Fusion-snacks getipt voor multisensorische eetervaringen


04 mei 2022 — Gedurfde, multidimensionale smaken en formaten van snacks prikkelen de zintuigen van de consument in het post-pandemische paradigma. Dit wordt vooral bewezen door de stijgende populariteit van fusion-smaken en regiospecifieke smaakpapillen, evenals heldere, rijke kleuren en contrasterende texturen.

VoedselIngrediëntenEerste Spreken met ADM, Silesia, Gold Coast Ingredients, Synergy Flavours en Kalsec over hoe merken omgaan met het verlangen van consumenten naar gewaagde smaakcombinaties.

“Over het algemeen worden sterkere smaakvoorkeuren prominenter”, zegt Marie Wright, chief global flavourist bij ADM. “Uit onderzoek blijkt dat 70% van de consumenten nieuwe en interessante smaken als belangrijke aankoopcriteria voor snacks beschouwt.”

Snacks krijgen nu een mengelmoes van verschillende smaakprofielen. Wat drijft de trend naar groot en gedurfd?
Multisensorische ervaringen komen vaker voor in snackproducten vanwege de effecten van langdurige COVID – wanneer symptomen zoals een gebrek aan smaak aanhouden na COVID-19-infectie – legt Natalie Sheil, categoriemanager bij Synergy Flavours, uit.

“Maar gedurfde smaken worden ook gedreven door jongere generaties die om meer opwindende en innovatieve smaakcombinaties vragen”, voegt Sheil toe.

Anna Cheely, hoofdwetenschapper smaak en sensorische oplossingen bij Kalsec, merkt op dat de beweging minder te maken heeft met een fysiologisch verlies van smaak of geur. “Het gaat er meer om dat consumenten op zoek zijn naar iets anders dan de comfortabele smaken die ze tijdens de pandemie hebben geconsumeerd. Consumenten willen nu iets meer.”

Te midden van de verschuiving naar intense eetsensaties, noemde Innova Market Insights ‘Amplified Experiences’ als een van de top tien trends voor 2022.

Smaken versmelten met een nieuwe twist
Merken combineren twee of meer smaken of wisselen zelfs van productbasis om de nieuwigheid te vergroten.

Wright merkt op dat de zoete en zoute trend zich uitbreidt met een mengelmoes van verschillende smaakprofielen.

“Fusionsnacks zorgen voor opwinding”, zegt Renate Merz, senior productmanager bij Silesia.

Dit kan zijn door twee verschillende snackbases in één pakket aan te bieden, chips met meerdere smaken of zoet te combineren met pittig om veel zintuiglijke ervaringen te bieden in één aankoop, vervolgt ze.

“Klanten zijn meer dan ooit verveeld met de ‘knal je hoofd van het kruid’, zegt Anna Cheely, hoofdwetenschapper smaak- en sensorische oplossingen bij Kalsec.

Kalsec benadrukt dat consumenten nuances onderzoeken die kunnen worden gecombineerd met smaken van chilipepers, zoals limoen, citroen, zoet of zuur.

“Hete honing en chili en limoen-citroencombinaties zijn geweldige voorbeelden”, benadrukt Cheely.

BBQ-smaken worden opnieuw uitgevonden met fusion-smaakcombinaties.In dezelfde geest combineren andere pittige combinaties specifieke chili-variëteiten met limoen, tomaat, mango, ananas, knoflook of verschillende kaassmaken, legt Megan Byrnes, marketingmanager bij Gold Coast Ingredients, uit.

Ondersteunende smaak en textuur met vanille
Bij het formuleren van een palet van gewaagde smaken, kan niet elk element de ster zijn. Bepaalde smaken kunnen helpen diepte, helderheid of waargenomen romigheid aan een product toe te voegen.

Vanille kan bijvoorbeeld “een uitzonderlijke ondersteunende rol” spelen om andere smaakprofielen te verbeteren, waaronder gember, butterscotch, citrus, esdoorn, munt en kaneel, legt Wright uit.

“Vanille zorgt voor zijn karakteristieke zoete en zachte tonen, terwijl het ook zorgt voor de perceptie van romigheid die verloren kan gaan zonder het vet van boter of melk.”

Ondertussen beschrijft vanilline- en ethylvanilline-specialist Solvay dat vanilline “een universeel karakter” heeft dat recepten wereldwijd kan verbeteren.

“Vanilline brengt zoetheid en rondheid in het totale recept. Het kan wat fruitige tonen versterken om het suikergehalte te beperken of wat bitterheid maskeren door het hoge eiwitgehalte van voedingsrepen”, legt een woordvoerder van het bedrijf uit.

Smokey-tonen om diepte toe te voegen
Wright merkt op dat rokerigheid “intrigerende diepte” toevoegt aan de smaakprofielen van snacks.

“Van gerookte paprika tot smokey sumak en chipotle, en gerookte amandel, honing, esdoorn en chocolade, we zullen nog steeds rokerige tonen zien opduiken in combinatie met bekende smaken in het snackpad. Denk aan gerookte esdoorn donuts’, stelt ze zich voor.

Niet ver van de smokey-trend, zegt Byrnes dat een van de grootste trends die Gold Coast-ingrediënten zien, een draai is aan de klassieke BBQ-smaak.

“Carolina mosterd BBQ is dit jaar gestegen in de categorieën snacks en sauzen. We hebben ook een toename gezien van honing-BBQ, rokerige BBQ, bourbon-BBQ, ‘flamin hot’-BBQ, pittige BBQ en BBQ-ranch.”

Baanbrekend over de wereldwijde smaakhorizonten
Een andere manier waarop merken snacks nieuw leven inblazen, is door te experimenteren met wereldwijde smaken. Wright van ADM vertelt dat 58% van de consumenten bij het selecteren van snacks prioriteit geeft aan smaken die wereldwijd beïnvloed worden.

Verkennende shoppers worden aangetrokken door wereldwijde, pittige smaakprofielen. “Hier nemen de Afrikaanse hitte-opwekkende berbere en za’atar het voortouw, een complexe melange die kruidig, aards, pittig en geroosterd is”, beschrijft ze.

Koreaanse smaken nemen ook een vlucht, vooral met de komst van K-popmuziek naar het VK, zegt Natalie Sheil, categoriemanager bij Synergy Flavours.

“We verwachten dat Koreaanse gerechten zoals Bulgogi (Koreaans BBQ-rund), gebakken kip en tteokbokki (pittige rijstwafels) op restaurantmenu’s verschijnen en doorsijpelen naar snackproducten, met name chips en noten.”

Merz voegt eraan toe dat terwijl Aziatische smaken in de schijnwerpers staan, Europese smaken zoals bier en pretzel juist terrein winnen op de Aziatische markten.

Opvallende paarstinten, zoals die van nature in ube voorkomen, zijn trendy.Kleur om nieuwe dimensies te creëren
Naast aroma en smaak, kunnen het uiterlijk en de textuur een krachtige zintuiglijke aantrekkingskracht verlenen aan snacks.

“Trending nu zijn opvallende paars, groen en geel gecombineerd met smaken zoals zoete ube of bittere en licht grasachtige moringa en pittige, verfrissende citrus”, schetst Wright.

Een bakkerij in New York City heeft bijvoorbeeld een kenmerkende donut gemaakt met een ube-briochebasis gevuld met ube-custard, bedekt met een ube-glazuur en gegarneerd met paarse yamchips voor een extra crunch, legt ze uit.

“Het komt allemaal samen om een ​​visueel aantrekkelijke en smakelijke traktatie te creëren.”

Multisensorische munchies maken gebruik van textuur en sensaties
Hybride producten combineren de smaak, textuur en visuals van verschillende voedselformaten om een ​​volledig nieuw product te creëren.

“Het eerste voorbeeld hiervan was de uitvinding van de Cronut door Dominique Ansel in 2013”, zegt Sheil van Synergy Flavours.

“Sindsdien hebben we de versmelting van brownies en koekjes (brookies) en de versmelting van cakes en koekjes (biskies) gezien. Hybride producten zijn een geweldige tussenweg tussen klassiekers en innovatie.”

Bovendien kunnen texturen helpen om een ​​extra element te creëren voor consumenten om plezier te beleven aan hun snackmomenten, zoals knapperige snacks of kleverige snoepjes, zegt Wright.

Ze merkt ook op dat combinaties van verwarming en koeling ook zorgen voor fascinerende aanbiedingen in de snackruimte.

“Kaneel is hier een goed voorbeeld van, omdat het zowel de warmte van kaneel als het verkoelende effect van munt binnenbrengt.”

Noem dat ingrediënt
Ten slotte kunnen smaakervaringen worden versterkt door geografische namen aan producten te koppelen, waardoor consumenten subtiele verschillen in smaaktonen kunnen herkennen.

Vanillebonen uit Madagascar hebben bijvoorbeeld bekende vanilletonen met hints van balsamico, rum en rozijn, legt Wright uit, terwijl Tahitiaanse vanille meer marshmallow-achtige tonen heeft.

Het benoemen van de herkomst van het ingrediënt verhoogt het product ook met een algehele premium positionering, naast het bieden van transparantie, stelt Sheil.

Door Missy Green

Als u contact wilt opnemen met onze redactie, kunt u een e-mail sturen naar redactie@cnsmedia.com

Als u dit waardevolle artikel vindt, wilt u misschien onze nieuwsbrieven ontvangen.
Schrijf je nu in om het laatste nieuws direct in je inbox te ontvangen.

.

Leave a Comment