Kwame Onwuachi’s Nigeriaanse Suya is het BBQ-recept dat je nodig hebt

Nigeriaanse Suya

Opbrengst: Serveert 6-8

ingrediënten:
• 1 pond grote garnaal (16-20 maten), gepeld en ontdarmd
• 1 pond ribeye steak zonder been, overtollig vet verwijderd, in reepjes van inch gesneden
• 1 pond kippendijen zonder botten, zonder vel, in reepjes van inch gesneden
• 4½ eetlepels Suya Spice, ook bekend als yaji, verdeeld, plus meer om te garneren
Opmerking: Kwame maakt dit helemaal opnieuw, maar je kunt het bij de meeste supermarkten of online vinden. Het recept van Kwame is opgenomen in het kookboek.
• 1 ½ theelepel koosjer zout, verdeeld
• ¼ kopje grof gehakte verse peterselie
• Tomaten-gember soubise, om erbij te serveren (zie hieronder)
• Ingelegde tomaten en uien, om ernaast te serveren (zie hieronder)
• Limoenpartjes, om te serveren

Routebeschrijving:
1. Als je geen grill hebt, gebruik dan een goed geoliede gietijzeren koekenpan op hoog vuur in een keuken met open ramen (Onwuachi merkt op dat je niet boven de pan wilt zweven of al die niesopwekkende kruidendampen).
2. Plaats de garnalen, biefstuk en kip in drie aparte kommen. Breng elk op smaak met 1 1/2 eetlepels suya-kruiden en ½ theelepel zout, goed mengen om te combineren. Dek af met plasticfolie en zet minimaal 1 uur in de koelkast. (Je kunt de garnalen tot 12 uur marineren en de biefstuk en kip tot 48 uur.)

Tomaten-gembersoep:

ingrediënten:
• 1 Roma tomaat, grof gesneden
• 2 theelepels extra vergine olijfolie
• Koosjer zout, naar smaak
• 2 eetlepels druivenpitolie
• 3 eetlepels Gember-Knoflookpuree (GGP)
Opmerking: Kwame maakt GGP helemaal opnieuw, maar je kunt het bij de meeste supermarkten of online vinden. Het recept van Kwame is opgenomen in het kookboek.
• 1 gele ui, in dunne ringen
• 1 kopje slagroom
• 1 kopje volle melk

Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven tot 400 ° F. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Besprenkel de tomaten met olijfolie en breng op smaak met zout. Verdeel gelijkmatig over de bakvorm en bak gedurende 15 minuten, tot ze dieprood en een beetje rimpelig zijn.
2. Verhit ondertussen de druivenpitolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Als het glinstert, voeg je de GGP toe en kook je tot het geurig is, 2-3 minuten. Voeg de uien toe en kook tot ze doorschijnend en zacht zijn, 7-10 minuten. Voeg de geroosterde tomaten toe, samen met de room en melk. Breng aan de kook en kook, vaak roerend, tot het is teruggebracht tot ongeveer 1 kopje – let goed op, want room heeft de neiging om over te koken, dus verlaag het vuur indien nodig om te voorkomen dat het sputtert of verbrandt – ongeveer 1 uur.
3. Haal van het vuur en laat iets afkoelen, doe het dan in een blender en pureer tot het fluweelzacht is. Breng op smaak met zout en zet apart. Je zou 1 kopje soubise moeten hebben.

Voor de ingelegde tomaten en uien:

ingrediënten:
• 1 kopje Spice Pickling Liquid (hieronder)
• 1 middelgrote rode ui, grote in blokjes
• 1 medium rijpe tomaat, grote dobbelstenen

Routebeschrijving:
Breng de kruidenbeitsvloeistof in een kleine pan aan de kook. Plaats de uien en tomaten in een niet-reactieve kom en giet de hete vloeistof erover, roer om goed te combineren. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 1 uur voor het serveren. Je zou ongeveer 3 kopjes ingemaakte tomaten en uien moeten hebben.

Verzamelen:
1. Als u klaar bent om te koken, bereidt u een grill of gietijzeren pan voor op hoog vuur. Laat het 10 minuten opwarmen. Grill de garnalen, biefstuk en kip, af en toe draaiend, tot ze diep bruin en gaar zijn, ongeveer 3 minuten voor garnalen en biefstuk en 4 tot 5 minuten voor de kip.
2. Verwarm de soep in een kleine pan op laag vuur. Leg de gegrilde gerechten op een schaal, bestuif met extra suyakruiden en bestrooi met peterselie. Serveer met warme soubise, ingelegde tomaten en uien, partjes limoen om uit te persen en jollofrijst.
3. Let op: Gekookte suya-garnalen zijn in een luchtdichte verpakking maximaal 1 dag houdbaar in de koelkast, kip- en rundvleessuya maximaal 4 dagen. Tomaten-gember soubise is tot 3 dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Ingemaakte tomaten en uien zijn in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.

Kruidenbeitsvloeistof

ingrediënten:
• 1¾ kopjes witte wijnazijn
• ¼ kopje witte kristalsuiker
• 3 eetlepels + 1 theelepel koosjer zout
• 12 takjes verse tijm
• 4 theelepels hele korianderzaadjes
• ½ habanero peper, zonder steel, zonder zaadjes en grof gehakt
• 2 dunne plakjes gember, ongeveer 2-3 cm lang
• 2 kopjes water

Routebeschrijving:
Doe alle ingrediënten in een middelgrote pan en breng op hoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, haal je het van het vuur. Laat volledig afkoelen, zeef door een fijnmazige zeef en breng over in een schone pot met een goed sluitend deksel.

Let op: Kruidenbeitsvloeistof is in een luchtdichte verpakking tot 6 maanden houdbaar in de koelkast.

.

Leave a Comment