Het ingrediëntgeheim van Sol voor heerlijke desserts is ontbijtgranen – InForum

MOORHEAD — Het ontbijt wordt vaak de belangrijkste maaltijd van de dag genoemd, maar voor Mandy Dolney is het goed genoeg om de hele dag te eten.

Dolney maakt naam met haar op granen geïnspireerde taarten in Moorhead’s Sol Ave. Keuken, inclusief het huidige aanbod, een perziken en slagroomtaart met Golden Graham streusel.

“Taart is mijn minst favoriete gebak, moet ik zeggen. Maar ik probeer het minder saai te maken”, zegt ze. “Taart kan heel veelzijdig zijn. Het hoeft niet chique te zijn.”

Misschien niet luxueus, maar de taarten van Dolney zijn zeker creatief geweest. Er was de After School Snack, een pindakaastaart met druivengelei-botercrème, pindasnoep en met cornflakes doordrenkte melkjam. Voor Sint Patrick’s Day was er een pistache Jell-O cake, met marshmallow buttercream, shamrock shake milk jam en Lucky Charms. Voor Sol’s tweede verjaardag afgelopen augustus serveerde ze een Hawaiian Punch-pokecake met daarop een citroenbotercrème en Fruity Pebbles.

Sol Hawaiian Punchcake.jpg

Mandy Dolney’s Hawaiian Punch poke cake gegarneerd met een citroenbotercrème en Fruity Pebbles werd geserveerd voor Sol Ave. Keuken’s 2e verjaardag.

Ericak Kale / bijgedragen

Het is niet verrassend dat haar waardering voor ontbijtgranen teruggaat tot haar jeugd in Ada, Minnesota, waar haar moeder een kinderdagverblijf had vanuit hun huis.

‘Elke ochtend zetten we ontbijtgranen op het aanrecht. Het was als een ontbijtgranenbuffet”, zegt ze.

Dat buffet bevatte niet de supergezoete opties zoals Count Chocula of Cap’n Crunch, maar eerder Cheerios, Frosted Flakes, Rice Krispies, Honeycomb en haar favoriet, Cornflakes.

Er is gewoon die karamelachtige maïssmaak. Ze zijn heerlijk om mee te bakken in muffins”, zegt ze, eraan toevoegend dat ze ze net voor de lunch had gegeten.

Cereal was een familieliefde, zegt ze, en merkte op dat haar vader soms cornflakes voor de lunch pakte en dat als druk gezin soms late diners ontbijtgranen of restjes betekenden.

Soms gebruikt Dolney granen als topping, zoals de Golden Graham-streusel.

“Graan is toegankelijk. Hagelslag is duur en smaakt niet zo lekker”, zegt ze.

Sol St.  Patrick Cake.jpg

Mandy Dolney’s Lucky You, een pistache Jell-O cake, marshmallow buttercream, shamrock shake milk jam en Lucky Charms cake is gemaakt rond St. Patrick’s dag.

Erica Kale / bijgedragen

Andere keren gebruikt het melk die is doordrenkt met ontbijtgranen.

“Ik hou van granenmelk. Mijn opa zou tegen me zeggen: ‘Wees een goede Noor en drink dit op.’ Ik begon thuis cornflakes te weken om de melk te drinken, “zegt ze.

Ze heeft gezien dat waar zij en haar familie van houden, anderen ook van houden.

“We zijn er dol op en onze gasten zijn er dol op en we verkopen elke week geen taart”, zegt Ryan Nitschke, chef-kok bij Luna Fargo en Sol Ave. Keuken, waar hij ook mede-eigenaar is.

Hij zegt dat een van zijn favorieten van Dolney’s lekkernijen de Queen Bee was, een cake met honing en graham met lavendelsiroop, bramencompote, vanillebotercrème en honingraatsuikergoed.

De twee kennen elkaar al meer dan tien jaar, toen Nitschke de chef-kok was van de HoDo en Dolney in de huishouding werkte. Ze was geïnteresseerd in eten en werd uiteindelijk naar de keuken gehaald om te helpen bij het maken van desserts op Valentijnsdag 2016.

“Ik had nooit gedacht dat ik in een keuken zou werken. Ik wist niet wat ik wilde doen, maar ik hou van eten”, zegt ze.

Terwijl ze zich in de keuken vestigde, begon ze haar creativiteit aan te boren. Ze herinnert zich dat ze de beroemde chef-kok David Chang op tv melkvla zag maken en dacht dat als The HoDo melkjam maakte, waarom dan geen jam van granenmelk maakte.

Nitschke zegt dat de mash-up van ontbijtgranen en desserts een moment heeft, dankzij Chang en zijn partner Christina Tosi’s Milk Bar-keten van bakkerijen. USA Today noemde Tosi’s kenmerkende recepten “low-brow, high-brow zoete lekkernijen.”

Naast Sol zal Dolney binnenkort het bakken overnemen in het zusterrestaurant Luna, waarbij niet alleen desserts worden gecreëerd, maar ook gebakken producten worden vernieuwd voor ontbijtopties. Uiteindelijk zal ze leiding geven aan de activiteiten van het bedrijf in de zich ontwikkelende Brewhalla Market.

Met zoveel op haar bord denkt ze er constant aan om de ontbijtkom te deconstrueren.

“Ik zou graag koekjes maken met ontbijtgranen. Je kunt ook ontbijtgranen verkruimelen en gebruiken als een Graham Cracker-korst.”

Met vallen en opstaan ​​ontdekte ze dat sommige granen niet zo goed werken voor desserts, zoals de smaak van Fruit Loops.

Nog andere over het hoofd geziene granen worden onderschat als het gaat om bakpotentieel.

“Grape Nuts krijgen zo’n slechte reputatie, maar ze zijn heerlijk in muffins”, zegt ze.

Wat de ingrediënten ook zijn, Nitschke kijkt er naar uit om erin te duiken.

“De volgende cake is altijd beter dan de vorige”, zegt hij.

Dolney waardeert de hulp en steun die ze professioneel heeft gekregen, vooral omdat ze geen formeel opgeleide kokkin is.

“Overal waar ik ben geweest, was het een geweldige leeromgeving”, zegt ze. “Als je ergens een passie voor hebt, maar wilt leren, doe het werk en kom opdagen en mensen zullen je een kans geven.”

Leave a Comment