Recepten voor brunchcocktails: The Garibaldi en Cafe de Olla

Brunch is geen echte brunch zonder een hele reeks drankjes: koffie, water, sap en, als je die dag alcohol drinkt, een cocktail. Onbeperkte mimosa’s en zwaar versierde Bloody Mary’s zijn oude go-tos, maar je hoeft je zeker niet tot hen te beperken.

Moderne keuzes voor de middag hebben de neiging om af te wijken van opties met een hoog alcoholgehalte en naar drankjes met een lager alcoholvolume (of ABV) die goed bij de maaltijd passen. “Mensen willen cocktails van goede kwaliteit bij eten van goede kwaliteit”, zegt Stacey Swenson, de bardirecteur van Mattos Hospitality in New York City, waaronder Lodi, Estela en Altro Paradiso.

Bedoeld om samen met kleine hapjes te worden gedronken, vaak bittere, lichtere aperitieven zijn een fantastische aanvulling op welke kleine stapel, Benedictus of scramble er ook op tafel staat.

“Bianco of droge vermout met een frisdrank of een tonic als je eerste cocktail van de dag is erg slim,” zei Swenson. “Als je een pannenkoeken- of wafeltype bent, is een Bellini met vers fruit echt een goede optie.” Ze beveelt ook een sprankelende, citrusachtige French 75 aan of de meest bruisende, meest volmaakte aperitivo-drank: de spritz.

Mocht een mimosa niet onderhandelbaar zijn, dan raadt Swenson aan om de klassieke combinatie van sinaasappelsap en prosecco te verfraaien door sinaasappelbitters of sinaasappellikeur toe te voegen. Of maak een andere drank op basis van sinaasappelsap, de Garibaldi. Gebouwd op een schuimige Italiaanse mix van roodbittere likeur (meestal Campari) en vers sap, het is verfrissend en zoet-bitter, en ideaal om de grens te overschrijden tussen een drankje in de late ochtend en een cocktail in de middag.

U kunt ook een partij Cafe de Olla prikken, een zoete, gekruide Mexicaanse koffie die traditioneel wordt gemaakt in een olla of aarden pot. Doordrenkt met kaneel en andere smaken, zoals kruidnagel en sinaasappelschillen, is de drank rijkelijk gezoet met piloncillo, een ongeraffineerde rietsuiker met een diepe, melasse smaak.

“Het is alsof je in cake bijt; Het moet superzoet zijn”, zegt Marcela Valladolid, chef-kok, auteur en oprichter van het voedings- en lifestylemerk Casa Marcela. Als je piloncillo niet kunt vinden, raadt Valladolid aan om bruine suiker te mengen met een kleine hoeveelheid melasse om de gekarameliseerde smaken van piloncillo te benaderen. Serveer Cafe de Olla zoals het is, of maak er een brunchcocktail van met een ons reposado tequila of whisky.

Als je de voorkeur geeft aan ijskoffie, zegt Swenson dat je kokoswater kunt ruilen voor gewoon water in een ijskoude Americano (voor een vleugje nootachtigheid en natuurlijke zoetheid), en een ons of twee rum of amaro kunt toevoegen.

Welk drankje je ook kiest om te balanceren op de toch al met brunch gevulde tafel, maak er iets van dat de ruimte waardig is en waarvan je geneigd bent om tussen de happen door te nippen voordat, en zelfs nadat de zon ondergaat.

de Garibaldi

De sleutel tot de beste Garibaldi is zeer vers, zeer schuimig citrussap

(Getty/iStock)

maakt: 1 drankje

Het klassieke recept voor deze drank met twee ingrediënten, genoemd naar de Italiaanse revolutionair Giuseppe Garibaldi, die een leidende rol speelde in de eenwording van Italië, combineert Campari, uit Noord-Italië, en vers sinaasappelsap, een knipoog naar Sicilië in het zuiden. Deze moderne versie bevat sinaasappelbitters en een snufje zout, evenals een ons grapefruitsap (als u grapefruit wilt overslaan, kunt u ook 5 volle ons sinaasappelsap gebruiken). Of je nu de klassieke of moderne versie maakt, de sleutel tot de beste Garibaldi is zeer vers, zeer schuimig citrussap. Daarvoor heb je vers geperste citrus en een stevige, lange, droge (zonder ijs) shake nodig, of, als je wilt, kun je het sap een paar seconden in een blender pulseren om te beluchten voordat je het aan het glas toevoegt.

ingrediënten:

Ijs

44 ml rode bittere likeur, zoals Campari, Cappelletti of Contratto Bitter

3 tot 4 scheutjes sinaasappelbitter

120 ml vers sinaasappelsap

30 ml vers grapefruitsap

Snufje vlokkig zeezout

Sinaasappel- of grapefruitwig of wiel, om te serveren

Methode:

1. Vul een Collins- of longdrinkglas met ijs, voeg de roodbitterlikeur en de bitters toe.

2. Voeg in een shaker, zonder ijs, de sinaasappel- en grapefruitsap en het zout toe. Dek af en schud krachtig gedurende 15 tot 20 seconden. Zeef de cocktail in het glas en garneer met de sinaasappel- of grapefruitpartje.

Café de Olla

Cafe de Olla wordt traditioneel gebrouwen in een hoge aarden pot

(Getty/iStock)

Totale tijd: 20 minuten

maakt: 6 kopjes

Gemaakt in batches en warm geserveerd, zoet en geparfumeerd met kaneel en andere kruiden, Cafe de Olla wordt traditioneel gebrouwen in een olla de barro, een hoge aarden pot. Kies bij het maken van Cafe de Olla voor kwaliteit, donker gebrande koffie en maal deze indien mogelijk vers. Ten tweede, ga op zoek naar piloncillo – onbewerkte, ongeraffineerde rietsuiker genoemd naar de vorm van de vorm die traditioneel wordt gebruikt om het te maken – voor een rijkere, diepere, meer gekarameliseerde smaak. Als je geen toegang hebt tot piloncillo, gebruik dan donkerbruine suiker en voeg een halve tot een volle theelepel melasse toe. Zorg er ten slotte voor dat de vloeistof nooit aan de kook komt, omdat dit de koffie kan verbranden en de uiteindelijke zure drank kan maken. Serveer zoals het is, of zet een fles tequila, rum, whisky, cognac of amaro op tafel en laat drinkers hun gekozen sterke drank naar smaak toevoegen. Als je extra Cafe de Olla hebt, bewaar het dan in een afgedekte bak in de koelkast en verwarm het opnieuw of serveer het ijskoud.

ingrediënten:

120 ml piloncillo (of gebruik 100 g donkerbruine suiker plus ½ tl melasse)

2 kleine kaneelstokjes, bij voorkeur Mexicaanse kaneel

2 hele kruidnagels

1 steranijs (optioneel)

40 g versgemalen (medium-grind) donker gebrande koffie

2 (7,5 cm lange) sinaasappelschillen (optioneel)

Spirit naar keuze (rum, bourbon of rogge whisky’s, cognac of amaro), optioneel

Methode:

1. Voeg in een kleine olla de barro of middelgrote pan de piloncillo, 6 kopjes (1,4 liter) water, kaneelstokjes, kruidnagel en steranijs toe, indien gebruikt. Zet op middelhoog vuur en laat zachtjes sudderen, onder regelmatig roeren, tot de piloncillo volledig is opgelost. Laat de vloeistof niet aan de kook komen. Blijf nog 5 minuten op middelhoog koken. Haal de pot van het vuur en roer het koffiedik en de sinaasappelschillen erdoor, indien gebruikt. Dek af en laat 6 tot 8 minuten staan. Zeef door een fijnmazige zeef of koffiefilter in een grote, hittebestendige karaf of een andere pot.

2. Voeg, indien gebruikt, 44 ml van de sterke drank van uw keuze toe aan een hittebestendige mok of glas van 180 ml en bedek met 120-150 ml Cafe de Olla; heet opdienen.

© The New York Times

Leave a Comment