Kruiden en specerijen – Medford News, Weather, Sports, Breaking News

Tegenwoordig zijn niet alle met pot doordrenkte voedingsmiddelen zoete lekkernijen

Deborah Costella maakt met cannabis doordrenkte boter. [Andy Atkinson / Mail Tribune]

Laurie Wolf, oprichter van het cannabisbedrijf Laurie+MaryJane, maakt een partij CBD-granola. [Courtesy photo]

Deborah Costella verplettert de pot om groene boter te maken om mee te bakken. [Andy Atkinson / Mail Tribune]

Deborah Costella strooit suiker op kosmische muffins in haar huis in Ashland. [Andy Atkinson / Mail Tribune]

Deborah Costella maakt bakolie met kookpot. [Andy Atkinson / Mail Tribune]

Moderne eetwaren met cannabis zijn misschien lichtjaren verwijderd van potbrownies en gepofte rijst uit de jaren 60. Maar de chef-eigenaar van Ashland’s nieuwe Cosmic Muffin School of Cookery kan het gebruik van “medicijnen” in “junkfood” niet goedkeuren.

“Ik zou proberen mensen weg te houden van snoep en snoep”, zegt Deborah Costella. “Wij gaan veel verder dan dat.”

Costella benadrukt niet alleen cannabis, maar ook kruiden en specerijen, als essentieel voor de natuurlijke farmacopee. Haar recepten en praktische lessen laten zien hoe je voedsel kunt bereiden – van soepen en sandwiches tot haar gelijknamige muffins – met plantenextracten voor genezing en welzijn.

“Je hebt een overvloed aan medicijnen in je voorraadkast – in je kruidenkast”, zegt Costella.

Costella, gecertificeerd in culinaire kunsten, werkte meer dan tien jaar als kookinstructeur en persoonlijke chef-kok in Las Vegas voordat haar concept voor een met cannabis doordrenkte keuken opkwam.

Terwijl ze voor haar broer zorgde en kookte tijdens zijn lange strijd tegen kanker, realiseerde Costella zich pas na zijn dood dat haar zelfgemaakte maaltijden hem medicinale marihuana konden toedienen.

De chef wist in 2012 dat “het anders was” dan in de tijd dat stoners “wiet”-zaden en stengels door browniebeslag roerden.

Costella begon onderzoek te doen naar online video’s over het koken met cannabis en stuurde haar zoon om het belangrijkste ingrediënt te kopen. Werksessies met een collega-kok, die ze omschrijft als “Bill Nye, de wetenschapsman van het eten”, hielpen haar methoden aan te scherpen.

“Ik ga geen tinctuur kopen en het erin laten vallen”, zegt Costella. “(Cannabis) is in vet oplosbaar, dus ik heb een vet nodig.”

Ik leer mensen hoe ze hun oliën en boters kunnen maken – zowel voor THC als CBD.”

Het proces van het toedienen van cannabis vanwege het volledige spectrum van chemische eigenschappen, zoals terpenen, cannabinoïden en flavonoïden, wordt ook onderschreven door Laurie Wolf, een chef-kok, kookboekauteur en mede-eigenaar van het in Portland gevestigde bedrijf Laurie + MaryJane.

Edibles bereid met isolaten en distillaten leveren alleen de THC en CBD van cannabis, zegt Wolf.

Daarentegen zorgt het gebruik van alle bestanddelen van de plant, inclusief essentiële oliën, ervoor dat ze allemaal samenwerken, waarbij elk de therapeutische voordelen van de andere vergroot, wat ‘het entourage-effect’ wordt genoemd.

De gewenste effecten van klanten zijn leidend voor zowel Wolf’s als Costella’s keuze van cannabissoorten, elk met specifieke terpeen- en smaakprofielen. Voor zoete gerechten zegt Costella dat ze King’s Kush kiest, of een vergelijkbare soort met citrusachtige ondertonen. Great White Shark, zegt ze, straalt meer delicate bloemige tonen uit, terwijl Big Bang “peachy, plummy of appley” is in de mond.

Voor hartige recepten geeft Costella de voorkeur aan de groenblijvende en peperige ondertonen van White Widow of Super Lemon Haze. Neville’s Haze, El Nino en Cheese, voegt ze eraan toe, accentueren zoute en knoflookachtige gerechten, vooral met bonen. Een van Costella’s kenmerkende gerechten – en een favoriet van de klant – is zelfgemaakte, met cannabis doordrenkte pasta gegooid in doordrenkte bruine boter.

“We kunnen alles infuseren”, zegt ze.

Voor cannabiskenners – of klanten die verlangen naar een zware dosis – vallen meergangenmaaltijden met cannabis in elk gerecht binnen het bereik van Costella. Deze feesten zijn alleen privé-evenementen, waarbij diners de cannabis leveren, zegt ze. Alle lessen van Costella over cannabis vinden ook plaats in privéwoningen.

Persoonlijke instructie in de winkelpui van Cosmic Muffin in het centrum van Ashland zal waarschijnlijk in april beginnen. Hoewel Costella in de zomer van 2021 een ruimte op East Main Street in hetzelfde blok als Bloomsbury Books veiligstelde, vertraagde de pandemie van het coronavirus de verbouwing op de locatie en de licentieverlening aan de stad.

Om de afstand tussen de deelnemers te accommoderen, zegt Costella dat ze van plan is te beginnen met hands-on lessen voor acht personen. Voor demonstraties kan ze maximaal 12 hosten. Afhankelijk van het klassetype en de kosten van ingrediënten, variëren de prijzen van $ 50 tot $ 100, maar bevatten meestal voldoende voedselmonsters om een ​​volledige maaltijd te vormen, zegt Costella.

De lessen van Costella zijn geschikt voor iedereen, van voetbalmoeders tot pas vrijgezelle mannen, van ‘meisjesavondje uit’ en ‘date night’ tot ‘geheimen van de keuken’ en basisvaardigheden als mesvaardigheden. De chef-kok van Italiaanse en Puerto Ricaanse afkomst neigt ook naar mediterrane en Caribische thema’s, evenals klassieke Franse technieken en specialiteiten uit de Indiase keuken.

Costella, een voormalig kleuter- en kleuterleidster met certificering in voorschools onderwijs, heeft de afgelopen decennia talloze kooklessen voor kinderen gegeven. “Perfect voor alle soorten leerlingen”, zegt ze. Koken is een praktische manier om wiskunde, kunst en wetenschap te onderwijzen.

Bewustwording van de rol van voeding bij chronische gezondheidsproblemen is een ander aandachtspunt voor Costella. Kruidenrecepten met de juiste kruiden en specerijen, zegt ze, kunnen de hersenfunctie optimaliseren, een goede nachtrust bevorderen, angst verminderen en zware metalen uit het lichaam verwijderen en allerlei energetische eigenschappen verlenen.

Een kleinzoon die autisme ervaart, daagt Costella uit om zijn maaltijden te vergemakkelijken met gestructureerd aantrekkelijk voedsel. Zijn favoriete knapperige mac-n-cheese-hapjes worden ‘vuurballen’ voor volwassenen met Sriracha-aioli met cannabis, een recept dat beschikbaar is op de website van Cosmic Muffin.

Aangezien er in bijna 20 staten van de VS “de zaken zijn geopend” met legale recreatieve cannabis, zegt Costella dat ze niet bang is voor negatieve percepties van haar bedrijf. En hoewel gereguleerde, commercieel gemaakte edibles overal in het Westen verkrijgbaar zijn, ziet ze nog steeds veel belangstelling voor het opbouwen van een culinair repertoire met cannabis.

Bekijk Costella’s gratis instructievideo’s en recepten en meld je aan voor online lessen op cosmicmuffin-schoolofcookery.com.

Bereik freelance schrijver Sarah Lemon op thewholedish@gmail.com.

Klik hier om de 2022-editie van Our Valley te lezen.

Leave a Comment