Georgina Hayden’s recepten voor momo’s en persephone salade | Voedsel

l ben een ouderschapscliche – ik kan je niet vertellen hoeveel zinnen er uit mijn mond komen waardoor ik klink als mijn eigen ouders.. Ik weet zeker dat ik niet de enige ben die te horen kreeg dat hij niet “met je eten moest spelen” , maar dat is een zin die ik niet zal herhalen omdat ik wil dat mijn meisjes de ingrediënten die we gebruiken begrijpen en nieuwsgierig zijn, ze eerst proberen, ruiken en voelen, en ze niet zomaar wegduwen. In feite zou spelenderwijs leren in ons allemaal aangemoedigd moeten worden, in alle aspecten van het leven.

Momo’s met lente-ui-olie (foto bovenaan)

Ik heb altijd dumplings gemaakt met mijn oudste dochter (en hoop ze binnenkort met de kleinste te gaan maken), of het nu deze rustieke momo’s zijn of meer fijn geplooide dumplings zoals gyozas; dumplings zijn therapeutisch en tastbaar, en een kalmerend voedsel om te maken. Van het schillen van de gember met een lepel en het knippen van de lente-uitjes tot het mengen en kneden van het deeg, er zijn zoveel elementen bij het maken van momo’s waar kinderen mee aan de slag kunnen. Als je niet zeker weet hoe je ze moet plooien, kun je veel video’s online vinden, maar maak je geen zorgen als die van jou niet perfect zijn: zolang de vulling volledig omhuld is, is plezier het belangrijkste onderdeel.

Pre 15 minuten
Bewijzen 30 minuten
Kok 1 uur
maakt 24

325 g bloem
¼-½ tl fijn zeezout
of minder voor jongere kinderen
2 cm gember
2 teentjes knoflook
4
eetlepel plantaardige olie
stelletje
koriander
2 wortelen
200 g witte kool
4 lente-uitjes

1 el zoutarme soja
1
eetlepel basterdsuiker
2
el geroosterde sesamzaadjes

Doe de bloem in een grote kom met het zout en maak een kuiltje in het midden. Voeg 200 ml tipid water toe en meng met je handen; als het een beetje plakkerig is, voeg dan een beetje meer bloem toe, maar je wilt ook niet dat het deeg te droog wordt. Kneed een paar minuten, veeg de kom schoon, leg het deeg er weer in, dek af met een theedoek en zet 30 minuten opzij.

Maak ondertussen de vulling. Schil en rasp de knoflook en gember fijn. Schil en rasp de wortel en kool grof (je kunt dit ook in een keukenmachine doen als je die hebt). Zet een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur, voeg een eetlepel plantaardige olie toe, voeg dan de gember en knoflook toe en roerbak een minuut. Voeg de wortelen en kool toe en roerbak vijf minuten op hoog vuur tot ze een beetje gaar zijn maar niet te gaar. Schep de groenten op een schaal of kom om af te koelen, hak of knip de koriander en roer deze erdoor.

Snijd en snijd de lente-uitjes. Doe de resterende drie eetlepels olie in een kleine steelpan, voeg de lente-uitjes toe en kook op een heel laag vuur gedurende vijf minuten. Roer de sojasaus, suiker en drie eetlepels water erdoor, zet het vuur iets hoger en kook gedurende vijf minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Verdeel het deeg gelijkmatig in vier en verdeel elk stuk vervolgens in zes ballen. Bekleed een bakplaat met vetvrij papier. Leg een bal deeg in de palm van je hand, druk hem een ​​beetje plat, leg hem op een licht bestrooid werkblad en rol hem uit tot een ronde lap van 10-12 cm. Leg de deegbol terug in je handpalm en schep een volle theelepel van het koolmengsel in het midden. Vouw met uw vingertoppen om om de randen te omsluiten, plooien en plooien, knijp vervolgens in de bovenkant en draai deze om in de vulling vast te zetten. Leg op de bakplaat en herhaal met het resterende deeg en de vulling.

Zet een stoompan op een pan met kokend water. Bekleed de basis met vetvrij papier, prik er een paar gaatjes in en leg er een paar momo’s op, met een tussenruimte. Dek af met een deksel en stoom op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Verwijder en houd warm, kook dan de resterende momo’s. Gooi de momo’s in de afgekoelde lente-ui-olie en serveer bestrooid met geroosterde sesamzaadjes.

Persephone, de godin van de lentesalade

Persephone van Georgina Hayden, de godin van de lentesalade.

Deze salade is geïnspireerd op mijn dochter met dezelfde naam (en die gelaagde stationssalades met garnalenpasta die je in dienst krijgt). In een poging om mijn dochter meer groenten te laten eten, probeer ik het leuker te maken door salades in lagen te bouwen – met haar hulp natuurlijk. Het is gemakkelijk aan te passen aan wat uw kinderen leuk vinden: als u bijvoorbeeld weet dat ze eerder sperziebonen eten dan asperges, ruil dan gewoon. Ben je dol op de zoetheid van wortelen? Voeg een laag toe, in het midden geraspt. Voel je vrij om het te mixen, afhankelijk van je smaak, maar de parmezaanse kaas en de ei-mayonaise zijn een must. Maar maak het vooral leuk – zelfs als ze bepaalde elementen uitkiezen, is het een geweldige manier om kinderen te laten wennen aan het mixen van smaken.

Pre 15 minuten
Kok 35 minuten
Dienen 4

600 g nieuwe aardappelen
4 grote eieren
1 grote klont boter
1
eetlepel olijfolie
Enkele takjes munt of bieslook

4
eetlepel mayonaise
250 gram asperges
1 citroen
175 g doperwtjes
20 g Parmezaanse kaas
1 flinke hand babyspinazie
Zeezout en
zwarte peper (optioneel)

Doe de aardappelen in een grote pan met koud water en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook ongeveer 15 minuten, tot de aardappelen gaar zijn. Voeg halverwege de eieren toe aan de pan. Giet de aardappelen en eieren af ​​en laat ze een paar minuten in het vergiet stomen. Doe ondertussen de eieren in een kom met koud water.

Snijd de aardappelen in blokjes of schijfjes van 2 cm, doe ze terug in de hete pan en meng ze met de helft van de boter en een beetje olijfolie. Hak of snipper de bieslook, of pluk en hak de muntblaadjes fijn en roer door de aardappelen. Pel de eieren, snij in hapklare stukjes, doe in een kom en roer de mayonaise erdoor.

Breek de houtachtige uiteinden van de asperges en hak de stengels grof. Zet een grote koekenpan op hoog vuur, voeg een eetlepel olijfolie toe en bak de asperges drie minuten tot ze verkoold maar niet te gaar zijn. Leg op een bord en pers de helft van de citroen uit.

Zet de braadpan weer op het vuur, voeg de erwten toe en voldoende kokend water uit de ketel, breng aan de kook en kook gedurende drie tot vier minuten, tot ze gaar zijn. Giet af, meng met de resterende boter en rasp er het grootste deel van de Parmezaanse kaas over.

Doe de spinazie in een glazen kom en snijd hem fijn. Knijp het resterende citroensap erover, breng op smaak met zout en peper, indien gebruikt, en gooi dan. Schep de geklede aardappelen er gelijkmatig op. Lepel over de cheesy erwten, garneer met de eimayonaise en werk af met een laag van de verkoolde asperges. Rasp de resterende Parmezaanse kaas fijn en serveer direct.

Leave a Comment