Recept voor ‘s nachts bosbessen-citroen wentelteefjes zorgt voor een moeiteloze brunch

Bosbessen-citroen volkoren wentelteefjes Bak

Actieve tijd:10 minuten

Totale tijd:1 uur 10 minuten, plus minimaal 8 uur gekoelde rust

Porties:8; een 9-bij-13-inch bak

Actieve tijd:10 minuten

Totale tijd:1 uur 10 minuten, plus minimaal 8 uur gekoelde rust

Porties:8; een 9-bij-13-inch bak

Tijdelijke aanduiding terwijl artikelacties worden geladen

Ik heb in de loop der jaren iets van een liefdesaffaire gehad met ontbijtkoekjes, ze zoet maken, met fruit en noten, of hartig, met kaas en veel groenten, het soort en snit van het brood variëren en het zelfs een andere naam geven – Wentelteefjes bakken of lagen – afhankelijk van hoe het zich aan tafel presenteert. De veelheid aan mogelijkheden om seizoensproducten te verwerken tot een verleidelijke, eiwitrijke ochtendmaaltijd is een aspect van het gerecht dat me aantrekt, en het probleemloze karakter ervan is een ander aspect. Voor mij is er geen betere manier om mijn weekendochtend door te brengen dan rustig te genieten van een sterke kop koffie en de krant te lezen, dus een fantastische maaltijd in de koelkast die alleen in de oven hoeft, is mijn idee van een goede tijd. Ik hoef alleen maar achterover te leunen en het verleidelijke aroma de kamer te laten vullen en mijn eetlust op te wekken terwijl het gerecht bakt.

Een ontbijtkoek met haver en quinoa is een ochtendtraktatie zonder gedoe

Deze zacht gezoete versie van wentelteefjes zit boordevol verse bosbessen, opgefleurd met een zonnige uitbarsting van citroenschil en gegarneerd met knapperige, in plakjes gesneden amandelen. Een sleutel tot succes hier is het gebruik van het juiste brood. Ik stel voor een volkoren brood van de bakkerij dat aan de lichtere kant is qua kleur, smaak en gewicht. Een donkerder, dichter brood zal prima werken, net als verpakt volkoren, gesneden brood – zolang het niet erg vochtig is, waardoor het bakken te papperig zou worden – maar ik vind hier de frisse, zomerse, bosbessen-citroensmaken schijnt het beste door met een lichter brood.

Het gesneden brood wordt gehalveerd, vervolgens ondergedompeld in een ei-en-melkmengsel dat is gekust met ahornsiroop, vanille en citroenschil en vervolgens in een ovenschaal gerangschikt als dakspanen op een dak. Het resterende eiermengsel wordt erover gegoten, de bessen worden erover uitgestrooid en de pan wordt afgedekt en een nacht in de koelkast bewaard, zodat het brood alle smaakvolle vloeistof kan opnemen.

‘S Ochtends, na te zijn overgoten met gesneden amandelen, bakt het gerecht in de oven tot het geurig, gepoft en goudbruin is, de bosbessen barsten bijna van sappige zoetheid en de noten worden zachtjes geroosterd.

Het bakken is een traktatie die ik opklop, ook al is het alleen voor mijn man en mij, want eenmaal gebakken, kunnen overgebleven individuele porties goed worden opgewarmd in de magnetron. Maar het is ook zeker een publiekstrekker die ideaal is voor gezelschap: ik weet dat ik het zal maken voor de Moederdagbrunch, want deze moeder die gastheer is, wil ook ontspannen en genieten.

Wil je dit recept bewaren? Klik op het bladwijzerpictogram onder de portiegrootte bovenaan deze pagina en ga vervolgens naar Mijn leeslijst in je gebruikersprofiel van washingtonpost.com.

Schaal dit recept en ontvang hier een printervriendelijke desktopversie.

Vooruit: Zet in elkaar en zet minimaal 8 uur van tevoren in de koelkast.

Opslag: Bewaar restjes maximaal 4 dagen. Verwarm voorzichtig, afgedekt, in een oven van 350 graden tot het is opgewarmd, of in een magnetron.

  • Ongezouten boter of kookspray met anti-aanbaklaag, voor het coaten van de pan
  • 2 1/2 kopjes (600 milliliter) melk (volle, magere of ongezoete haver)
  • 6 grote eieren
  • 1/4 kop (60 milliliter) ahornsiroop, plus meer om te serveren
  • 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil (van 1 grote citroen)
  • 1 theelepel vanille-extract
  • Acht (1/2-inch dik) sneetjes volkoren brood, een dag oud, in de lengte gehalveerd (8 ons totaal); zie hoofdnoot
  • 2 kopjes (290 gram) verse bosbessen
  • 1/3 kop (30 gram) gesneden amandelen (optioneel)

Smeer een 9-bij-13-inch bakvorm in met boter of kookspray. Klop in een grote kom de melk, eieren, ahornsiroop, citroenschil en vanille door elkaar. Werk met één stuk brood tegelijk, dompel elk stuk in het eimengsel tot het net verzadigd is en plaats het dan in de bakvorm, waarbij de sneetjes een beetje overlappend zijn in een kiezelachtige formatie. Giet het resterende eimengsel gelijkmatig over het brood in de pan en strooi de bosbessen erover. Dek af en zet minimaal 8 uur of een nacht in de koelkast.

Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm voor op 350 graden.

Open de pan, bestrooi met de amandelen, indien gebruikt, en bak 50 tot 60 minuten, of tot de wentelteefjes goudbruin en gepoft zijn, en de bessen donker zijn en bijna barsten. Serveer warm, met extra ahornsiroop ernaast.

Per portie (4 1/2-bij-3-inch vierkant, met 2% melk)

Calorieën: 216; Totaal vet: 7 g; Verzadigd vet: 3 g; Cholesterol: 145 mg; Natrium: 213 mg; Koolhydraten: 28 g; Voedingsvezels: 3 g; Suiker: 12 g; Eiwit: 11 gram

Deze analyse is een schatting op basis van beschikbare ingrediënten en deze bereiding. Het mag niet in de plaats komen van het advies van een diëtist of voedingsdeskundige.

Van kookboekauteur en geregistreerd voedingsdeskundige Ellie Krieger.

Getest door Olga Massov; e-mail vragen naar vraatzuchtig@washpost.com.

Schaal dit recept en ontvang hier een printervriendelijke desktopversie.

Blader door onze Receptzoeker voor meer dan 9.700 achteraf geteste recepten.

Heb je dit recept gemaakt? Maak een foto en tag ons op Instagram met #eetlustig.

Leave a Comment