Recept: Zoetzure agrodolce is een gedurfde smaakmaker in deze schelvisgrillpacks

Serveert 4

De Siciliaanse zoetzure saus agrodolce (letterlijk “zuurzoet”) wordt gemaakt door azijn en suiker te laten sudderen tot ze stroperig worden, en dan pepers en rozijnen of een ander gedroogd fruit toe te voegen. Gebruik het als pittige smaakmaker voor schelvis of een andere milde witvis uit onze lokale wateren. Voeg bloemkool en rode ui toe en stop ze in foliepakketten om op de grill te stomen. Om de bloemkool te bereiden, breek je hem in roosjes en snijd je ze in dunne plakken; de stukken zijn gemakkelijker onder de vis te stapelen en zullen snel koken. Een rode chili voegt behoorlijk wat warmte toe (of gebruik een halve chili of geen). Je kunt de inhoud van de folieverpakkingen op borden schuiven of iedereen zijn eigen gang laten gaan.

1 kopje appelciderazijn
kopje suiker
theelepel zout, en meer naar smaak
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1 lange hete of Fresno (rode) chili, zonder klokhuis, zonder zaadjes en in dunne ringen gesneden
kopje gouden rozijnen
Canola- of plantaardige olie (voor de grill)
2 eetlepel pijnboompitten
pond schelvis zonder vel, zonder been (of kabeljauw, scrod, heek, koolvis of heilbot), in 4 even grote stukken gesneden
Zwarte peper, naar smaak
1 bloemkool met kleine kop, in roosjes verdeeld en in plakjes van 1/4 inch dik
kleine rode ui, in dunne ringen
4 s olijfolie
2 karbonades gehakte verse peterselie

1. Combineer de azijn, suiker en zout in een pan. Zet op hoog vuur en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat het mengsel 10 minuten sudderen, of tot de vloeistof voor ongeveer de helft is ingekookt.

2. Haal van het vuur en roer de knoflook, chili en rozijnen erdoor; opzij zetten.

3. Steek een houtskoolgrill aan of zet een gasgrill op middelhoog vuur. Borstel het grillrek om het schoon te maken. Met een wattenstaafje de grillroosters snel insmeren met olie. Snijd 4 stukken stevige folie, elk 12 bij 16 inch.

4. Zet de oven op 300 graden.

5. Spreid de pijnboompitten uit in een kleine ovenschaal en rooster ze 6 tot 8 minuten in de oven, of tot ze licht goudbruin zijn; opzij zetten.

6. Bestrooi de vis aan beide kanten met zout en zwarte peper. Leg op elk stuk folie 1/4 van de bloemkool en 1/4 van de rode ui op een mooie stapel. Bestrooi elk met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout en zwarte peper. Beleg elk met een stuk vis en 1/4 van het agrodolce-mengsel. Vouw twee kanten op, vouw de bovenkanten om en vouw de open randen samen om ze te verzegelen.

7. Zet de pakken op de grill, dek de grill af met het deksel en kook 15 tot 20 minuten, of tot de vis stevig aanvoelt. Open voorzichtig de rand van een pakket (pas op voor de stoom) om te controleren of de vis ondoorzichtig is en de groenten zacht zijn.

8. Open alle pakketten. Bestrooi met pijnboompitten en peterselie.

Claudia Catalano

Serveert 4

De Siciliaanse zoetzure saus agrodolce (letterlijk “zuurzoet”) wordt gemaakt door azijn en suiker te laten sudderen tot ze stroperig worden, en dan pepers en rozijnen of een ander gedroogd fruit toe te voegen. Gebruik het als pittige smaakmaker voor schelvis of een andere milde witvis uit onze lokale wateren. Voeg bloemkool en rode ui toe en stop ze in foliepakketten om op de grill te stomen. Om de bloemkool te bereiden, breek je hem in roosjes en snijd je ze in dunne plakken; de stukken zijn gemakkelijker onder de vis te stapelen en zullen snel koken. Een rode chili voegt behoorlijk wat warmte toe (of gebruik een halve chili of geen). Je kunt de inhoud van de folieverpakkingen op borden schuiven of iedereen zijn eigen gang laten gaan.

1 kopje appelciderazijn
kopje suiker
theelepel zout, en meer naar smaak
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1 lange hete of Fresno (rode) chili, zonder klokhuis, zonder zaadjes en in dunne ringen gesneden
kopje gouden rozijnen
Canola- of plantaardige olie (voor de grill)
2 eetlepel pijnboompitten
pond schelvis zonder vel, zonder been (of kabeljauw, scrod, heek, koolvis of heilbot), in 4 even grote stukken gesneden
Zwarte peper, naar smaak
1 bloemkool met kleine kop, in roosjes verdeeld en in plakjes van 1/4 inch dik
kleine rode ui, in dunne ringen
4 s olijfolie
2 karbonades gehakte verse peterselie

1. Combineer de azijn, suiker en zout in een pan. Zet op hoog vuur en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat het mengsel 10 minuten sudderen, of tot de vloeistof voor ongeveer de helft is ingekookt.

2. Haal van het vuur en roer de knoflook, chili en rozijnen erdoor; opzij zetten.

3. Steek een houtskoolgrill aan of zet een gasgrill op middelhoog vuur. Borstel het grillrek om het schoon te maken. Met een wattenstaafje de grillroosters snel insmeren met olie. Snijd 4 stukken stevige folie, elk 12 bij 16 inch.

4. Zet de oven op 300 graden.

5. Spreid de pijnboompitten uit in een kleine ovenschaal en rooster ze 6 tot 8 minuten in de oven, of tot ze licht goudbruin zijn; opzij zetten.

6. Bestrooi de vis aan beide kanten met zout en zwarte peper. Leg op elk stuk folie 1/4 van de bloemkool en 1/4 van de rode ui op een mooie stapel. Bestrooi elk met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout en zwarte peper. Beleg elk met een stuk vis en 1/4 van het agrodolce-mengsel. Vouw twee kanten op, vouw de bovenkanten om en vouw de open randen samen om ze te verzegelen.

7. Zet de pakken op de grill, dek de grill af met het deksel en kook 15 tot 20 minuten, of totdat de vis stevig aanvoelt. Open voorzichtig de rand van een pakket (pas op voor de stoom) om te controleren of de vis ondoorzichtig is en de groenten zacht zijn.

8. Open alle pakketten. Bestrooi met pijnboompitten en peterselie.Claudia Catalano

Leave a Comment