‘S Werelds 50 beste bars in de schijnwerpers: exclusieve cocktailrecepten uit NYC’s Overstory

Ongeveer anderhalf jaar na de eerste COVID-lockdowns in maart 2020, kon het niet gemakkelijk zijn geweest om de gerespecteerde instelling die The World’s 50 Best Bars is, in stand te houden. Het stelde tenslotte een lijst samen van uitmuntende gastvrijheid in een tijd waarin het bezoeken van een drankgelegenheid werd beschouwd als een van de gevaarlijkste ervaringen die je zou kunnen hebben.

Maar toen de vaccinprogramma’s afgelopen zomer tot in de herfst effectief begonnen te werken, herinnerden we ons snel waarom we altijd op hun levensgenieterwijsheid en begeleiding hadden vertrouwd. Er begonnen weer nieuwe bars open te gaan en er moest iemand in de frontlinie staan ​​om ons te laten weten welke niet te missen waren en welke zeker niet.

Een van de laatste was zeker Overstory, het geopende nieuwe cocktailmekka, afgelopen september op de 64e verdieping van een beursgenoteerde art-decowolkenkrabber uit 1932 in het financiële district van New York. Het was het geesteskind van Jeff Katz en chef-kok James Kent, het duo achter het eveneens FiDi-gevestigde Crown Shy, dat een maand eerder het Saga-restaurant had geopend, en slechts één vlucht lager (de 63e verdieping, dat wil zeggen) in dezelfde 70 Pine Straat gebouw.

TW50BB heeft zojuist de 50 beste bars van Noord-Amerika gelanceerd en Overstory werd al snel de ontvanger van een Michter’s Art of Hospitality Award, gestemd door 220 zeer goed opgeleide academieleden van NA50BB. Dit was niet bepaald een verrassing, want de uitzichten alleen al zijn niets minder dan Oscar-waardig. Maar ze hadden ook Harrison Ginsberg, voorheen van de eerbiedwaardige Dead Rabbit, als bardirecteur aangesteld. En de filosofie achter zijn drankenprogramma is simpel: minimale garnering, arbeidsintensieve technieken en complexe, zeer originele smaken.

Toch houdt hij vol dat Overstory veel meer is dan cocktails die de krantenkoppen halen.

“Sinds we open zijn”, legt hij uit, “is het ons doel geweest om er een plek van te maken waar iedereen naar terug wil keren. Om dit te bereiken is het creëren van een gevoel van comfort en warmte even belangrijk als de smaak en presentatie van dranken. De barbeleving gaat over zoveel meer dan cocktails, de kamer en misschien wel het uitzicht. Een geweldige bar moet ervoor zorgen dat gasten zich thuis voelen, blij, ontspannen en opgewonden.”

Hoewel Mark Sansom, Content Director voor 50 Best, de overkoepelende filosofie van de bar net zo verheven ziet als zijn positie op de 64e verdieping, en zelfs zo ver gaat dat hij de ervaring omschrijft als ‘hoge kunst’.

“Door een onberispelijke service,” merkt hij op, “nemen Harrison Ginsberg en het hele barteam de gasten mee op een reis waarbij iedereen het gevoel krijgt dat ze in het middelpunt van de belangstelling staan. Met zijn uitzonderlijke, culinair geïnspireerde cocktails, adembenemende 360°-uitzichten vanaf het buitenterras en luxe ingetogen decor, voelt het alsof je letterlijk en figuurlijk op de top van de wereld staat.”

Vanaf nu moeten reserveringen precies vijftien dagen voor de dag van bezoek worden gemaakt. Maar we hebben Ginsberg gevraagd om ons meer te vertellen over de magie achter enkele van zijn meest geïnspireerde Overstory-creaties, zodat je ze thuis zou kunnen proberen terwijl je op de date wacht – en we benadrukken met klem om het persoonlijk te ervaren … tenzij je een 64e verdieping hebt appartement, dat wel.


Calabaza ouderwets (foto bovenaan)

2 streepjes zoutoplossing
1 streepje Mol
1 tl kaneelsiroop
1 tl Rhinehall Mango Brandy
0,25 oz. Zoete Aardappelsiroop
0,25 oz. Calvados
0,5 oz. Met gerst doordrenkte Amontillado Sherry
1,5 oz. Met pompoenolie doordrenkte Michter’s
Methode: Roeren
Glaswerk: ouderwets
Garneer: Sinaasappelschil

Manhattan a l’Orange

1 streepje Angostura
0,25 oz. Mancino Chinato
0,75 oz. Martini Rubino
1,25 oz. een l’orange mix (Bruine Boter, Sinaasappel en Lavendel Infused Michter’s Bourbon, Grand Marnier & Cognac)
1,25 oz. Michter’s Rye Whisky
Methode: Roeren
Glaswerk: Cocktailglas
Garneer: Citroen & Sinaasappel Expressie, Kers

‘S Werelds 50 beste bars in de schijnwerpers: exclusieve cocktailrecepten uit NYC’s Overstory

212

2 scheutje Absint
0,5 oz. Zwart Perensap
.25 St. George Pear Eau De Vie
0,25 oz. Sfumato
1 ons. Archivo Vermout
1,5 oz. Cacao Nib Miso Infused Michter’s Rye
Methode: Roeren
Glaswerk: Rock
Garneer: Citroen Express

verdwenen bamboe

2 Dash rozemarijntinctuur
0,75 oz. Perziksap (aangepast zuur)
0,25 oz. Orgeat
1 ons. Kokos Yoghurt Gerst Thee
1 ons. Amontillado Sherry
1 ons. Michter’s Rye
Methode: Whip Shake
Glaswerk: Verf
Garneer: Geplette Gerst & Munt

Leave a Comment