Recept: Gebakken oesters | Vancouver zon

Geïnspireerd door zowel Rockefeller-oesters als escargots, bevat dit gerecht oesters gebakken met een hartige, romige spinazie-vulling.

Artikel inhoud

Geïnspireerd door zowel Rockefeller-oesters als escargots, bevat dit gerecht oesters gebakken met een hartige, romige spinazie-vulling. Zoals maker Roger Ma, chef-kok van de Boulevard Kitchen & Oyster Bar het stelt, is dit voor- of hoofdgerecht “knoflookachtig, kruidachtig en rijk”.

Advertentie 2

Artikel inhoud

Gebakken Oesters

1 dozijn middelgrote strandoesters

Schud de oesters, doe het gepelde vlees en het oestersap in een bak, zeef en bewaar het oestersap met een zeef. Maak de onderste helft van de schelpen schoon door ze 5 minuten in water te koken, schrob ze indien nodig, verwijder ze en laat ze afkoelen, ze zullen als serveerschalen worden gebruikt.

Geroomde Spinazie Vulling

1 lb (454 g) verse spinazie (gewassen en bijgesneden)

1 sjalot gesnipperd

1 teentje knoflook, geschaafd

1 el (15 ml) ongezouten boter

1/4 kop (60 ml) witte wijn

1 kop (250 ml) slagroom

1 tl (5 ml) citroensap

3/4 eetlepel (11 ml) Worcestersaus

1 laurierblad

1 takje tijm

1 Italiaanse peterselietakje

Zest van 1 citroen

Gereserveerd oestersap van gepelde oesters

Zout en peper naar smaak

Blancheer de spinazie in gezouten kokend water gedurende ongeveer 1/2 minuut op een snelle kook, laat in een ijsbad schrikken, verwijder wanneer het is afgekoeld, laat uitlekken en pers het overtollige water uit de gestraalde spinazie. Hak de spinazie grof, zet apart.

3

Artikel inhoud

Smelt boter in een kleine pan en zweet sjalot en knoflook tot ze zacht en doorschijnend zijn. Blus af met witte wijn, oestersap, voeg aromaten toe en dek af met room, laat de room met een kwart inkoken. Breng op smaak met kruiden, laat afkoelen en voeg gehakte spinazie toe, meng goed en laat afkoelen.

Knoflook Parmezaanse kaas Paneermeel

1/4 kop (60 ml) ongezouten boter

1/4 kop (60 ml) extra vierge olijfolie

1 tl (5 ml) gedroogde oregano

3 teentjes knoflook microgeschaafd

Zest van 1 citroen

1 laurierblad

1 klein snufje gedroogde chilivlokken

2 takjes tijm

3 kopjes panko-broodkruim (licht gehakt in een keukenmachine om een ​​beetje fijner te maken)

1/4 kop (60 ml) geraspte mozzarella

1/2 kop (125 ml) Parmezaanse kaas, microschaaf

Smelt de boter in een grote pan, voeg alle ingrediënten toe behalve het paneermeel en de kaas. Laat het mengsel 20 minuten op laag vuur trekken, af en toe roeren. Combineer de gesmolten boter met broodkruim, meng goed tot het volledig is opgenomen, voeg kaas toe, breng op smaak met zout, peper, een scheutje Tabasco en citroensap.

4

Artikel inhoud

Om oesters te bouwen:

Neem op een bakplaat een stuk folie dat bijna twee keer zo groot is als je vel en verfrommel het als een accordeon en bekleed je vel ermee, leg de schoongemaakte oesterschelpen netjes op de folie zodat ze stabiel zijn en niet beweeg. Voeg in elke schaal 1 flinke eetlepel spinaziemix toe.

Snijd de oester doormidden (horizontaal doorgesneden, niet in de lengte, dan is de oester makkelijker te eten) en leg op de spinazie, pers een beetje citroensap op de oester. Bedek de oester met het broodkruimelmengsel, verpak het licht.

Bak 8-12 minuten op 400 F, tot het broodkruim diep donker goudbruin wordt en de oesters van binnen heet zijn door te controleren met een caketester – de tester moet erg heet aanvoelen.

Serveert 2-3.

1

Opmerkingen

Postmedia zet zich in voor het onderhouden van een levendig maar beschaafd discussieforum en moedigt alle lezers aan om hun mening over onze artikelen te delen. Het kan tot een uur duren voordat reacties worden gemodereerd voordat ze op de site verschijnen. We vragen u om uw opmerkingen relevant en respectvol te houden. We hebben e-mailmeldingen ingeschakeld – u ontvangt nu een e-mail als u een antwoord op uw opmerking ontvangt, er een update is van een opmerkingenreeks die u volgt of als een gebruiker opmerkingen volgt. Bezoek onze Communityrichtlijnen voor meer informatie en details over hoe je je e-mailinstellingen kunt aanpassen.

Leave a Comment