Recepten met Julie Van Rosendaal: Gerechten nabootsen van Ten Foot Henry

0 Shares
0
0
0

We hebben onze zomersegmenten gewijd aan de Calgary Eyeopener om iconische gerechten van geliefde restaurants in de stad opnieuw te creëren, en deze week bracht ons naar Ten Foot Henry.

Ten Foot Henry is sinds de opening in 2016 een buitengewoon populaire “groente-verankerde” eetgelegenheid en van alle verzoeken om restaurantgerechten die ik heb ontvangen, heeft TFH de meest individuele gerechten op de lijst.

Het restaurant is vernoemd naar een letterlijke 3 meter lange uitsnede van het stripfiguur uit de jaren 30, Henry, dat sinds de jaren ’80 een icoon van Calgary is.

“Deze tekenfilmjongen werd in de jaren tachtig levensgroot als een muze voor Calgary’s creatieve gemeenschap”, staat op de website van Ten Foot Henry.

De knipsel heeft in zijn 40 jaar vele plaatsen gereisd, waaronder een ondergrondse nachtclub genaamd Ten Foot Henry’s in de vroege jaren 1980 en de Night Gallery op 1st Street SW. Het verbleef daar gedurende 19 jaar dat de uitgaansgelegenheid open was, volgens de website.

“Operatiepartners Stephen Smee en Aja Lapointe hebben de originele Ten Foot Henry geleend van het One Yellow Rabbit Theatre en hebben hem teruggebracht naar zijn langstlopende adres op 1st Street, waar zijn met voedsel gevulde avontuur verder gaat.”

Hele Geroosterde Bloemkool

Ten Foot Henry heeft altijd geroosterde bloemkool op het menu gehad. Het verandert vaak, en elke versie die ik heb geprobeerd was geweldig.

Dit recept is gepubliceerd in een verhaal dat ik in 2017 voor Swerve schreef – het is typerend voor hun bloemkoolgerechten, die altijd creatief zijn.

Ik doe graag iets soortgelijks thuis, mijn hele geroosterde bloemkool bestrooien met knoflooksaus, een handvol verse kruiden en knapperige noten, zaden of geroosterde kruimels.

Ingrediënten

Salsa verde:

  • 1 bos koriander, gewassen
  • 1 bosje peterselie, gewassen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl zout
  • ½ kopje olijfolie

Citroen yoghurt:

  • 300 gram Griekse yoghurt
  • Sap van 4 citroenen
  • 2 tl zout
  • Snufje peper

Pepita:

  • 50 g pepitas (groene pompoenpitten)

Maak de bloemkool schoon en ontpit.

Blancheer in kokend water gedurende drie minuten en rooster vervolgens 35 minuten onbedekt op 350 F, of tot het goudbruin en zacht is als je het met een mes prikt.

Om de salsa verde te maken, meng je de eerste vier ingrediënten samen tot het een pasta-achtige consistentie is. Klop de olie erdoor.

Klop alle ingrediënten voor de citroenyoghurt door elkaar.

Om de pepita’s te roosteren, gooi in olijfolie en zout. Rooster 10 minuten op 350 F of tot ze geroosterd zijn.

Serveer de geroosterde bloemkool met salsa verde, citroenyoghurt en pepitas.

Serveert: 6-8.

Opgeklopte Feta Met Gesmolten Tomaten

Ten Foot Henry heeft een populair voorgerecht van opgeklopte feta met tomaten en dille. Er zijn veel manieren om dit te maken, en hoewel je je tomaten in de oven kunt roosteren of ze zelfs op de grill kunt leggen, vind ik het het gemakkelijkst om ze in een koekenpan op de kookplaat te laten smelten en te smelten.

Als je een olijvenfan bent, is het ook heerlijk om een ​​paar olijven aan de pan toe te voegen, samen met de tomaten.

Deze opgeklopte feta met gesmolten tomaten en dille kun je zo veel serveren als je wilt door de ingrediënten naar boven of naar beneden te schalen. (Julie van Rosendaal)

Ingrediënten

  • Olijfolie of plantaardige olie
  • Cherry- of druiventomaten
  • Boter (optioneel)
  • Zout en versgemalen peper
  • Feta (Macedonische stijl is romiger)
  • Room, melk of zure room
  • Verse dille of basilicum
  • Krokant brood of pitabroodjes, voor erbij

Giet een flinke scheut olie in een koekenpan die groot genoeg is voor de tomaten die je wilt koken, en zet deze op middelhoog vuur. Voeg eventueel ook een klontje boter toe.

Doe de tomaten in de pan, bestrooi met zout en peper en kook tot ze blaren en zacht worden. Kook tot ze een beetje (of veel) afbreken en haal dan van het vuur.

Doe zoveel feta als je wilt kloppen in de kom van een keukenmachine, voeg een scheutje room of melk (of zelfs citroensap, of de pekel van je feta) toe en pulseer tot het romig en glad is, voeg meer vloeistof toe als je hebt het nodig om een ​​romige, smeerbare textuur te krijgen.

Schep in een ondiepe schaal en leg de tomaten erop of langs een kant, waarbij het sap uit de pan eroverheen wordt gegoten.

Garneer met verse dille of basilicum en serveer met knapperig brood of pitabroodjes.

Serveert: Zoveel als je wilt.

Butterscotch Pudding

Ten Foot Henry serveert een geweldige butterscotch pudding in kleine potjes met deksel, die perfect zijn als je hem ophaalt in de coffeeshop voor de deur en hem meeneemt om mee te nemen.

Dit is niet het eigenlijke recept dat ze gebruiken (ik denk het niet – ik heb het niet gevraagd!) Maar het is een vrij gebruikelijke manier om het te maken.

Voor de zoetekauw geeft Van Rosendaal haar kijk op Ten Foot Henry’s butterscotch pudding. (Julie van Rosendaal)

Ingrediënten

  • ½ kopje verpakte bruine suiker
  • 2 el boter (verdeeld)
  • Een flinke snuf zout
  • 1 kop slagroom (of kokosmelk)
  • 1 kop melk (of kokosmelk)
  • 2 grote eidooiers (optioneel)
  • 2 el maizena
  • 1 tl vanille
  • Slagroom, voor serveren (optioneel)

Klop in een middelgrote pan de bruine suiker, 1 el boter, zout en kopje water door elkaar.

Laat enkele minuten koken tot de suiker een of twee tinten donkerder wordt.

Klop in een andere kom of maatbeker de room, melk, eidooiers (indien gebruikt) en maizena door elkaar. Voeg toe aan het suikermengsel en breng aan de kook, roer tot het bubbelt en dikker wordt.

Haal van het vuur en klop de vanille en de resterende eetlepel boter erdoor. (Als je merkt dat het klonterig wordt, giet het dan door een zeef terwijl het nog heet is).

Giet in kleine kommen, ramekins of potten met een ringdeksel van 125 ml en zet in de koelkast tot ze gaar zijn.

Werk eventueel af met gezoete slagroom.

Serveert: 6.

0 Shares
Leave a Reply

Your email address will not be published.

You May Also Like