Rick Martínez’s ‘Mi Cocina’ kookboek toont elke regio van Mexico: NPR


Rick Martínez’s ‘Mi Cocina’ kookboek toont elke regio van Mexico: NPR

Het regionale Mexicaanse kookboek van Rick Martínez Mi Cocina is nu uit.

Ren Fuller/Rick Martinez; Clarkson Potter


bijschrift verbergen

bijschrift wisselen

Ren Fuller/Rick Martinez; Clarkson Potter


Het regionale Mexicaanse kookboek van Rick Martínez Mi Cocina is nu uit.

Ren Fuller/Rick Martinez; Clarkson Potter

In 2019 begon Rick Martinez aan een roadtrip van 20.000 mijl.

Hij vloog naar Mexico, kocht een auto en reisde naar alle 32 staten van het land, waar hij onderzoek deed voor een kookboek dat elke regionale keuken van Mexico zou beschrijven. Overal waar hij kwam, stelde hij koks een simpele vraag: “Wat doe je met alles wat je maakt?” jij zoals het beste?” Hij koos zijn favoriete maaltijden en paste ze aan in zijn nieuwe kookboek, Mi Cocina: Recepten en Rapture uit mijn keuken in Mexico.


de omslag van 'Mi Cocina'

Voor Martinez is elk recept in het boek verbonden met een herinnering. De tortas de lechón, langzaam geroosterde sandwiches met varkensvlees, zijn geïnspireerd op degene die hij tegenkwam in Aguascalientes. De salsa de chipotle y chile de árbol is geïnspireerd op de salsa gemaakt door een vrouw die hij in Guanajuato ontmoette.

Martínez vertelde NPR dat zijn doel met dit kookboek is om “de canon uit te breiden” voor wat Mexicaans eten in de VS kan zijn. “Als ik werd gevraagd om recepten te ontwikkelen voor publicaties of voor YouTube, werd ik altijd gevraagd om een ​​variatie op een bestaand gerecht te ontwikkelen. Dus een andere versie van een enchilada of een taco”, zegt hij. Mi Cocina toont het brede scala aan gerechten uit de diverse regio’s van Mexico.

Martínez groeide op in Austin, Texas. Zijn ouders kookten elke dag voor het gezin. Zijn vader maakte het ontbijt en zijn moeder maakte het avondeten. Zijn moeder was vooral geïnteresseerd in het opnieuw verbinden met het Mexicaanse erfgoed van de familie. Ze leerde zichzelf tamales maken. Ze gebruikte ingrediënten zoals gedroogde pepers en vermeed snelkoppelingen zoals ingeblikte sauzen. “Mijn tantes zagen het als het equivalent van je eigen boter karnen”, schrijft hij. Martinez leerde koken door naar haar te kijken.


Martínez zegt dat taco’s gobernador een “iconisch gerecht zijn van Mazatlán”, de stad waar hij nu woont.

Ren Fuller/Rick Martinez; Clarkson Potter/Uitgevers


bijschrift verbergen

bijschrift wisselen

Ren Fuller/Rick Martinez; Clarkson Potter/Uitgevers

Zijn andere bronnen van kennis waren twee blanke koks: Diana Kennedy en Rick Bayless, die op tv les gaven in Mexicaans koken. “Dankzij hen wist ik veel meer over Mexico en cultuur en eten,” zei Martínez. “Maar er was een deel van mij dat dacht: waarom mogen ze dit doen? Er zijn getalenteerde Mexicaanse chef-koks.” Nu host Martinez de voedselserie Pruébalo en Zoete warmte op Youtube.

Martinez wist dat het eten in Mexico geweldig zou zijn. Maar zijn motivatie om door het land te reizen ging dieper. “Het was belangrijk voor mij om dit te doen omdat ik moest begrijpen waar ik vandaan kwam”, zei hij. In Mexico zou hij in de buurt zijn van meer mensen die op hem leken.

Martínez schrijft dat hij zich vroeger verontschuldigde dat hij Amerikaan was. Maar in Mexico zeiden de lokale bevolking tegen hem: “‘Nee, tu corazón es Mexicano.’ Je hart is Mexicaans.”

Gebruik de audiospeler bovenaan de pagina om naar de uitgezonden versie van dit verhaal te luisteren. Natalie Escobar heeft dit verhaal voor het web bewerkt.

Salsa de Chipotle en Chili de Árbol

Rokerige gedroogde jalapeños en chili de árbol, gestoofd met tomaten

MAAKT 1½ KOPJES

INGREDINTEN

  • 4 middelgrote Roma-tomaten (453 g), zonder klokhuis en grof gehakt
  • 2 chili-chipotles voor mild of 4 voor heet, gesteeld
  • 2 chiles de árbol voor mild tot 4 voor heet, gesteeld en gezaaid voor een mildere smaak
  • ¼ middelgrote witte ui (3,5 oz/98 g), grof gehakt
  • 1 teen knoflook, gepeld
  • 1 theelepel Morton koosjer zout (0,21 oz/6 g), plus meer naar smaak
  • Vers limoensap (optioneel)

ROUTEBESCHRIJVING

  1. Meng in een middelgrote pan de tomaten, chipotles, chiles de arbol, ui, knoflook, zout en ½ kopje water. Breng aan de kook op middelhoog vuur, laat sudderen, dek af en kook tot de chilipepers en groenten zacht zijn, gedurende ongeveer 15 minuten.
  2. Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten staan ​​om iets af te koelen. Breng over naar de pot van een blender en pureer op middelhoog tot bijna glad. Proef en breng eventueel op smaak met meer zout en limoensap.

VOORUIT:

De salsa kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast, of vries tot 1 maand in.

Leave a Comment