Hoe Instagram-beroemde Levain Chocolate Chip Cookies thuis te maken

We hebben de beroemde Levain Chocolate Chip Cookies van New York City nagemaakt.

Vers van onze zoektocht om de beroemde Magnolia-bananenpudding en de beroemde bialy uit New York te repliceren, hebben we besloten de monumentale uitdaging aan te gaan om weer een Instagram-waardige, stand-in-line-voor-uren, levensveranderende traktatie te creëren : Levain chocolate chip cookies met walnoten.

Je hebt er vast wel eens foto’s van gezien reusachtig cookies (en deze gigantische airfryer-koekjes) die rondzweven op internet en te zien zijn in tal van voedsel- en reisshows.

Met een gewicht van bijna een derde pond per koekje, beladen met kleverige chocoladeschilfers en bezaaid met grote walnoten, is het duidelijk dat deze ultradikke chocoladeachtige kolossen het beroemdste koekje van New York City zijn.

Geen plannen om binnenkort naar de Big Apple te gaan? Hoewel je echte Levain-koekjes naar je huis kunt laten verzenden of de bevroren Levain-koekjes bij je plaatselijke kruidenier kunt proberen, is het een beter plan om ze zelf vers te maken.

Gebruik ons ​​perfecte copycat-recept voor chocoladekoekjes in Levain-stijl en laat al je koekjesdromen uitkomen!

Hoe maak je Levain Chocolate Chip Cookies

ingrediënten voor het maken van koekjes op een aanrecht in verschillende glazen kommen

Lauren Habermehl voor Taste of Home

ingrediënten

  • 3/4 kop (170 g) ongezouten boter, verzacht
  • 3/4 kop (150 g) donkerbruine suiker
  • 3/4 kop (150 g) witte suiker
  • 2 theelepels (13g) koosjer zout
  • 2 1/2 theelepels (11 g) bakpoeder
  • 1 1/2 theelepel (9 g) bakpoeder
  • 3 grote eieren, koud
  • 3 1/2 kopjes (420 g) bloem voor alle doeleinden
  • 3 kopjes (530 g) mix van donkere en halfzoete chocoladeschilfers
  • 3 kopjes (280 g) walnoothelften

Opbrengst: 12 gigantische koekjes in Levain-stijl

Tip van de redactie: Waar is de vanille?! De eigenaren van Levain hebben herhaaldelijk verklaard dat ze geen vanille-extract in hun recept gebruiken, dus we hebben ervoor gekozen om het ook over te slaan om te proberen zo authentiek mogelijk te zijn. Als je loyaal bent aan team vanille (als dat zo is, zijn hier onze favoriete vanillemerken), voel je vrij om 1/2 kopje aan het recept toe te voegen. We probeerden het en dachten dat de koekjes nog steeds geweldig waren.

Routebeschrijving

Stap 1: Klop droge ingrediënten

grote glazen kom met droge ingrediënten om te bakken en een garde

Lauren Habermehl voor Taste of Home

Roer de bloem, bakpoeder en bakpoeder door elkaar. Opzij zetten.

Stap 2: Roomboter en suiker

ei toegevoegd aan koekjesbeslag in een mengkom van de keukenmeid

Lauren Habermehl voor Taste of Home

Klop de suiker, het zout en de boter in de kom van een standaardmenger, voorzien van de peddelbevestiging, door elkaar; ongeveer 8 minuten op medium-low.

Voeg de eieren één voor één toe en meng na elke toevoeging tot ze volledig in het deeg zijn gemengd

Tip van de redactie: Zorg ervoor dat u uw suiker en boter goed opklopt. Dit beperkt de verspreiding van koekjes, verbetert de opkomst van de koekjes en verbetert hun uiteindelijke gebakken textuur. Serieus, overhaast dit proces niet – jij echt Wil je het mengsel een duidelijke verandering zien ondergaan in je mixer. Goed beluchte boter en suiker moeten luchtig en merkbaar lichter van kleur zijn.

Stap 3: Droge ingrediënten toevoegen

Roer met de mixer op laag de droge ingrediënten erdoor tot alleen maar gecombineerd.

Tip van de redactie: Omgekeerd, bij het toevoegen van de bloem, mix tot het is amper opgenomen in de droge ingrediënten-do niet overmix je koekjes. Overbelasting zal de gluten in de bloem overmatig ontwikkelen, waardoor de koekjes taai, dicht en cakeachtig worden – geen aantrekkelijk uiterlijk voor koekjes in Levain-stijl.

Stap 4: Vouw mix-ins erin

Met de mixer op laag, spatel de chocolade en walnoten erdoor totdat ze gelijkmatig zijn gemengd en de walnoten gedeeltelijk een beetje zijn gebroken door de peddel van de mixer.

Tip van de redactie: Wil je deze cookies naar een hoger niveau tillen? Rooster eerst de walnoten.

Stap 5: Verdeel het deeg

koekjesdeeg op een schaal

Lauren Habermehl voor Taste of Home

Gebruik een voedselweegschaal en verdeel twaalf ruwweg uitgehouwen deegballen van 156 g (het zijn meer klodders als je technisch wilt zijn).

Tip van de redactie: Geen honkballen! Weersta de drang om het deeg samen te persen tot stevige ballen bij het verdelen van het deeg. Houd ze los en steil om dat iconische Levain-uiterlijk en -textuur te bereiken.

Stap 6: Chillen

Breng over naar een grote met bakpapier beklede container met een deksel en laat het koekjesdeeg minstens 6 uur of een nacht afkoelen voor het beste resultaat.

Tip van de redactie: Je vraagt ​​je misschien af ​​of je het deeg voor minder tijd kunt invriezen in plaats van het in de koelkast te bewaren en hetzelfde resultaat te krijgen. Hoewel de koekjes nog steeds goddelijk zullen zijn, krijg je het niet nogal dezelfde resultaten. Hoewel we willen dat het deeg koud is wanneer het in de oven gaat, werken we ook aan het hydrateren van de bloem, wat meer te maken heeft met tijd dan met de temperatuur. Wees geduldig. Het is het wachten waard – dat beloven we.

Stap 7: Het deeg schikken en bakken

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Breng de gekoelde “klodders” deeg over op een met bakpapier beklede bakplaat met een onderlinge afstand van ongeveer 5 cm. We kunnen 6 koekjes per pan passen, hoewel dit kan variëren afhankelijk van de grootte van je pan.

Bak 20-25 minuten tot de interne temperatuur van de koekjes 180 ° F registreert bij gebruik van een thermometer die direct kan worden afgelezen. De koekjes moeten bijna volledig gestold lijken en een warme gouden kleur hebben aan de bovenkant en randen.

Stap 8: Koel de koekjes af

Laat de koekjes 5 tot 10 minuten afkoelen op de bakplaat en breng ze vervolgens over naar een rooster om nog eens 5 tot 10 minuten af ​​te koelen voordat je ze erin graaft. Maak ondertussen een bladwijzer voor een paar van deze andere koekjesrecepten die je echt moet proberen.

Tip van de redactie: Eerlijke waarschuwing, als je te vroeg graaft, zal het midden van de koekjes in wezen gesmolten chocolade bevatten; ze zullen heerlijk zijn, maar ze kunnen ook je tong verbranden.

Wat maakt Levain-koekjes speciaal?

koekjes op een koelrek

Lauren Habermehl voor Taste of Home

Wat maakt Levain Bakery Chocolate Chip Cookies speciaal? Pam Weekes en Connie McDonald, de eigenaren van Levain en de breinen achter het originele recept, creëerden een koekje dat subjectiviteit uit het chocoladekoekje haalde. Het bevalt echt allemaal.

Dit koekje is op de een of andere manier zacht en taai en tegelijkertijd knapperig en kruimelig tegelijk. Er is een perfecte verhouding van melige chocolade tot kleverig koekjesdeeg en Ze zijn bijna zo groot als je gezicht. Wat is er niet leuk aan?!

Om het magische Levain-koekjesrecept te repliceren, hebben we ons gericht op een paar belangrijke dingen:

Cookieverspreiding beperken

Veel mensen zijn wantrouwend voor dikke chocoladekoekjes omdat ze de neiging hebben om dicht en cakeachtig te zijn. Dit komt meestal omdat er te veel bloem (hier is hoe u bloem op de juiste manier meet, werd gebruikt in het recept en later) overgemengd. Zo hebben we de verspreiding beperkt in ons recept voor copycat Levain-chocoladekoekjes.

  • Minder suiker: In dit recept hebben we een mijl hoog koekje bereikt dat nog steeds delicaat en mals was door een laag suikergehalte in bloem te gebruiken. Suiker is een groot bestuurder in koekjesverspreiding, dus het gebruik van een lagere suikerverhouding was de sleutel.
  • Donker bruine suiker: Gerelateerd, terwijl wij denken Levain gebruikt waarschijnlijk lichtbruine suiker in hun recept, wij kozen voor donkerbruine suiker in onze versie. We ontdekten niet alleen dat het een smaakvoller koekje met een rijkere kleur produceerde, maar donkerbruine suiker verminderde ook hun verspreiding en verbeterde hun algehele opkomst. Merk op dat de batches gemaakt met lichtbruine suiker nog steeds heerlijk waren. Dus als je geen donkerbruine suiker bij de hand hebt, gebruik dan gerust lichtbruine suiker.
  • Geen gehakte chocolade: Chocoladeschilfers bevatten additieven die ervoor zorgen dat ze tijdens het bakken hun vorm beter behouden en zo de koekjes helpen rechtop te blijven staan.
  • Hele noten: Kiezen voor hele walnoothelften voegde hoogte en volume toe aan het deeg om de koekjes dik te houden.

Hoogwaardige ingrediënten

Als je de beste chocoladekoekjes in Levain-stijl wilt maken, kies dan voor de best mogelijke ingrediënten. Na testen met “de beste” kunnen we bevestigen dat het bewijs in de pudding zit – eh, koekjes.

Gebruik deze koekjes als excuus om de “goede” chocoladeschilfers te kopen, dit is het dan. Aangezien er dus Veel chocolade in deze koekjes die investeren in kwaliteitschocoladestukjes is de investering meer dan waard. Dit zijn onze favoriete chocolate chip merken.

En zorg ervoor dat u meer gastronomische bakingrediënten bekijkt die elke cent en elke hap waard zijn.

Geduld

Zoals ze zeggen, je kunt grootheid niet overhaasten. Volg deze tips om je zelfgemaakte Levain chocolate chip cookies met walnoten te perfectioneren. Ze lijken misschien vervelend of onnodig, maar tijdens het testen ontdekten we dat ze echt van invloed waren op het eindresultaat.

  • Weeg je koekjesdeeg: Omdat deze koekjes zo enorm zijn, zorgt het ervoor dat je koekjes van uniforme grootte hebt, ervoor zorgen dat elk koekje gelijkmatig bakt. We hebben de onze geschaald naar 5,5 ounces om 12 koekjes op te leveren. (Bonustip: meet je ingrediënten ook op gewicht!)
  • Koel je deeg: Andere recepten in Levain-stijl slaan deze stap over, maar we ontdekten dat het echt een enorm verschil maakte in zowel smaak als textuur. Door het deeg af te koelen, wordt de bloem volledig gehydrateerd, wat de verspreiding vermindert, de koekjes ultradik houdt, hun kleur verbetert tijdens het bakken en hun kauwbaarheid verbetert.
  • Houd de oven gesloten: Weersta de drang om tijdens het bakken de ovendeur te openen en te sluiten. Als u dit doet, zal de temperatuur dalen, wat uw baktijd kan verlengen, wat kan leiden tot koekjes die te gaar zijn aan de buitenkant en rauw aan de binnenkant.
  • Gebruik een direct afleesbare thermometer: U zoekt naar de cookies die zich precies rond 175-180°F in het midden moeten registreren. Voor viezere koekjes kun je zelfs kiezen voor een temperatuur van 170°F.

Bewaartips en bakken op aanvraag

Door het lage aandeel suiker en bloem in dit recept drogen deze koekjes sneller uit dan andere. Om deze reden raden we aan: enkel en alleen het bakken van de hoeveelheid die u van plan bent te eten in één keer.

Als je toch de hele partij koekjes bakt en overgebleven koekjes moet bewaren, dan kun je ze bij kamertemperatuur in een bak met goed sluitend deksel ongeveer twee dagen bewaren. Om ervan te genieten, raden we aan ze 3 tot 5 minuten op te warmen in een oven van 350 ° F voordat ze worden geserveerd. Je kunt ook 30 seconden in de magnetron zetten.

Ongebakken geportioneerd koekjesdeeg kan strak in plastic worden gewikkeld en maximaal 1 week in de koelkast worden bewaard. Als alternatief kunnen de porties afzonderlijk worden verpakt, vervolgens in een diepvriesbestendige zak met ritssluiting worden gedaan en maximaal zes maanden worden ingevroren. Ontdooi bevroren koekjesdeeg een nacht in de koelkast, uitpakken en bakken zoals aangegeven.

Leave a Comment