristalsuiker
½ kopje extra vergine olijfolie van goede kwaliteit
⅓ kopje volle melk, op kamertemperatuur
⅓ kopje (75 gram) volle zure room, op kamertemperatuur
1 groot ei plus 1 dooier, op kamertemperatuur
1 eetlepel honing
¼ theelepel vanille-extract

Voor de citroenachtige slagroom:

1 kop zware room, koud
3 eetlepels poedersuiker
2 theelepels fijn geraspte citroenschil
Koosjer zout

Instructies:

Stap 1: Verwarm de oven voor op 325 graden. Vet een 8-inch ronde cakevorm in met anti-aanbakspray. Bekleed de bodem met een perkament cirkel en vet het perkament in.

Stap 2: Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout in een middelgrote kom en klop om te combineren. Pulseer de pistachenoten in een keukenmachine tot een fijn poeder en klop het notenpoeder vervolgens door de droge ingrediënten.

Stap 3: Klop in een grote kom de suiker, olijfolie, melk, zure room, ei en dooier, honing en vanille-extract door elkaar tot het mengsel glad en volledig gemengd is. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe terwijl je blijft kloppen en mix totdat er geen bloemstrepen meer zijn en het beslag glad is (zorg ervoor dat je niet te lang mixt).

Stap 4: Giet het beslag in de voorbereide pan en tik de pan een paar keer tegen het aanrecht om eventuele luchtbellen op het oppervlak te laten ontsnappen. Bak de cake ongeveer 1 uur, tot een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.

Stap 5: Laat de cake 15-20 minuten in de vorm afkoelen en ga dan voorzichtig met een kleine spatel langs de rand van de cake om hem los te maken. Keer de cake om en breng over naar een rek om volledig af te koelen.

Stap 6: Terwijl de cake afkoelt, maak je de citroenachtige slagroom: gebruik een elektrische mixer of een mixer met garde en klop de slagroom, poedersuiker, citroenschil en een snufje zout tot middelgrote pieken ontstaan ​​(probeer niet te overkloppen).

Stap 7: Als je klaar bent om te serveren, snijd je de cake in plakjes en garneer je met een flinke klodder citroenachtige slagroom. Garneer eventueel met wat gehakte pistachenoten.

Joy Cho is een freelance schrijver, receptontwikkelaar en banketbakker gevestigd in New York City.
Dina vila is een fotograaf in Portland, Oregon.
Recept getest door Ivy Manning

Leave a Comment