Recept voor succes: hoe een ramp met voedselveiligheid te voorkomen?

Als operator is een van onze grootste angsten of reden voor paniek wanneer de lokale gezondheidsinspecteur binnenkomt. Waarom is dat? De meeste foodservicemedewerkers die ik spreek, vertellen me dat ze onrealistisch zijn in de vereisten en dat wat ze verwachten onmogelijk te bereiken is.

Mijn eerste reactie op hen is dit: waarom?

Ik krijg alle standaardantwoorden – ik heb te veel te doen, ik ben niet opgeleid, ik heb de tools niet, ze begrijpen niet hoe moeilijk het is om een ​​restaurant te runnen, ik heb te weinig personeel, de baas zal niets oplossen. Misschien is mijn favoriet “het maakt niet uit hoe we scoren, mensen zullen binnenkomen omdat ze van ons houden.”

Ik luister en herinner hen eraan dat een van de topprioriteiten van een gezondheidsinspecteur is om te voorkomen dat mensen ziek worden. Ik vertel over een ervaring die ik had met een plaatselijk restaurant waar iemand “de sniffles had” en mocht werken omdat ze die dag te weinig personeel hadden (de woorden van de manager toen ik met hem sprak). Ik betaalde mijn cheque en vertrok onmiddellijk. Niet lang daarna kreeg ik griep, die verergerde tot longontsteking. Ik werd 5 dagen in het ziekenhuis opgenomen; mijn hele leven kwam tot stilstand.

Dit was een gebeurtenis in mijn leven die voorkomen had kunnen worden als de manager zijn verantwoordelijkheid jegens het publiek alleen maar serieuzer had genomen.

Er zijn enkele zeer basale punten waarop we ons tijdens onze dienst kunnen concentreren om de angst die ons team voelt te verminderen en daarom onze normen volgens gezondheidscodes te verbeteren. Zij zijn:

VOEDSELOPSLAG

  1. Wordt voedsel bewaard in de juiste containers en beschermd tegen besmetting?
  2. Zijn gevaarlijke stoffen duidelijk geëtiketteerd (zoals schoonmaakchemicaliën) en worden ze uit de buurt van voedingsproducten en keukengerei/kleine artikelen bewaard?
  3. Worden bederfelijke koude voedingsmiddelen bewaard in geschikte koelkasten onder de 41 graden Fahrenheit?
  4. Zijn apparatuur en voedselcontactoppervlakken schoon, glad en in goede staat?
  5. Hebben alle koelkasten en diepvriezers gekalibreerde en werkende thermometers?
  6. Worden alle producten minimaal 15 cm van de vloer bewaard?

VOEDSELBEHANDELINGSPROCEDURE

  1. Zijn alle handen schoon, hoeden op en uniformen schoon?
  2. Zijn alle wastafels gevuld met zeep en papieren handdoeken?
  3. Wassen voedselbehandelaars hun handen tot aan hun ellebogen gedurende minimaal 20 seconden met zeep en warm water voordat ze hun dienst beginnen of voortzetten, aanraken van een vreemd voorwerp (van geld tot de telefoon), een bezoek aan het toilet, roken of een andere keer tijdens een dienst?
  4. Onthouden medewerkers zich van eten, drinken of roken in voedselproductieruimten?
  5. Wordt al het voedsel op een veilige, hygiënische manier behandeld met wegwerphandschoenen of andere beschermende barrières (vetpapier, tang, enz.)?

NETHEID VAN APPARATUUR EN KLEINE WAREN

  1. Is er een rode emmer met ontsmettingsmiddel in elk station met een handdoek die volledig is ondergedompeld in de ontsmettingsoplossing?
  2. Zijn apparatuur en kleine artikelen van sanitair ontwerp en in goede staat?
  3. Zijn er teststrips beschikbaar?
  4. Is de spoelbak met drie compartimenten schoon, correct opgesteld en gebruikt voor het wassen van keukengerei, kleine waren en uitrustingsonderdelen en nooit gebruikt bij het schoonmaken of produceren van voedsel?
  5. Wordt schoon linnengoed op de juiste manier bewaard en uit de buurt van gebruikt, bevuild linnengoed?
  6. Wordt het serveergerei opgeborgen in voedselproducten met de handvatten naar buiten (indien in gebruik) of op de juiste manier opgeslagen in de daarvoor bestemde ruimte in de keuken?
  7. Worden gebruiksvoorwerpen en containers voor eenmalig gebruik eenmalig gebruikt en op de juiste manier afgevoerd?
  8. Is er voldoende warm water beschikbaar?
  9. Zijn de juiste schoonmaakmiddelen aanwezig en in gebruik?

Dit is natuurlijk slechts een momentopname van waar inspecteurs naar zoeken. Dat weten we echter wel, nietwaar? We weten ook diep van binnen dat deze inspecteurs niet echt proberen om ons moeilijk te maken of moeilijk te doen. We maken ons er druk over omdat ons bedrijf er een is van onmiddellijke bevrediging. Iedereen die ons restaurant binnenloopt, wil nu iets. We worden in zoveel richtingen getrokken. Daarom richten wij ons op de gastbeleving. Zij zijn tenslotte de reden dat we in business zijn en uiteindelijk in business blijven. We moeten op zijn minst aan hun verwachtingen voldoen, maar de training richten op het overtreffen van hun verwachtingen.

De manier om de angst voor de inspectie te minimaliseren, is door vertrouwen te wekken. Als het gaat om het ministerie van Volksgezondheid, is de beste verdediging om zoveel mogelijk opgeleide mensen in sanitaire voorzieningen te hebben. Volgens de gezondheidscode zijn we verplicht om één persoon per dienst te laten certificeren als QFO (Qualified Food Operator). Als we die QFO kunnen omringen met een team van goed opgeleide mensen, worden gezondheidsinspecties minder ontmoedigend, minder angstaanjagend. Je hebt een team dat allemaal werkt aan een gemeenschappelijk doel, mensen beschermen tegen schadelijke bacteriën.

AUTEUR BIO

Mark Moeller is de oprichter en president van The Recipe of Success, een nationaal restaurantadviesbureau. Voor meer informatie, bezoek receptofsuccess.com.

Leave a Comment