Hoe maak je thuis chirashi-sushi met eierlinten, zalm en lentegroenten

Chirashi Sushi

Actieve tijd:20 minuten

Totale tijd:55 min

Porties:2

Actieve tijd:20 minuten

Totale tijd:55 min

Porties:2

Tijdelijke aanduiding terwijl artikelacties worden geladen

Dit recept komt uit de Eet gulzig nieuwsbrief. Registreer hier om van maandag tot en met donderdag een recept voor een doordeweeks diner, tips voor vervangingen, technieken en meer in je inbox te krijgen.

Een van de dingen die ik de afgelopen jaren van beperkte sociale betrokkenheid en bijna constante onzekerheid het meest heb gemist, is de kalme elegantie van omakase. Ik mis het zitten in een slanke restaurantbar, een sushichef aan de andere kant die zelfverzekerd gecomponeerde hapjes doorgeeft over de onzichtbare lijn die de eetkamer scheidt van de keuken. Het heeft een intimiteit, een onuitgesproken vertrouwen en voelbaar respect voor de ingrediënten, voor de vaardigheid van de chef-kok en het gehemelte van het diner. Je kunt zeker sushi maken in je eigen keuken, maar het is naar mijn mening onmogelijk om de omakase-ervaring thuis opnieuw te creëren. (Tenzij je een sushichef bent, of samenwoont. … Nodig me dan alsjeblieft uit voor het avondeten!)

Maar er is een andere manier om sushi thuis te bereiden – geen fancy mesvaardigheden vereist. Vanavond eten we chirashi-sushi. Letterlijk vertaald als “verspreide sushi”, is het een huisgemaakte bereiding die veel informeler is dan wat je in de meeste sushi-restaurants aantreft.

“Als ik een sushiles geef, geef ik nooit nigirisushi of iets anders dat je in een sushibar zou hebben, want dat is voorbehouden aan sushichefs”, zegt Sonoko Sakai, een kookinstructeur, auteur en graanactivist die bijna wekelijks chirashi maakt. “Voor chirashi-sushi kun je alles gebruiken wat je hebt. Echt, de mogelijkheden van een chirashi zijn oneindig, want het hoeft niet over de zeevruchten te gaan. Het kan allemaal veganistisch of vegetarisch zijn als je wilt.”

Om het te maken, wordt sushirijst bereid, gekruid en vervolgens gegarneerd met een beetje verse, gekookte, gepekelde, geconserveerde, gerookte, gedroogde, aangebraden of anderszins gekookte groenten, fruit en/of eiwitten. Rauwe vis en schaaldieren zijn populaire opties. Eieren, voorzichtig gebakken in dunne vellen en in linten gesneden, zijn een traditionele toevoeging. Nori, furikaki, sesamzaad, verse gember en malse shiso-bladeren zijn veel voorkomende smaakmakers. Maar er zijn veel manieren om te spelen.

Het is niet absoluut noodzakelijk, maar het enige overkoepelende concept om in gedachten te houden bij het bereiden van chirashi-sushi is gogyosetsu, of het Japanse systeem om dingen in vijven te groeperen. Het is een manier om na te denken over het gebruik van al je zintuigen (tijdens koken en eten), alle smaken (zoet, zuur, zout, bitter en umami) en de vijf basiskleuren – wit, geel, rood, groen (of blauw) , en zwart (of bruin of paars) – terwijl u een gerecht samenstelt. Een verscheidenheid aan smaken en alle vijf kleurgroepen verschijnen in dit lente-in-zomer chirashi sushi-recept – maar beschouw het als een sjabloon. Als je eenmaal de elementen begrijpt, kun je ingrediënten ruilen op basis van wat je hebt en waar je zin in hebt.

Net als bij sushi – en alle Japanse gerechten – is seizoensgebondenheid een factor. In haar kookboek ‘Japanese Home Cooking’ bevat Sakai een recept voor chirashi-sushi voor de herfst met granaatappelpitjes. “Ze zijn geen traditioneel ingrediënt in sushi, maar ze werken!” zij schrijft. Het rougefruit zorgt samen met wortelen voor een vleugje rood en is een knipoog naar haar oude huis in Los Angeles, waar granaatappelbomen gedijen.

Shoto is een lust voor het oog en een must voor liefhebbers van Japans eten

In het voorjaar zegt Sakai dat ze haar sushirijst kan toppen met gepelde en geblancheerde groene erwten, gesneden doperwtjes of zelfs gestoomde of geblancheerde asperges. Noch granaatappelpitjes noch asperges zijn traditionele ingrediënten, maar Sakai zegt: “we hebben onze keuken altijd aangepast aan waar we wonen, met lokale ingrediënten op een Japanse manier.”

In dit recept, zeker als je kiest voor gerookte zalm in plaats van vers, kunnen alle toppings van tevoren worden bereid. Het enige dat je moet maken op de dag dat je de chirashi wilt serveren, is de rijst.

Om goede sushirijst te maken, moet je Japanse sushirijst kopen. Meet de hoeveelheid af die u wilt maken, spoel het vervolgens af en laat het 15 tot 30 minuten in koud water weken – of maximaal een nacht. “Hierdoor begint het kookproces, de rijst begint in deze stap in een deel van het water te weken”, legt Sakai uit. “Weken zorgt ervoor dat je rijst gelijkmatig kookt en stevig maar zacht is.”

Ze voegt graag een klein stukje kombu toe aan haar rijst terwijl deze kookt, en soms brengt ze de gekookte rijst op smaak met verse gember, een scheutje sake, geroosterde sesamzaadjes of gehakte kruiden. “Je kunt het behandelen als een pilaf voor chirashi”, zegt ze. “Maar wat je ook doet, laat het weken en kook het langzaam zodat je geen papperige rijst krijgt!”

Hoe maak je rode rijst, een Lowcountry-klassieker met diepe wortels

  • Traditionele sushirijst heeft een vleugje suiker >> maar zelfs Sakai zegt dat ze het soms overslaat.
  • De eierlinten voegen eiwit en een gele vlek toe. >> Als je geen eieren eet, sla ze dan over. (Nog een idee voor geel nodig? Probeer gele kerstomaatjes of gele paprika.)
  • Zalm, gerookt of niet, en zijn kuit zorgen voor het rood in deze chirashi. >> Gebruik gerust een andere vis, zoals tonijn. Je kunt in plaats daarvan ook een ander eiwit gebruiken.
  • In plaats van komkommers >> denk aan gesneden doperwtjes, gestoomde asperges, ingelegde sperziebonen of verse kruiden.

OPMERKING: Als je hard water hebt, raadt Sakai aan om gefilterd water te gebruiken om de rijst te koken voor het beste resultaat.

Wil je dit recept bewaren? Klik op het bladwijzerpictogram onder de portiegrootte bovenaan deze pagina en ga vervolgens naar Mijn leeslijst in je gebruikersprofiel van washingtonpost.com.

Schaal dit recept en ontvang hier een printervriendelijke desktopversie.

  • 1 kop (7 1/2 ounces) sushi of andere kortkorrelige rijst
  • 1 1/4 kopjes koud water, plus meer om te spoelen (zie OPMERKING)
  • 2 theelepels rijstazijn
  • 1/4 theelepel kristalsuiker (optioneel)
  • 1/4 theelepel fijn zout, plus meer indien gewenst
  • 1 groot ei
  • 1/8 theelepel fijn zout
  • Klein snufje kristalsuiker
  • 1/2 theelepel plantaardige olie
  • 4 ons gerookte of sushi-grade zalm, in hapklare stukjes gesneden
  • 1 Perzische komkommer, in plakjes of 1/2 avocado, in plakjes
  • 1 kleine wortel (1 ounce), in dunne lucifers gesneden
  • 4 ons zalmkuit (optioneel)
  • 2 (2-inch) vellen nori, gesneden of in dunne reepjes gesneden (optioneel)
  • 1 eetlepel fijngehakte verse gember of gesneden sushi (ingelegde) gember (optioneel)
  • 1 theelepel bereide wasabi, of meer naar smaak (optioneel)
  • Sojasaus, voor erbij

Doe de rijst in een kleine pan van 1 of 2 kwart gallon. Voeg koud water toe om de rijst te bedekken, draai de rijst voorzichtig 20 seconden rond met je vingers en laat dan al het zetmeelrijke water eruit lopen, zorg ervoor dat de rijstkorrels niet in de afvoer vallen. Herhaal dit proces. Nadat u het troebele water voor de tweede keer hebt afgetapt, voegt u 1 1/4 kopjes koud water toe aan de rijst en laat u deze 15 minuten of maximaal een nacht weken.

Zet de pan op hoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium en laat het 4 minuten snel sudderen, let op dat het niet overkookt, dek af, zet het vuur laag en kook gedurende 15 minuten. Op dit punt is de rijst gaar, maar stevig en nog steeds behoorlijk vochtig. Haal van het vuur en bewaar goed afgedekt 10 minuten. Ontdek en gebruik een rijstpeddel of een brede lepel om de korrels voorzichtig te pluizen. Houd de rijst goed afgedekt terwijl je de toppings maakt.

Maak de eierlinten: Klop in een kleine kom het ei met het zout en de suiker tot een homogeen geheel.

Verhit een 8-inch koekenpan met antiaanbaklaag gedurende 1 minuut op middelhoog vuur. Vet de bodem van de pan licht in met de olie. Giet het ei erin en kantel de koekenpan zodat het ei zich in een gelijkmatige laag over de bodem van de pan verspreidt. Verlaag het vuur tot medium-laag en kook het ei zachtjes tot het oppervlak grotendeels droog is met een paar natte plekken, 3 tot 4 minuten. (Het ei mag niet bruin worden.) Zet ​​het vuur uit en laat het ei iets afkoelen. Breng over naar een snijplank, rol het ei op tot een blok en snijd het vervolgens kruiselings om linten van 1/2-inch breed te vormen.

Roer de rijst opnieuw met een rijstpeddel of rubberen spatel en roer de rijstazijn, eventueel suiker en zout erdoor. Proef de rijst en kruid eventueel bij.

Verdeel voor het serveren de rijst over twee kommen. Garneer elk met de eierlinten, plakjes zalm, komkommer of avocado, wortelen en, indien gebruikt, zalmkuit, norireepjes, gember en een beetje wasabi. Serveer met sojasaus aan tafel.

Per portie (met rauwe zalm en komkommer), op basis van 4

Calorieën: 256; Totaal vet: 4 g; Verzadigd vet: 1 g; Cholesterol: 62 mg; Natrium: 299 mg; Koolhydraten: 45 g; Voedingsvezels: 1 g; Suiker: 2 g; Eiwit: 10 g.

Deze analyse is een schatting op basis van beschikbare ingrediënten en deze bereiding. Het mag niet in de plaats komen van het advies van een diëtist of voedingsdeskundige.

Van stafschrijver G. Daniela Galarza. Sushi rijst recept aangepast van “Japanese Home Cooking” door Sonoko Sakai (Roost Books, 2019).

Getest door G. Daniela Galarza en Kara Elder; e-mail vragen naar vraatzuchtig@washpost.com.

Schaal dit recept en ontvang hier een printervriendelijke desktopversie.

Blader door onze Receptzoeker voor meer dan 9.700 achteraf geteste recepten.

Heb je dit recept gemaakt? Maak een foto en tag ons op Instagram met #eetlustig.

Bekijk de Eat Vraatzuchtige recepten van deze week:

Maandag: Spinazie en Feta Strikjes

Dinsdag: Koekenpan Varkenskoteletten Met Mierikswortel Sperziebonen

Woensdag: Mango-Lime Kippendijen

Leave a Comment