Hoe je van verouderde melk een sensationele Zuid-Afrikaanse pudding maakt – recept | Voedsel

Wals we Zuid-Afrika bezoeken, maakt de oma van onze dochter, met de bijnaam Lala, ons dikmelktert, wat losjes uit het Afrikaans vertaalt als “zure melktaart”. “Mijn oma maakte het 70 jaar geleden op de boerderij,” vertelt Lala, “toen de heerlijke, romige Jersey-melk was verzuurd en ingedikt tot dikmelk [thick milk]”, en het is levensbevestigend om te zien hoe ze het vandaag voor onze dochter maakt – een heerlijk, traditioneel dessert waar generaties lang van wordt genoten.

Het lijkt op de klassieke Zuid-Afrikaanse melktaart, maar is gemakkelijker te maken en maakt veel gebruik van gepasteuriseerde melk of zure rauwe melk die is ingedikt. (Als je de eerste gebruikt, overweeg dan om de yoghurt- en melkhoeveelheden om te wisselen – dwz 480 g yoghurt en 150 ml korte dadelmelk – om het een meer uitgesproken zure smaak te geven.) Lala’s versie gebruikt boter in plaats van boter, is gemaakt zonder gebak en is bedekt met een laagje gedroogde kokosnoot en de traditionele kaneel; Om een ​​steviger gerecht te maken, bak je de custard in een taartvorm, zoals in de klassieke melktaart.

Dikmelktert – Oma’s Zuid-Afrikaanse zure melktaart

Dit is een snel, eenvoudig dessert dat een echte publiekstrekker is bij familie-evenementen. Oma Lala maakt de hare als een bakplaat in een geëmailleerde of hittebestendige glazen schaal, zonder gebak; als je het in een taartvorm wilt bakken, heb ik ook mijn recept voor zanddeeg gegeven; gebruik eventuele restjes om mijn afval-niet-koekjes te maken.

Voor het deeg (optioneel)
200 g bloem (spelt, bij voorkeur), plus extra om te bestuiven
100 g boter
2 middelgrote eieren
30 ml koud water
Een snufje zout
30 ml melk of water

Voor de vla
1 el boter of kokosboterop kamertemperatuur
100 g zachte bruine suiker of kokossuiker
2 eieren
120 g bloem
150 gram yoghurt
4
80 ml volle melk voor korte dadels
1 tl vanille-essence
23 cm blindgebakken taartvormpjes
(optioneel)
Kaneelstrooien
Gedroogde kokosnootom te strooien (optioneel)

Klop de boter en suiker romig en klop de eieren erdoor. Meng de bloem erdoor, gevolgd door de yoghurt, melk en vanille-essence. Eenmaal glad, giet het in een ingevette schaal van 23 cm (of blindgebakken taartvorm), bestuif royaal met kaneel en gedroogde kokosnoot, indien gebruikt, en bak vervolgens in een oven van 200C (180C hetelucht)/390F/gas 6 gedurende 35 minuten, tot ze gaar zijn . Laat afkoelen, snijd in plakjes en serveer. De taart is maximaal vijf dagen houdbaar in de koelkast.

Als je de custard in een bakvorm bakt, mix dan de bloem, boter en zout in een keukenmachine gedurende 30 seconden, tot de boter fijn is gemengd met de bloem. Voeg een van de eieren en het water toe en mix nog 20 seconden, of totdat de mix samenkomt tot een deeg; voeg eventueel nog een scheutje water toe. Stort op een met bloem bestoven oppervlak en kneed heel kort tot een glad deeg, leg dan op een bord, dek af met een omgekeerde kom en zet 30 minuten in de koelkast om te rusten.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Blijf het deeg draaien en strooi meer bloem op het werkblad en speld vast als het gaat plakken. Als het deeg groot genoeg is om een ​​taartvorm van 23 cm te vullen met een overhangend deeg, rol het dan op de pin en til het in de vorm. Druk het deeg voorzichtig in de hoeken en tegen de zijkanten en snijd dan alles behalve 1 cm van de overhang af (dit zal helpen voorkomen dat het deeg terug krimpt).

Prik het oppervlak helemaal in met een vork, om te voorkomen dat het deeg opbolt tijdens het bakken, en bak dan in een 200C (180C hetelucht)/390F/gas 6 oven gedurende 20 minuten, tot ze net gaar en lichtbruin zijn.

Maak een eierwas door het resterende ei met 30 ml melk of water te kloppen. Haal de bakvorm uit de oven en bestrijk hem met de eierwas – dit vult alle gaten die door de vork zijn gemaakt. Zet terug in de oven gedurende drie minuten, verwijder dan en laat afkoelen alvorens te vullen.

Leave a Comment