Makkelijke diprecepten om te snacken met lentegroenten

Tijdens een recente wandeling door de boerenmarkt, toonde een boer een peul met verse lente-groene erwten en stond erop dat ik er een erwt van pluk naar smaak. Ik krimp ineen als mensen dit soort dingen zeggen, maar lezer, die erwt smaakte naar snoep. Het was zo zoet en had geen spoor van chlorofylbitterheid. Het maakte me wakker voor het feit dat lenteproducten op dit moment op hun hoogtepunt zijn op de markt, en dat ik de komende weken alleen maar rauwe erwten en wortelen en jonge sla wil eten en gewoon – je snapt het idee.

Dit besef had niet op een beter moment kunnen komen, want mijn vriend Lukas Volger heeft zojuist zijn nieuwste kookboek ‘Snacks for Dinner’ uitgebracht, dat boordevol ideeën staat om van een bord verse lentegroenten en vele andere snacks te maken een goede maaltijd. Het boek biedt dipsauzen en spreads, augurken, crackers en zelfs enkele licht gekookte items om bij de hand te houden voor wanneer je een snackschaal met meestal “open de pakjes” moet invullen. Zijn in sinaasappel en mosterd gemarineerde asperges is zo’n recept, waarbij je de veerkrachtige speren in een pittige vinaigrette bewaart. Het is de perfecte snack om te pakken wanneer de trek toeslaat en je iets groens en gezonds wilt bij je gesneden vlees en kaas.

Maar vaak is mijn favoriete snackschotel een goede oude verfrissende plaat van rauwe rauwkost, ondersteund door een dip die al die lichte magerheid verankert met een stevige smaak en, nou ja, vet. Mijn favoriet is de simpele bagna cauda, ​​die zoute ansjovis en een verkwikkende hoeveelheid knoflook transformeert in een zijdezacht bad – met veel boter en olijfolie, let wel – voor mijn rauwe groenten. En als ik iets wil dat even rijk is, maar met meer body en een beetje pit, wend ik me tot mijn gefrituurde ui-chili crisp dip, die zure room prikt met een zelfgemaakte, op Sichuan chili crisp geïnspireerde brouwsel van verse knoflook, geplette chili vlokken en Sichuan peperkorrels.

Maar als ik wil dat de dip wat meer werk met zich meebrengt en nog meer dimensies van smaak heeft, maak ik deze smokey auberginedip met gember en tomatenchutney. Aubergines in blaren worden gepureerd met tahini tot ze zijdezacht zijn, daarna overgoten met vers geraspte gember, kokosyoghurt en een flinke klodder tomatenchutney gekruid met chaat masala. Het is ook veganistisch, als dat je helpt om het idee nog meer te verkopen.

Meestal heb ik een hekel aan rauwe rode paprika’s, maar ik ben er dol op als ze geroosterd zijn tot ze rokerig zijn en vervolgens worden gemengd met walnoten en granaatappelmelasse, zoals in deze Koerdische heşandin-dip. Het is bloemig, rijk en nootachtig, en de perfecte aanvulling op al die snoepzoete groenten die ik zal eten voor ontbijt, lunch en diner (en wow, misschien zelfs dessert).

Sinaasappel-en-mosterd-gemarineerde asperges

Marineren is heerlijk voor superverse lente-asperges. Je kookt het meteen, laat schrikken in koud water en combineert dan met een pittige marinade. Hete, zoete mosterd geeft het marinade-onderscheid, maar je kunt Dijon of een andere hete of mierikswortelmosterd gebruiken als je dat bij de hand hebt.
Ontvang het recept.
Kooktijd: 30 minuten.

Een bord asperges in een gele saus.

Bagna Cauda

Ansjovis is de essentiële smaakmaker voor deze warme saus, die heerlijk over gegrilde groenten of zelfs gewoon gegrild brood wordt geschept. Gebruik ansjovis van de hoogste kwaliteit die je kunt vinden om ervoor te zorgen dat de dip zoet en rijk is.
Ontvang het recept.
Kooktijd: 20 minuten.

Gebakken Ui-Chili Crisp Dip

Deze dip is een samensmelting van mijn favoriete gefrituurde uiendip met pittige Sichuan chili crisp. Knoflook, chilipepers en specerijen geven de dip een heerlijk warme kick. De gemalen Sichuan-peperkorrels en MSG zijn optioneel, maar als je er een of alle hebt, voeg ze dan toe voor een meer aromatische dip.
Ontvang het recept.
Kooktijd: 15 minuten.

Fried Onion-Chili Crisp Dip in een ronde kom

(Ben Mims / Los Angeles Times)

Smoky Aubergine Dip Met Gember En Tomatenchutney

In deze op baba ghanouj geïnspireerde rokerige auberginedip raspt chef Jean-Georges Vongerichten rauwe gember erover om een ​​frisse, verrassende warmte toe te voegen. Klodders van een gekruide en pittige tomatenchutney zorgen voor een subtiel zoete rijkdom en kokosyoghurt geeft een verkoelende romigheid.
Ontvang het recept.
Kooktijd: 30 minuten.

Hesandin Dipi

Heşandin betekent “gevuld”, en de dip is vergelijkbaar met muhammara, met een mix van geroosterde rode paprika’s gepureerd met verse wortelen en walnoten, en op smaak gebracht met tonen van knoflook, granaatappelmelasse en een vleugje Aleppo-peper.
Ontvang het recept.
Kooktijd: 35 minuten.

Leave a Comment