Koken Conciërge – The New York Times

In het steeds groter wordende multiversum is er een versie van mij die met haar voeten op een toetsenbord slaat en de massa’s wel en niet doet als de Dear Abby van die wereld.

Maar hier in onze realiteit ben ik Tanya, redacteur bij New York Times Cooking en Tejals redacteur bij The Veggie. En voor beter of slechter, er is één tijdverdrijf dat ik nooit zal opgeven: advies uitdelen. Gelukkig biedt mijn werk me af en toe de mogelijkheid om dat te omarmen. Beschouw mij vandaag als uw persoonlijke Koken conciërge in Tejal’s afwezigheid.

Deze vragen komen uit een handvol e-mails van lezers die Tejal heeft bewaard voor toekomstige nieuwsbriefinspiratie, en ik beantwoord ze graag.

Is er een universeel alternatief voor champignons in vegetarische gerechten waar ze een integraal onderdeel van zijn? Of zijn er meerdere alternatieven, waarvan sommige beter zijn dan andere, afhankelijk van de toepassing? -Kim O.

In de meeste gevallen wil je ruilen voor een ingrediënt dat qua textuur vergelijkbaar is: denk aan gesneden tofu, tempeh, aubergine en zelfs artisjokharten. Maar als de paddenstoelen het ook zwaar hebben op de smaakafdeling, dan wil je het verlies goedmaken door te kruiden met umami-rijke ingrediënten, zoals sojasaus, kombu of geroosterd zeewier, miso of tomatenpuree.

Deze paddenstoelen-chicharrón-taco’s kunnen net zo goed worden gemaakt met hapklare reepjes aangebraden of gebakken stevige tofu, of iets taaiere tempeh. (Je kunt in plaats daarvan ook deze verkruimelde tempeh-taco’s maken.) In roerbakgerechten kunnen groenten zoals aubergine of courgette, die op dezelfde manier als paddenstoelen dichtschroeien en kruiden opnemen, goed van pas komen. Probeer die ruil in deze gemberachtige gebakken rijst en proef terwijl je gaat – misschien wil je een scheutje meer sojasaus of een snufje knoflook of uienpoeder.

Ik ben dol op je recepten, maar omdat ik slechte reacties heb op tomaat, aubergine, paprika, chilipepers, aardappelen en alle andere nachtschade, kan ik de recepten zelden gebruiken. Om het even welke ideeën? — Gretchen N.

Lentegroenten zijn je vriend: deze polenta met asperges, doperwten en munt en deze knapperige lentesalade zijn een goed begin. Bekijk de rest van het jaar onze recepten voor bloemkool en koolsalade. En de gemberachtige gebakken rijst die ik hierboven noemde, wordt nachtschadevrij als je de jalapeño overslaat. In feite zul je merken dat veel recepten voor paddenstoelen op New York Times Cooking voor je zullen werken zoals beschreven of gemakkelijk aanpasbaar zijn.

Ik koop augurken en olijven op de boerenmarkt. Ze hebben zoveel verschillende soorten. Hoe dan ook, ik zou de pekel graag hergebruiken, omdat het zonde lijkt om het weg te gooien. Eventuele suggesties? Sommige smaken zijn mierikswortel, vurig, rozemarijn of zelfs zoet en kruidig. — Fran K.

Tijd om augurksoep te maken! Pekel is ook een geweldige manier om aardappelsalades en dressings op smaak te brengen, zoals deze veganistische avocado-ranch. En je moet er absoluut een paar opschudden met wodka of gin – vuile martini, iemand? — als je af en toe van een cocktail houdt. Proost!

Ga naar het recept.


Vegetariërs die ze eten, weten dat eieren een all-star keuken zijn – ze voegen gewicht, eiwitten en smaak toe aan verder eenvoudige gerechten. Je kunt ze echt niet verslaan!

Als dat klinkt zoals jij, richt dan deze week je aandacht op onze geweldige ode aan eieren, geschreven door Eric Kim en compleet met 24 recepten, waarvan de meeste vleesloos zijn, inclusief Tejal’s heerlijke eiercurry.

En over Tejal gesproken: op 17 mei organiseert ze een virtueel evenement met de voedselredacteur Emily Weinstein, alles over het maken van heerlijk vegetarisch eten thuis. Ze praten met chef-kok en schrijver Samin Nosrat en geven advies aan lezers met vegetarische kookuitdagingen. Je kunt hier reageren en je eigen kookdilemma indienen om ze te bespreken.

Tejal komt volgende week terug. Bedankt voor het lezen en voor het hebben van mij! Tot de volgende keer, je kunt me vinden op Instagram.

E-mail ons op theveggie@nytimes.com. Nieuwsbrieven worden gearchiveerd hier. Neem contact op met mijn collega’s op cookingcare@nytimes.com als u vragen heeft over uw account.

Leave a Comment