Half Baked Harvest recept: Nootachtige, kruidige lentepasta

lAls er één term in me opkomt als ik denk aan het eten van blogger, kookboekauteur en social media-ster Tieghan Gerard, dan is het deze: publieksplezier.

Oprichter van het merk Half Baked Harvest, Gerard staat bekend om het koken voor haar grote familie – waaronder vijf broers en een zus – in de bergen van Colorado. Dus haar recepten zijn grootschalig, decadent en geruststellend, en ze leerde al vroeg hoe ze ze aantrekkelijk kon maken voor mensen met een breed scala aan voorkeuren. Immers, als er één ding erger is dan het lezen van de DM van een vreemde of tweet dat ze iets niet leuk vonden dat je hebt gemaakt, dan is het het horen van een geliefde aan de andere kant van de tafel.

Ik weet niet zeker of Gerard te veel kritiek heeft gekregen, althans niet de laatste tijd. Haar schare fans is zo loyaal dat haar boeken de neiging hebben om naar de top van de bestsellerlijsten te schieten met duizenden positieve recensies; Op het moment van schrijven bezet ze twee plaatsen in de top 10 van verkopende kookboeken van Amazon. En toen ik Gerard, 28, interviewde voor een bomvol huis in Washington in maart, hing het publiek aan haar lippen, lachtend als oude vrienden die meededen aan de grap als ze het had over haar moeders voorliefde voor flauw eten of een van de liefde van haar broers voor specerijen.

In haar nieuwe boek Elke dag halfbakken oogstricht Gerard zich op wat zij ‘feel good food’ noemt.

“Ik wilde me echt concentreren op kleur en balans en meer groenten binnenhalen en een kookboek maken dat gemakkelijk aanpasbaar is aan veel voedselgevoeligheden”, zei ze tijdens het evenement. “De vragen die ik het meest krijg zijn: ‘Hoe kan ik dit glutenvrij maken? Hoe kan ik deze zuivelvrij maken?’ Een van de grote dingen met mij is dat ik in staat ben geweest om, je weet wel, een beetje van iedereen te plezieren.”

Deze recepten zijn niet spartaans; ze zijn zo groot en overvloedig als altijd. Neem haar nootachtige, kruidige lentepasta, die ze beschrijft als haar seizoensgebonden interpretatie van de “warme, kaasachtige pasta die rechtstreeks uit de oven komt” waar ze tijdens de lange, sneeuwrijke winters van Colorado van afhankelijk is. Dit heeft nog steeds die gezellige, geruststellende sfeer, maar met asperges, prei en veel verse basilicum – samen met de vonk van azijn en citroensap om op te fleuren en te verlichten.

Op ware Tieghan Gerard-mode bevat het recept wat koolhydraat-op-koolhydraatactie met de toevoeging van babyaardappelen samen met pasta, en ze laat je ze tegelijkertijd koken. Nadat je de pasta en de aardappelen hebt uitgelekt, gebruik je dezelfde pan om de prei in te koken en de asperges snel te bakken, ze dan door de aardappelen en pasta te mengen – plus een basilicum-en-noten-zware olie die je pureert in de keukenmachine en een royale hoeveelheid geraspte manchego-kaas, een leuke afwisseling van de standaard Parmezaanse kaas.

“Het is geenszins een gezondheidsboek, jongens,” vertelde Gerard het publiek. “Er is nog steeds kaas en boter en al het goede waar ik van hou.”

Die is er inderdaad. Maar zoals beloofd zijn de aanpassingen vrij duidelijk. Gerard suggereerde dit niet, dus ik zal het doen: het maken van het veganistische recept zou betekenen dat je eenvoudig edelgistvlokken voor de manchego verwisselt, de nootigheid opspeelt – en onderweg niet een beetje aan aantrekkelijkheid verliest.

Nootachtige, kruidige lentepasta

Dienen: 6

Totale tijd: 45 minuten

Dit is een kaasachtige pasta verlevendigd met asperges, kruiden en noten – bevredigend maar licht en helder voor de lente. Kies gerust je favoriete pastavorm; Wij geven de voorkeur aan iets korts en hapklaars, zoals orecchiette, macaroni, penne of fusilli (kies er bij voorkeur een die al dente ongeveer 10 minuten duurt, zodat deze overeenkomt met de kooktijd van de krieltjes). Het komt samen in één pan, plus een keukenmachine – hoewel je het hakken met de hand kunt doen als je dat wilt. Dit blijft mooi, waardoor het een goede keuze is voor een lunchpakket of picknick.

Maak vooruit: De pasta en aardappelen kunnen tot 3 dagen worden gekookt en gekoeld voordat u het groentemengsel kookt en de twee combineert om te serveren.

Opslag notities: Bewaar restjes tot 5 dagen in de koelkast. Invriezen wordt niet aanbevolen.

ingrediënten:

225 g krieltjes, gehalveerd of in vieren als ze groot zijn

450 g korte pasta naar keuze, zoals orecchiette, penne, macaroni of fusilli

Grote handvol verse basilicumblaadjes, plus meer voor garnering

30 g rauwe pijnboompitten, pepita’s, pistachenoten of walnoten, of een mengsel

60 ml plus 2 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld

2 el appelciderazijn

2 el vers citroensap

1 tl fijn geraspte citroenschil

1 tl fijn zout, verdeeld, plus meer naar smaak

½ tl versgemalen zwarte peper, verdeeld, plus meer naar smaak

2 preien, alleen het witte en lichtgroene deel, in de lengte door de wortel gehalveerd

450 g asperges, uiteinden verwijderd en in stukken van 2½ cm gesneden

3 teentjes knoflook, fijn geraspt of geperst

¼ tl gemalen rode pepervlokken, plus meer naar smaak

60 ml droge witte wijn, zoals pinot grigio of sauvignon blanc (kan 2 el witte wijnazijn plus 2 el water vervangen)

85 g geraspte manchego-kaas (kan voedingsgist of een veganistische parmezaanse kaas zoals het merk Violife vervangen), plus meer om te serveren

Methode:

Breng een grote pan gezouten water op hoog vuur aan de kook. Voeg de aardappelen en pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot de pasta al dente is en de aardappelen nauwelijks gaar zijn (de aardappelen zullen ongeveer 10 minuten duren). Giet beide af.

Meng ondertussen in een keukenmachine de basilicumblaadjes, noten en/of zaden, 60 ml van de olijfolie, de azijn, het citroensap en de rasp en pulseer tot ze fijngehakt zijn. Voeg ½ theelepel zout en ¼ theelepel peper toe en pulseer om te combineren.

Spoel de prei af onder stromend water en scheid de bladeren met je vingers om ervoor te zorgen dat er water tussen kan komen (om alle korrelig vuil te verwijderen). Schud ze droog en snijd ze in dunne halve maantjes.

Verhit in dezelfde pan die wordt gebruikt voor het koken van de pasta op middelhoog vuur de resterende 2 eetlepels olijfolie totdat deze glinstert. Voeg de prei toe en kook, al roerend, in 5 tot 8 minuten lichtbruin en zacht. Voeg de asperges, knoflook, rode pepervlokken en de resterende ½ theelepel zout en ¼ theelepel peper toe. Kook, af en toe roerend, tot de asperges net zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Giet de wijn erbij en kook, schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan, tot de vloeistof iets is afgenomen, 1 tot 2 minuten. Proef en breng indien nodig op smaak met meer zout, peper en rode pepervlokken.

Voeg de aardappelen, pasta en kaas toe aan de pan en roer goed om te coaten. Voeg het kruiden-olijfoliemengsel toe en hussel door elkaar. Verdeel over de kommen, garneer met meer basilicumblaadjes en kaas en serveer warm.

Voedingsinformatie per portie (2 kopjes) | Calorieën: 568; totaal vet: 19 g; verzadigd vet: 5g; cholesterol: 13 mg; natrium: 507 mg; koolhydraten: 76g; voedingsvezels: 5g; suiker: 9g; eiwit: 16g.

Deze analyse is een schatting op basis van beschikbare ingrediënten en deze bereiding. Het mag niet in de plaats komen van het advies van een diëtist of voedingsdeskundige.

© De Washington Post

Leave a Comment