Maak deze lente-panzanella- en vegetarische strata-recepten voor je volgende brunch thuis

Rebel Bread-oprichter Zach Martinucci ziet brood als een canvas voor het vertellen van verhalen door middel van eten. Voorbeeld: de populaire Nonna G zuurdesem van de bakkerij South Broadway vertelt het verhaal van de overleden grootmoeder van Martinucci, Nonna Gloria. “Toen ze vijf jaar geleden stierf, wilde ik een brood maken ter ere en ter nagedachtenis aan haar”, zegt Martinucci, die 27 is. “Ze is mijn Italiaanse oma die mijn culinaire inspiratie en levensinspiratie in het algemeen was, dus ik maakte een brood Met alle ingrediënten die ze in haar zondagse braadstuk zou doen: geroosterde knoflook, verse salie, rozemarijn, zout, peper en olijfolie. Als we deze broden maken, ruikt de bakkerij naar haar keuken.”

Met hetzelfde doel gelooft Martinucci ook dat brood een vat kan zijn voor andere smaken. Voor brunch betekent dat transformaties zoals het maken van decadente wentelteefjes van challah of het herbestemmen van een dag oud zuurdesembrood tot croutons of een broodsalade.

Martinucci’s liefde voor eten – inclusief brunch – komt voort uit het opgroeien in een gezin dat dol was op koken en eten, zegt hij. Eten was zo’n belangrijk onderdeel van zijn jeugd in de buurt van San Francisco dat hij besloot culinaire antropologie te gaan studeren aan de Universiteit van Californië, Los Angeles, en later professionele brood- en banketbakkerij te gaan studeren aan het San Francisco Baking Institute. Martinucci deed ook praktijkervaring op toen de neef van zijn vader een Franse bakkerij opende in de Bay Area.

In 2018 besloot Martinucci om voor zichzelf te beginnen. Hij verhuisde naar Denver en opende Rebel Bread, een bakkerij met een focus op onderwijs en gemeenschap. “We zijn begonnen met het geven van lessen om contact te maken met mensen die net buiten de transactie van het kopen van brood zitten, maar echt meer leren over de verhalen en mensen erachter”, zegt hij.

Tegenwoordig houdt hij zich bezig met de nieuwe ophaal- en bezorgservice van Rebel Bread, genaamd Bread Club, die in maart 2020 werd gelanceerd en onlangs werd uitgebreid met andere bakkerijen, zoals Mile High Pie Co. en Moon Raccoon Baking Co. (Je kunt het carby-aanbod van Rebel Bread ook ophalen bij de winkelbalie van hun productiefaciliteit op South Broadway, in verschillende coffeeshops en winkels in het stedelijk gebied, op boerenmarkten en via geselecteerde CSA’s.)

Maar zelfs met zoveel projecten maakt Martinucci altijd tijd voor brunch. Hieronder deelt hij zijn recepten voor een vegetarische laag (een stevig gerecht vergelijkbaar met een met brood doordrenkte frittata) en panzanella met groene en bonen (een Italiaans geïnspireerde broodsalade) die perfect zijn voor alle lenteproducten die je toevallig bij de hand hebt.

Groenten en bonen Panzanella

Maak deze lente-panzanella- en vegetarische strata-recepten voor je volgende brunch thuis
Beans and greens panzanella van Zach Martinucci van Rebel Bread. Foto met dank aan Rebel Bread

⅓ brood van eendagsbrood
1 lb. boerenkool
5 oz. rucola
5-6 radijsjes
¼ kopje verse muntblaadjes
1 lb. (1 blik) witte bonen
8 Oz. van mozzarella bocconcini (bolletjes)
½ kopje extra vierge olijfolie
2 theel. zout
Sap van 1 citroen

Klop de extra vierge olijfolie, het zout en het citroensap in een kom door elkaar. Voeg naar smaak meer citroen of zout toe (het moet zowel zuur als zout zijn). Opzij zetten.

Blancheer de boerenkool 5-10 minuten in kokend water tot ze geslonken zijn. Giet af en zet opzij. Snijd radijsjes in dunne plakjes op een mandoline of met een mes; en hak de munt fijn. Snijd de mozzarella in hapklare stukjes. Giet de bonen af ​​en spoel ze af. Snijd het brood in blokjes van tot 1 inch.

Meng in een grote kom alle ingrediënten tot ze goed gemengd zijn en bedekt zijn met de vinaigrette. Het moet glanzend zijn en een beetje overdressed aanvoelen, omdat het brood wat dressing zal opnemen. Als het er droog uitziet, voeg dan ongeveer ¼ kopje extra olijfolie toe. Dek af en zet minimaal 30 minuten (of maximaal een nacht) in de koelkast. Laat voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Lente Veggie Strata

Veggie lagen van Zach Martinucci van Rebel Bread.  Foto met dank aan Rebel Bread
Veggie lagen van Zach Martinucci van Rebel Bread. Foto met dank aan Rebel Bread

½ brood van een dag oude Rebel Sourdough of 1 brood ciabatta
Ongeveer 1 pond of 1 bos asperges
Ongeveer 1 pond of 1 bos snijbiet
Ongeveer ¼ kopje verse Italiaanse peterselie
4 Oz. geitenkaas
4 eieren
1 kopje melk
1 theelepel. zout

Klop in een grote kom eieren, melk en zout door elkaar tot het gemengd is. Opzij zetten.

Snijd ongeveer 1 inch van de uiteinden van de asperges en snijd de stelen in stukjes van 1 inch. Blancheer in kokend water gedurende vier minuten. Giet af en zet opzij.

Verwijder de stelen uit het midden van de snijbietbladeren en snijd de snijbiet in linten van 1 inch. Blancheer een minuut in kokend water. Giet af en zet opzij. Je kunt beide groenten in dezelfde pan blancheren. Voeg eerst de asperges toe; voeg na drie minuten de snijbiet toe; en giet alles na in totaal vier minuten af. Snijd het brood in blokjes van 1 inch. Hak peterselie fijn. Geitenkaas verkruimelen. Zodra de groenten koel aanvoelen, gooi je alle ingrediënten in het eiermengsel en gooi je met een spatel tot ze gecombineerd zijn. Dek af en koel gedurende 30 minuten, of maximaal een nacht.

Verwarm de oven voor op 350 graden. Schud het mengsel voor het bakken een paar keer om ervoor te zorgen dat de eieren gelijkmatig worden verdeeld. Giet in een 10-inch ronde gietijzeren koekenpan en druk zachtjes om te passen. (Je kunt ook een ingevette ovenschaal van negen bij negen inch of groter gebruiken). Bak het gerecht 30-40 minuten tot de eieren gestold zijn. Laat afkoelen en serveer warm of op kamertemperatuur.

Leave a Comment