Kaasscones en gebakken coquilles: Claire Thomson’s bloemkoolsnacks – recepten | Voedsel

Bloemkool kaas scones

Deze kun je het beste gewoon warm uit de oven eten, besmeerd met gezouten boter en een flinke klodder dijonmosterd.

Kaasscones en gebakken coquilles: Claire Thomson’s bloemkoolsnacks – recepten |  Voedsel

Pre 15 minuten
Kok 45 minuten
maakt Wat betreft 10 (afhankelijk van de grootte van de snijder)

400 g bloemkoolin roosjes van ongeveer 1½ cm gebroken
Zout en peperproeven
2 el olijfolie
450 g zelfrijzend bakmeel
110 g boter (ongezouten of gezouten, naar smaak), zeer koud en geraspt (of in kleine blokjes), plus extra om te serveren
160 g cheddar (of soortgelijk), geraspt
¼ tl vers geraspte nootmuskaat
of naar smaak
1 eigeslagen
200 ml melk
Dijon mosterdserveren

Verwarm de oven voor op 220C (200 hetelucht)/425F/gas 7. Schik de bloemkool in een gelijkmatige laag op een braadslee, kruid royaal en besprenkel met de olijfolie. Rooster 20-25 minuten, tot ze zacht en mooi van kleur zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Doe de bloem en boter in een grote kom en gebruik je vingertoppen om ze te mengen tot fijn broodkruimelstof. (U kunt ook een keukenmachine gebruiken, pulserend in korte, scherpe stoten en dan in een kom doen.)

Voeg de kaas toe aan het deegmengsel en breng goed op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg de geroosterde bloemkool toe en roer om te combineren.

Klop het ei en de melk in een kleine kan en roer dan alles behalve twee eetlepels van het mengsel in de bloemkom (probeer het deeg niet te veel te bewerken). Roer alles snel en met zo weinig mogelijk mengen door elkaar, stort het op een licht met bloem bestoven oppervlak en rol het voorzichtig uit tot een dikte van ongeveer 4 cm.

Steek met een uitsteker van 8 cm cirkels uit het deeg; voor de laatste scone, verzamel de restanten, rol ze samen en snijd ze dan (maak je geen zorgen als het een beetje scrappy is). Bestrijk de bovenkant van de scones met een deegkwastje met het achtergehouden ei- en melkmengsel.

Bak ongeveer 15 minuten, rose tot ze licht goudbruin zijn, verwijder ze en laat ze minstens vijf minuten afkoelen op een rooster voordat je ze serveert met boter en mosterd.

Opgeklopte bloemkool met tahini en citroen

Claire Thompson's opgeklopte bloemkool met tahini en citroen

Deze superzachte, romige bloemkool is het perfecte canvas voor pompoenpitten, feta en munt. Serveer met flatbreads om te dweilen.

Pre 10 minuten
Kok 15 minuten
Dienen 4 als lichte lunch of voorgerecht

800 g bloemkoolin kleine roosjes gebroken
Zout en zwarte peperproeven
2 teentjes knoflookgeschild en gehalveerd
½ tl gemalen komijn
1 flinke eetlepel tahini
Sap van 1 citroen

60ml olijfolieplus extra om te serveren
50 gram pompoenpitten
100 g feta
ruwweg verkruimeld
½ kleine bos muntblaadjes geplukt en grof gehakt
Flatbreadsserveren

Kook de bloemkool in goed gezouten water gedurende vijf tot acht minuten tot ze zacht zijn, giet af en laat iets afkoelen. Doe de bloemkool in een keukenmachine of blender, voeg de knoflook, komijn, 50 ml koud water, tahin en citroensap toe en mix. Voeg alles behalve een eetlepel olijfolie toe en meng opnieuw om te combineren. Breng goed op smaak en voeg meer citroen, tahini, komijn of olijfolie toe als je denkt dat het nodig is (het moet sterk op smaak zijn). Schep op een grote serveerschaal en verdeel over het oppervlak.

Verhit in een kleine pan op matig vuur de resterende olijfolie, voeg dan de pompoenpitten en een snufje zout toe en rooster al roerend tot de zaadjes knappen en een beetje kleur hebben gekregen.

Sprenkel de geroosterde zaadjes over de bloemkool, bestrooi met feta en munt en besprenkel met nog wat olie. Serveer met warme flatbreads.

Bloemkool ‘coquilles’ met zout en moutazijn

De cauli sint-jakobsschelpen van Claire Thompson.

Ik heb het idee van aardappel-jakobsschelpen in de frituur genomen en toegepast op bloemkoolstengels en hun bleke bladeren, gehavend en gefrituurd om te serveren met een flinke snuf zout en royaal bespat met moutazijn.

Pre 5 minuten
Kok 15 minuten
Dienen 4 als een kant

400 g bloemkool stengels en bladeren (roosjes werken hier ook)
150 g zelfrijzend bakmeel
50 g maizena
250 ml bruiswater
Plantaardige of zonnebloemolie
om te frituren
Zoutproeven
Moutazijnproeven

Snijd de bloemkoolstengels in stukken van 1 cm dik. Kook de gesneden bloemkoolstengels en bladeren in goed gezouten kokend water tot ze gaar zijn – 30 seconden tot een minuut voor de bladeren en twee minuten voor de stengels – giet ze af en laat ze droog stomen.

Maak vervolgens een beslag: doe de twee meelsoorten in een grote kom, klop het koolzuurhoudende water in een dunne, gestage stroom erdoor tot een glad beslag en zet opzij.

Vul een middelgrote pan met hoge zijkanten voor een derde met neutrale frituurolie en verwarm tot 180C (gebruik een digitale thermometer of test door er een klein blokje brood in te doen – het moet sissen en binnen 30 seconden bruin en knapperig worden ).

Doop de geblancheerde bloemkool in het beslag en, werk in porties van twee of drie stukken tegelijk, laat het voorzichtig in de hete olie vallen – het zal sissen. Bak ongeveer anderhalve tot twee minuten, tot ze knapperig en goudbruin zijn, til ze dan op met een schuimspaan of spin en laat ze uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de resterende bloemkool en het beslag, bestrooi met zout en een flinke scheut moutazijn en serveer direct.

Leave a Comment