Als je extra tijd hebt, kun je krokante aardappelen koken zonder te frituren.
Het enige wat je hoeft te doen – om de “po-ta-toes”-scène in de film “Lord of the Rings: The Two Towers” na te bootsen – is ze te koken, kapot te slaan en op een bakplaat te bakken.
Deze bereiding wordt vaak aardappelpuree genoemd omdat ze niet volledig worden verpulverd, gepureerd of opgeklopt zoals aardappelpuree.
In tegenstelling tot papperige aardappelpuree in een stoofpot van konijn, geprezen door Samwise Gamgee in “The Two Towers”, zijn aardappelpuree een rustiek gerecht met een knapperige buitenkant en een luchtige binnenkant.
Ze kunnen in principe worden gekruid met zout en peper en worden afgewerkt met boter, of worden op smaak gebracht met andere kruiden en topping. Het onderstaande recept bevat knoflookkruiden en Parmezaanse kaas.
Het gerecht begint met kleine aardappelen, ook wel nieuwe aardappelen genoemd. Die term verwijst niet naar een specifieke spudvariëteit, maar naar een leeftijd. Nieuwe worden vroeg in het oogstseizoen of vóór de vervaldatum gegraven.
Sommige mensen denken dat nieuwe aardappelen iets zoeter smaken. Ik vind ze gewoon lekkerder smaken.
Van elke variëteit kan aardappelpuree worden gemaakt, maar ik raad rode aardappelen aan. Tijdens het kookproces in twee stappen, dat begint met het koken van de aardappelen en het knapperig maken ervan in de oven, bereikt de rode variant de perfecte textuurbalans tussen zacht en toch wat body.
Aardappelpuree is als een volwassen bijgerecht bij gehaktbrood, biefstuk of geroosterde of gebakken kip.
Streekproducten
Lokaal geteelde aardappelen en andere producten zijn verkrijgbaar bij de Abilene Farmers Market. Het is dinsdag, donderdag en zaterdag van 07.00 uur tot 12.00 uur geopend in Frontier Texas! overloop parkeerplaats, North First en Mesquite straten.
Verkopers verkopen ook planten, jam, gelei, eieren, rundvlees, varkensvlees, kip, gebak, pecannoten, honing, zeep en lotions.
Lokale producten en vlees zijn ook verkrijgbaar bij Denton Valley Farms, 8750 County Road 224, Clyde. Voor de zomer zijn de openingstijden op vrijdag van 10.00-17.00 uur, op zaterdag van 09.00-17.00 uur en op zondag van 10.00-16.00 uur.
Beide markten werken hun Facebook-accounts regelmatig bij met productbeschikbaarheid.
Door de hitte en harde wind in de late lente zijn sommige oogsten dit jaar vertraagd, dus wees flexibel met je menuplanning.
Meer:Maak uienmarmelade voor hamburgers, dipsauzen, charcuteriebord en meer
Deel uw favoriete recepten of voedselgerelateerde historische herinneringen door Laura Gutschke te e-mailen op laura.gutschke@reporternews.com.
Aardappelpuree
ingrediënten
1 1/2 tot 2 pond rode of gele nieuwe aardappelen (ongeveer zo groot als pruimen of golfballen)
3 eetlepels extra vergine olijfolie
Zout
Vers gemalen zwarte peper
Gegranuleerde knoflook
1/4-1 / 2 kopje Parmezaanse kaas, versnipperd
Routebeschrijving
1. Spoel en schrob de aardappelen schoon, waarbij de schil zoveel mogelijk intact blijft. Gebruik een schilmesje om kuilen of spleten uit te snijden.
2. Doe de aardappelen in een pan en bedek ze met water (ongeveer 1/2 tot 1 inch onder water). Voeg ongeveer een eetlepel zout toe aan het water en zet het vuur hoog. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag tot middelhoog. Kook tot een vork gemakkelijk in een aardappel kan glijden, ongeveer 20 tot 25 minuten, afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Giet de aardappelen af in een groot vergiet en laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen.
3. Terwijl de aardappelen koken, verwarmt u de oven tot 425 graden.
4. Dep de aardappelen droog (minder vocht zorgt voor een betere knapperigheid tijdens het braden). Gelijkmatig op een bakplaat leggen. Breng op smaak met zout en peper en hussel met olijfolie op een bakplaat, zodat de aardappelen en de bakplaat gelijkmatig bedekt zijn.
5. Gebruik een aardappelstamper, de achterkant van een metalen opscheplepel of de bodem van een stevige kop om aardappelen tot ongeveer 1/3 tot 1/2-inch dikte te persen voor aardappelpuree. Bestrooi de bovenkant licht met knoflook.
6. Bak gedurende 10 minuten en haal het dan uit de oven. Strooi op elke aardappel een paar snufjes Parmezaanse kaas. Zet de bakvorm terug in de oven en bak nog ongeveer 15 minuten, tot de aardappelen knapperig zijn aan de randen en de bodem. Serveer onmiddellijk, met boter ernaast voor extra verwennerij. Geeft ongeveer 4-6 porties.
Laura Gutschke is een algemene opdrachtreporter en voedselcolumnist en beheert online inhoud voor de Reporter-News. Als u lokaal gestuurd nieuws op prijs stelt, kunt u lokale teams ondersteunen met een digitaal abonnement op ReporterNews.com.