Op een kaasachtig pad! Hier zijn kazen uit verschillende landen die iedereen moet proberen

Elk land heeft zijn unieke assortiment kazen – van authentiek tot verwerkt. Ze worden meestal onderscheiden door stevigheid en vochtgehalte. Harde kazen hebben een lager vochtgehalte en zijn dicht op elkaar gepakt, terwijl zachte kazen meer vocht bevatten. Ze worden ook jaren gerijpt zoals Gouda of vers gegeten zoals feta of paneer. Er zijn echter een paar soorten die smaakvoller worden naarmate ze ouder worden.

Naarmate de kaas ouder wordt, wordt er een harde laag omheen gevormd, ook wel de korst genoemd. Het is gewassen met pekel die helpt bij het ontwikkelen van een sterker smaakprofiel. Afhankelijk van de dikte heeft het een toastier of paddenstoelachtige smaak in vergelijking met het binnenste gedeelte dat romiger is.

Laten we een goedkope (geen woordspeling bedoeld!) reis maken in India en over de hele wereld!

De verschillende soorten kaas

• Halfzacht (fijne tot dikke grijsbruine schil of oranje en plakkerig)

• Hard (krokant, grijs vaak gepolijst, gewaxt of geolied)

• Blauw (korrelige, ruwe, soms plakkerige korst)

Burrata, Italië

Dit is een verse kaas en is een mix van draderige wrongel en verse room. Het is rijk van smaak en wordt gegeten bij Italiaanse gerechten, salades en knapperig brood. Het heeft een boterachtige consistentie waardoor het het beste smeersel voor sandwiches is.

Mascarpone, Italië

Dit is een soort verse kaas gemaakt met koemelk. Het heeft een licht boterachtige, zoete en rijke smaak. Het is smeerbaar en romig van structuur. De begeleidingen omvatten aardbeien, chocolade, honing of als aanvulling op desserts.

Gorgonzola, Italië

Een van de oudste soorten blauwe kazen, deze zachte en kruimelige kaas heeft een breed scala aan smaken – romig tot scherp. Dit is gemaakt met koemelk en heeft kenmerkende tonen van pittigheid, waardoor het de perfecte aanvulling is op risotto, pasta en pizza. Het gaat ook uitstekend samen met honing, gedroogde noten en vers fruit.

Ricotta, Italië

Ricotta wordt gemaakt met koe-, schapen-, geiten- of buffelmelk. Het is dik, romig en smeerbaar. Dit is een verse kaas die mild en lichtzoet is. Het kan worden gebruikt met tomaten, aardbeien, eieren en bananen. Het kan worden toegevoegd aan smeersels zoals notenboter, jam, honing en pesto.

Brie, Frankrijk

Brie-kaas is een perfecte aanvulling op de vleeswaren als het fruit bevat zoals groene appels, peren en druiven, of voor spreads zoals vijgenjam en honing. Het is gemaakt met koemelk en is licht zout en boterachtig van smaak. Deze kaas kan worden genoten met California Merlot of Chardonnay.

Manchego, Spanje

Deze kaas heeft zijn wortels in de wildernis van Spanje en is gemaakt met schapenmelk. Het is een halfharde kaas met een zoete smaak. Het heeft een kenmerkende schil met ondertonen van schil en aromatische smaken van gedroogde kruiden. Deze kaas past goed bij ham, olijven en brood.

Halloumi, Cyprus

Halloumi is het meest geschikt om te grillen of te braden omdat het een hoog smeltpunt heeft. Het is gemaakt met geiten-, schapen- of koemelk en is vergelijkbaar met mozzarella. Het wordt romiger en minder zout als het eenmaal gekookt is.

Feta, Griekenland

Feta is kruimelig, broos, droog en korrelig. Het is gemaakt met schapen- of geitenmelk. Het heeft intense, smaakvolle tonen van scherpte, en is zout en scherp. Het kan worden gebruikt in salades met komkommers, tomaten en rode uien, samen met Rosé-wijn.

Cheddar, Somerset

Als er een kaas is die als snack kan worden gegeten, is het cheddar. Het wordt gekenmerkt door een scherpe en gedurfde smaak met subtiele tonen van geroosterde hazelnoot en whisky. Dit kan worden toegevoegd aan crackers of worden gebruikt als bijgerecht bij wijnen of bieren.

Emmental, Zwitserland

Het is een halfharde kaas met gaten die worden gevormd als onderdeel van het fermentatieproces. Het heeft een scala aan smaken – mild, boterachtig en fruitig. De kaas wordt gebruikt in fondues omdat het zoet, pittig is en goed smelt.

Roomkaas, Verenigde Staten

Gemaakt met koemelk, deze verse kaas is romig en dik. Het kan worden toegevoegd aan bagels en sandwiches met lente-uitjes, bieslook en geroosterde knoflook, gekruid met zwarte peper en munt. Het wordt ook gebruikt in desserts met gedroogde veenbessen, sinaasappelschil en donkere chocolade.

De desi-variëteit

Paneer

Dit is een ongerijpte kaas die wordt gemaakt door een paar druppels citroen aan koemelk toe te voegen en de wei eruit te laten lopen. Het kan in geperste vorm worden gebruikt en kan worden toegevoegd aan salades of gegrilde gerechten.

Chenna

Chhena is wrongel of kaaswrongel gemaakt van buffel- of koemelk en wordt in de volksmond gebruikt in Indiase zoetigheden. Het wordt geperst en verwerkt om desserts te maken, zoals chhena kheer, rasabali, ras malai, chhena jalebi, rasgulla en sandesh.

Kalari

Het is een gerijpte kaas die populair is in Jammu en Kasjmir. Het is een dichte kaas die meestal in zijn eigen vet wordt gebakken en tijdens het serveren wordt gezouten. Kalari wordt gemaakt van buffel- of geitenmelk. Het wordt gegeten met een sandwich gekruid met rode chilipoeder of warm geserveerd met brood, samen met tomaten en kool.

Churu

Het is een aromatische kaas, aards van smaak en wordt gevonden in de regio’s van de Himalaya, Tibet en Sikkim. Het wordt vaak gemaakt van dierlijke melk uit de regio’s zoals yak en geit. Het wordt vaak toegevoegd aan rundvleesgerechten en churu-kaassoep.

Chhurpi

Deze kaas heeft zijn wortels in het noordoosten van India. Het is een harde kaas die meer dan 20 jaar gerijpt is. Het is rijk aan eiwitten en heeft een uitgesproken rokerige smaak en wordt taai met de jaren. Deze is gemaakt met yakmelk.

Khoya

Gemaakt met koemelk, wordt deze kaas gebruikt als basis voor veel Indiase zoetigheden zoals halwa, peda, enz. Dit is een calciumrijke kaas en een bron van vitamine A, K en B die de gezondheid van de botten bevordert. Het wordt ook in tal van recepten gebruikt.

(De schrijver is de Executive Chef, Sahara Star)

Gepubliceerd op: zondag 15 mei 2022, 07:00 uur IST