Recepten: Bonensalades perfect voor je volgende cookout

Turkse kikkererwtensalade

Maakt 4 porties

In deze versie van nohut piyazi gebruiken we Aleppo-peper, een grofgemalen rode peper met milde hitte en tonen van gedroogd fruit en komijn; Pittig, fruitig, steenrood gemalen sumak wordt gemaakt van de gedroogde bessen van de sumakstruik. Beide worden veel gebruikt in de Turkse keuken en worden verkocht in kruidenwinkels en de meeste goed gesorteerde supermarkten. Als Aleppo-peper niet beschikbaar is, vervang dan ¾ theelepel zoete paprika plus ¼ theelepel cayennepeper en garneer met extra paprika; laat de sumak gewoon weg als u deze niet kunt vinden.

Het is om de kikkererwten en kruiden in de magnetron te verwarmen en ze af te laten koelen voordat je de salade nodig hebt. De kikkererwten zetten uit als ze worden opgewarmd; Omdat ze koel zijn, absorberen ze de smaakmakers, zodat elke hap smaakvol is.

Deze salade is heerlijk als bijgerecht bij gegrild vlees, zeevruchten of kebab, of als licht hoofdgerecht, met opgewarmd plat brood.

2 blikjes kikkererwten van 15½-ounce, afgespoeld en uitgelekt

3 eetlepels extra vierge olijfolie, plus meer om te serveren

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel Aleppo-peper, plus meer om te serveren (zie hoofdnoot)

1 theelepel gemalen sumak

Koosjer zout en gemalen zwarte peper

1 kleine rode ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden

1 middelgrote teen knoflook, fijn geraspt

3 eetlepels citroensap

3 in olie verpakte zongedroogde tomaten, uitgelekt en in dunne plakjes gesneden

1/3 kop licht verpakte verse basilicum, in dunne plakjes gesneden

1/3 kop licht verpakte verse bladpeterselie, gehakt

Roer in een middelgrote magnetronbestendige kom de kikkererwten, olie, komijn, Aleppo-peper, sumak, ½ theelepel zout en ¼ theelepel zwarte peper door elkaar. Dek af en magnetron op hoog tot heet, 1½ tot 2 minuten. Ontdek, roer en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Roer ondertussen in een andere middelgrote kom de ui, knoflook en citroensap door elkaar; laat minimaal 10 minuten staan, of totdat de kikkererwten zijn afgekoeld.

Voeg het afgekoelde kikkererwtenmengsel toe aan het uienmengsel, samen met de zongedroogde tomaten, basilicum en peterselie. Roer, proef en breng op smaak met zout en zwarte peper. Breng over naar een serveerschaal, besprenkel met extra olie en bestrooi met extra Aleppo-peper.

Zwarte bonensalade met lente-uitjes en verkoolde tomatenConnie Miller/van CB Creatives

Zwarte bonensalade met lente-uitjes en verkoolde tomaten

Maakt 4 porties

Door druiven- of kerstomaatjes in een hete koekenpan te verkolen, krijgen ze een subtiele rokerigheid en versterken ze hun zoetheid en smaak. Deze salade past uitstekend bij gegrild varkensvlees of rundvlees.

1 pint druif of cherrytomaatjes

2 blikken zwarte bonen van 15½-ounce, afgespoeld en uitgelekt

Koosjer zout en gemalen zwarte peper

1 bosje lente-uitjes, in dunne plakjes

¼ kopje extra vierge olijfolie

¼ kopje limoensap

1 kop licht verpakte verse koriander OF platte peterselie

2 ons queso fresco of fetakaas, verkruimeld (½ kopje)

Verwarm een ​​koekenpan van 30 cm op hoog vuur gedurende 2 minuten. Voeg de tomaten toe en kook, af en toe met de pan schuddend, tot de schil splijt en verkoolt; breng over naar een kleine kom en zet opzij. In een grote, magnetronbestendige kom, gooi de bonen met ½ theelepel zout. Dek af en magnetron op hoog tot heet, 1½ tot 2 minuten. Voeg onmiddellijk de tomaten, lente-uitjes, olie en limoensap toe; Hussel om en breng op smaak met peper en zout. Koel af tot kamertemperatuur, roer een of twee keer. Roer de koriander erdoor. Geserveerd bestrooid met de queso-fresco.

Kidneybonensalade Met Gekruide Vinaigrette En KruidenConnie Miller/van CB Creatives

Kidneybonensalade Met Gekruide Vinaigrette En Kruiden

Maakt 6 porties

Georgische kidneybonensalade is gekruid en kruidig, niet suikerachtig zoals Amerikaanse driebonensalade. Geroosterde walnoten voegen een crunch toe die contrasteert met de zetmeelrijke romigheid van de bonen. Voor het gemak gebruiken we kidneybonen uit blik, maar net als bij de vorige recepten verwarmen we ze in de magnetron voordat we ze met de dressing toevoegen. Zorg ervoor dat u de bonen afdekt voordat u ze in de magnetron zet, zodat ze niet uitdrogen. En roer ze halverwege zodat ze gelijkmatig opwarmen.

Als je geen gemalen venkel kunt vinden, maal je eigen venkel door 1 theelepel hele venkelzaadjes in een kruidenmolen tot poeder te verwerken.

2 middelgrote sjalotten, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden

1/3 kopje ciderazijn

2 theelepels gemalen koriander

1 theelepel gemalen venkelzaad

1 theelepel droge mosterd

½ kopje walnoten

4 blikken kidneybonen van 15½-ounce, afgespoeld en uitgelekt

Koosjer zout en gemalen zwarte peper

3 eetlepels extra vierge olijfolie, plus meer om te serveren

2 middelgrote teentjes knoflook, fijn geraspt

½ kopje grof gehakte verse dille

½ kopje grof gehakte, verse bladpeterselie

½ kopje grof gehakte verse koriander, plus meer om te serveren

Roer in een kleine kom de sjalotten en azijn door elkaar; opzij zetten. In een 10-inch koekenpan op middelhoog vuur, combineer de koriander, venkel en droge mosterd, en rooster dan, regelmatig roerend, tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Breng over naar een kleine kom. Voeg de walnoten toe aan dezelfde koekenpan en rooster ze op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot ze goudbruin en geurig zijn, 3 tot 5 minuten. Breng over naar een snijplank en laat afkoelen.

Terwijl de noten afkoelen, in een grote, magnetronbestendige kom, gooi je de bonen met 1 theelepel zout. Dek af en magnetron op hoog tot heet, 3 tot 3½ minuut, roer halverwege een keer.

Voeg aan de hete bonen het sjalot-azijnmengsel, de geroosterde kruiden, de olie, knoflook, 2 theelepels zout en ¾ theelepel peper toe. Roer om en laat 5 minuten staan, halverwege een keer roeren.

Hak de walnoten grof en bewaar ongeveer de helft om te bestrooien. Voeg de resterende walnoten toe aan het bonenmengsel, samen met de dille, peterselie en koriander. Roer door elkaar, proef en breng op smaak met peper en zout. Leg op een schaal en bestrooi met de achtergehouden walnoten en extra koriander. Serveer warm of op kamertemperatuur.


Christopher Kimball is de oprichter van Milk Street, de thuisbasis van een tijdschrift, school en radio- en televisieshows. Globe-lezers krijgen 12 weken volledige digitale toegang, plus twee nummers van Milk Street print magazine, voor slechts $ 1. Ga naar 177milkstreet.com/globe. Stuur opmerkingen naar magazine@globe.com.

Leave a Comment