Hoe cake in te vriezen om het vochtig en lekker te houden?

Tijdelijke aanduiding terwijl artikelacties worden geladen

Ik zeg het niet graag, maar er bestaat zoiets als teveel cake. Als alleenstaande persoon die niet graag voedsel verspilt en soms moet bakken voor zijn werk – een ruw leven, ik weet het – is het probleem van een teveel aan desserts meer dan eens ter sprake gekomen.

Met koekjes kan ik maar een paar deegballen tegelijk bakken om te controleren of ik het recept precies heb gekregen waar ik het hebben wil. Als het op taarten aankomt, is de kans veel groter dat ik in de loop van een paar dagen tot een week van het volledige blik kan genieten. Maar als het gaat om een ​​standaard formaat laag of Bundt cake? Ik kan maar zo ver gaan voordat de taart over zijn hoogtepunt heen is en ik ermee moet stoppen.

Maar als je geconfronteerd wordt met meer cake dan je huishouden kan consumeren, is er een makkelijke oplossing: de vriezer.

“Taarten invriezen voelt voor sommige mensen als een vies woord, maar het is de kern van het kunnen bieden van kwaliteit”, zegt taartkunstenaar en instructeur Penny Stankiewicz.

Deze driedubbele kokoscake is een heerlijke versie van een nostalgische favoriet

Of het nu gaat om ongeglazuurde lagen, broden of bundts, volledig gedecoreerde en gematteerde cakes die al in plakjes zijn gesneden, of iets daartussenin, de stappen zijn allemaal in principe hetzelfde: laat de cake volledig afkoelen, wikkel hem stevig in plasticfolie en doe hem in de diepvries.

In al onze cakerecepten staan ​​al specifieke instructies voor het invriezen van ongeglazuurde cakelagen voor later, dus ik concentreer me op cakes die volledig zijn gemonteerd. Dit is wat je moet weten, zodat je je cake kunt bakken en (allemaal) ook kunt eten.

Niet alle taarten zijn gelijk als het gaat om geschiktheid om in te vriezen. Tavel Bristol-Joseph, een banketbakker en restauranteigenaar uit Austin, zegt dat cakes met een hoog vocht- en vetgehalte het meest geschikt zijn voor een reis naar de vriezer en terug, met name worteltaart en Caribische zwarte cake. Pondcakes en cake met standaardlaag werken ook goed. Het invriezen van lichtere cake met engelenvoedsel kan riskanter zijn, omdat het te droog kan worden. Maar als het maar voor een korte periode is, zoals een week of zo, denkt Stankiewicz niet dat de kwaliteit te veel zal verslechteren.

Er is ook enige discussie als het gaat om wrongel die vaak als vulling wordt gebruikt. Bristol-Joseph zegt dat ze in orde zijn om te bevriezen, maar Stankiewicz zegt dat het “niet erg mooi terugkomt” als het eenmaal ontdooid is. De twee zijn het erover eens dat het waarschijnlijk geen goed idee is om ganache in te vriezen. Het eerste probleem is het uiterlijk, aangezien elke vochtige chocolade die in de vriezer in contact komt, kan leiden tot verkleuring. En de tweede is textuur: eenmaal bevroren, zal ganache “nooit meer terugkeren naar die superzachte soepelheid”, zegt Stankiewicz. “Uiteindelijk zal het nog steeds heerlijk zijn, maar het zal niet die romigheid en die heerlijkheid hebben die het bij de eerste keer had.”

Hoe boter snel zacht te maken, en waarom het belangrijk is voor je bakproces?

Wat betreft glazuur, zegt Bristol-Joseph dat roomkaas het beste is om in te vriezen, omdat het samen met de cake uitzet en krimpt tijdens het vries- en ontdooiproces. Nog een voordeel van roomkaasglazuur: bij het invriezen en ontdooien van een hele cake of taartlaag kunnen eventuele deuken, deuken en andere beschadigingen eenvoudig worden gerepareerd met een verwarmde spatel. Botercrèmes – Amerikaanse of meringue-gebaseerde – botercrèmes zijn ook zeer geschikt om in te vriezen, hoewel Bristol-Joseph opmerkt dat eventuele onvolkomenheden niet zo naadloos worden verholpen. Maar boter bevriest steviger dan roomkaas, waardoor bevroren botercrème in het begin minder kwetsbaar is. Lager op de lijst staan ​​fondant en royal icing, omdat scheuren in fondant moeilijker te verbergen zijn en royal icing de kleur zal aannemen van alles wat het aanraakt. Volgens Stankiewicz is het glazuur waar je helemaal vanaf wilt blijven zeven minuten glazuur: “Het gaat niet lang mee in de koelkast en het gaat zeker niet mee in de vriezer.”

Een andere overweging is vers fruit. Vooral bessen zullen na het invriezen en ontdooien een andere vochttextuur hebben en veel van hun vrijkomen in de cake. Dit kan leiden tot een smakelijk, bevredigend resultaat, maar het kan ook de andere kant op gaan. Beschouw jezelf als gewaarschuwd.

Voor de beste resultaten is timing ook cruciaal. “Leg het in de vriezer zodra je weet dat je het niet allemaal gaat opeten”, zegt Stankiewicz. “Hoe minder tijd het bij kamertemperatuur doorbrengt, hoe beter het zal zijn wanneer je klaar bent om het te eten.”

Of het nu gaat om individuele plakjes (mijn persoonlijke favoriet), gedeeltelijke of hele cakes, de eerste stap is het verstevigen van het glazuur in de vriezer (de koelkast werkt ook), onbedekt, gedurende een uur of twee. (Voor plakjes, leg ze op een bakplaat bekleed met perkament.) Eenmaal stevig: “Je wilt de cake zo strak mogelijk in plasticfolie wikkelen”, zegt Stankiewicz. “Misschien neem je zelfs een stuk bakpapier en leg je dat tegen het oppervlak van de cake, want daar gaat het meeste vocht verdampen. En dat is waar de dingen oud en droog gaan worden.”

Hoe taarten te verwijderen uit Bundt, vierkante, springvorm, brood en andere pannen

Terwijl we in het Food-team zitten, proberen we zo milieubewust mogelijk te zijn, plasticfolie is het item dat u in dit geval wilt gebruiken. (Er zijn echter composteerbare huishoudfolies op de markt die je kunt proberen.) “Vriezers hebben processen waarbij ze die vochtigheid uit de omgeving verwijderen. Dus als het product niet goed verpakt is, zal het dat vocht ook uit je product verwijderen”, zegt Stankiewicz. Ze zegt dat de cake minimaal dubbel moet worden verpakt.

Plaats de in plastic verpakte cake vervolgens in een luchtdichte plastic container voor langdurige opslag, die helpt beschermen tegen geurtjes, onder de vergeten liter soep terecht te komen en condensatie als het tijd is om te ontdooien. “Taarten zijn meestal sponzen en ze nemen de geur aan van alles in je vriezer”, zegt Bristol-Joseph. “Je kunt een cake altijd vergeven die een kleine chip heeft of een beetje misvormd is, maar je kunt een cake die naar de vriezer smaakt niet vergeven.” En idealiter, plaats hem dicht bij het koelelement en weg van de deur, zodat hij niet onderhevig is aan temperatuurschommelingen bij het openen en sluiten.

“Voor de beste smaak en textuur, vries cakes niet langer dan 3 maanden in”, zegt de blog Sally’s Baking Addiction. “Je zou het kunnen verlengen tot 4 of 5 maanden, maar hoe eerder je het serveert, hoe verser het smaakt.”

Als het tijd is om te eten, is het advies om het geheel in de koelkast te laten ontdooien voordat je het op kamertemperatuur laat komen. Maar als je net als ik bent en soms pas na het eten besluit dat je cake wilt, is een gedeeltelijk bevroren plakje dat maar 30 minuten op kamertemperatuur is geweest nog steeds best lekker.

Leave a Comment