Probeer deze komkommerrecepten in Zuid-Indiase stijl deze zomer

Er is een salade waar ik als kind elke zomer naar uitkeek. Een komkommer-kosambari. Deze populaire salade uit Karnataka is een perfect gezonde optie die een aanvulling is op een van Karnataka’s meest iconische rijstgerechten – het rijke bisi bele-bad. Net als de rest van India wordt komkommer in veel Zuid-Indiase huizen een terugkerend ingrediënt in zomerse diëten. Met ongeveer 95% water zijn er maar weinig groenten die je kunnen afkoelen zoals komkommer.

Naast dat het je gehydrateerd houdt en rijk is aan vezels, is komkommer ook rijk aan antioxidanten en vitamine A en vitamine K, die meerdere gezondheidsvoordelen hebben. Afgezien van salades en pachadi’s (raita’s) waar komkommer rauw wordt geserveerd, is komkommer ook een curry- en chutney-ingrediënt in Andhra. We verzamelen enkele smaakvolle maar eenvoudige recepten die je deze zomer kunt proberen:

1. Recept: Komkommer Kosambari

Deze frisse en lichte salade wordt normaal gesproken gemaakt met komkommer en moong dal. Het maakt ook deel uit van feestelijke menu’s in veel Zuid-Indiase huizen tijdens festivals zoals Ram Navami.

Ingrediënten:

  • Maandal: 1/2 kop
  • Fijngesneden komkommer: 1 tot 1 en een half kopje
  • Geraspte kokos: 3 eetlepels
  • Gehakte korianderblaadjes: 1/4 kop
  • Gehakte groene pepers: 2 of 3
  • Sap van 1/2 of 1 citroen (afhankelijk van hoe pittig je het wilt)
  • Asafoetida: 1/4 theelepel
  • Zout: naar smaak

Voor de kruiden:

  • Rijstzemelenolie of kokosolie: 1/2 theelepel
  • Mosterdzaad: 1/2 theelepel
  • Rode peper: 1

Methode:

Week moong dal gedurende een uur.

Water volledig aftappen.

Snijd de komkommer (fijn).

Roer alle ingrediënten in een kom met de benodigde hoeveelheid zout en citroensap.

Tempereer de mosterd en rode peper. Voeg het nu toe aan de kom en meng goed.

2. Dosakaya-chutney / Kheera Dosakaya-chutney

Een van mijn favoriete chutneys van Andhra, deze werkt heel goed met dosa.

ingrediënten

  • 1 kopje komkommer geschild en in blokjes gesneden
  • 2-3 theelepels fijngesneden komkommer
  • 2 el geroosterde pinda’s
  • 1/2 el mosterdzaad
  • 1 el urad dal
  • 1 el channa dal
  • 1 tl komijnzaad
  • 1/2 el kurkumapoeder
  • 2 rode pepers
  • 1 groene peper
  • 3 peulen knoflook
  • Klein stukje tamarinde
  • Klein stukje rietsuiker
  • 3 el bakolie
  • Zout naar behoefte

Methode

Rooster de pinda’s ongeveer 4-5 minuten droog op een laag vuur. Doe over in een kom en laat afkoelen.

Verhit olie in een pan, voeg mosterd, rode peper, channa dal, urad dal en komijnzaad toe en bak op laag vuur. Voeg vervolgens knoflook en groene peper toe en fruit deze.

Koel het mengsel af.

Gooi een klein stukje tamarinde, zout, kurkuma, een stukje rietsuiker, geroosterde pinda’s en voeg het gesauteerde mengsel toe aan een mixer en maal het grof. Voeg de in blokjes gesneden komkommer toe en maal deze tot een pasta.

Breng het over in een kom, voeg 2-3 theelepels van het fijngehakte komkommermengsel goed toe.

‘Temper’ met mosterdzaad en dal.

3. Recept – Komkommer pachadi

Dit is mijn ‘go to’ zomerfix. Het werkt als een geweldige begeleiding voor rijst en sambar of rasam of zelfs een biryani.

Dit is mijn ‘go to’ zomerfix. Het werkt als een geweldige begeleiding voor rijst en sambar of rasam of zelfs een biryani.

Ingrediënten:

1 komkommer (geraspt)

Kwark: naar smaak

Sambarpoeder: (naar smaak)

Asafoetida: een snuifje

Zout: (naar smaak)

Voor kruiden:

  • Kerrieblaadjes: een paar takjes
  • Urad dal: 1 theelepel
  • 1-2 gedroogde rode pepers
  • Cashewnoten (optioneel): 5-7

Methode:

Meng de geraspte komkommer met zout, sambarpoeder en asafoetida

Klop de wrongel los en meng deze met de komkommer.

Tempereer de ‘kruiden-ingrediënten’ in rijstzemelen of kokosolie en giet over de komkommer-curd mix. Roer goed door voordat je gaat serveren

4. Recept: Dosakaya Kura (komkommer-tomatencurry)

Deze pittige Andhra-curry werkt even goed met rijst of rotis

ingrediënten

200 g komkommer geschild en in blokjes gesneden.

2 middelgrote Tomaten

1 groene peper

1/2 tl Rode chilipoeder

1/4 Kurkumapoeder

1 tl fijngehakte knoflook

1/4 tl suiker

Zout naar smaak

1/2 tl komijnzaad

1/2 tl Mosterdzaad

Een snufje Asafoetida-poeder

2 tl olie

Methode:

Hak de groene pepers fijn en snijd de komkommer en tomaat in kleine blokjes.

Tempereer het komijnzaad, mosterdzaad en asafoetidapoeder. Voeg gehakte groene pepers toe zodra het komijn- en mosterdzaad sputteren.

Voeg kurkumapoeder toe met de gesneden komkommer en tomaten.

Roer de groenten. Voeg rode chilipoeder, zout en suiker toe en meng goed.

Kook afgedekt op middelhoog vuur. Voeg een paar eetlepels water toe als het te droog wordt. Roer een paar keer om ervoor te zorgen dat de groenten gelijkmatig garen.

Zet het vuur uit als de groenten zacht zijn maar nog wel hun vorm behouden.

.

Leave a Comment