Shakshuka-recepten leveren smaak, kleur en eiwit

Shakshuka-recepten leveren smaak, kleur en eiwit
Shakshuka-eierrecepten leveren smaak, kleur en eiwit. Foto door Bill St. John voor UCHealth.

Een leuk aspect van ouder worden (ik ben 72) is dat verrassingen meer betekenen.

Mijn jongere vrienden praatten over een gerecht dat “shakshuka” heette en, voor het leven van mij, dacht ik dat het een vorm van sushi was. Een ander ding over ouder worden is dat spijt ook meer kan betekenen. Ik merk dat ik die zeldzame persoon ben die geen shakshuka heeft gekregen (ook wel gespeld als shakshouka). Na het proeven en delen van deze recepten met vrienden en buren, heb ik daar spijt van. Shakshuka, lepels naar beneden, is een smakelijke maaltijd.

Geschillen rond zowel de naam als de oorsprong van shakshuka, bijna iedereen wijst erop dat de twee centrale ingrediënten van het traditionele recept – tomaten en paprika’s – niet zouden zijn terechtgekomen in de gebieden waar shakshuka tegenwoordig veel wordt geconsumeerd, zowel het Midden-Oosten als het Midden-Oosten en de Maghreb (noordwest-Afrika), tot ver na Columbus en de Colombiaanse uitwisseling. Dit laatste is dat enorme delen van voedsel uit de Nieuwe Wereld met de Oude (en weer terug) alleen mogelijk gemaakt door de reizen van Columbus en degenen die hem volgden.

De naam “shakshuka” kan afkomstig zijn van een Berber-Arabisch woord dat “mengsel” betekent en elke shakshuka is dat zeker. Bovendien leent elk recept zich voor een bijna eindeloze variatie erin.

Experimenteer dus zelf met deze recepten door kruiden toe te voegen of te bewerken, verschillende soorten vlees, zoals gemalen lamsvlees, worstjes of stukjes gevogelte, verschillende groenten of kazen en toppings. Of houd het helemaal vegetarisch. Je zou zelfs in de eieren kunnen klauteren voor een versie van een Turkse “shakshuka” genaamd menemen.

Hoewel ik de voorkeur geef aan mijn shakshuka-eieren boven lopende dooiers, kun je voorzichtig zijn en de jouwe doorkoken tot ze stevig zijn.

Probeer voor de rode versie ook geen tomatenblokjes uit blik te gebruiken. Bijna alle merken tomatenblokjes in blik bevatten calciumchloride, wat helpt om de tomatenblokjes stevig te houden, net als kleine blokjes. Dat wil je niet; Je wilt een gladde, dikke, enigszins dikke saus onder die eieren.

Het is het beste om ingeblikte, gepelde hele tomaten te gebruiken, het beste dat u zich kunt veroorloven. Smash ze, zoals het recept bepaalt.

Recept voor rode shakshuka

Aangepast van seriouseats.com en cooking.nytimes.com. Serveert 4-6.

ingrediënten

3 eetlepels fruitige olijfolie

1 middelgrote gele ui, in plakjes gesneden langs de “polen”

1 grote rode paprika, steel, zaden en ribben verwijderd, in dunne plakjes

4 teentjes knoflook, dun gesneden of fijngehakt

1 eetlepel zoete paprikapoeder

3/4 theelepel komijnzaad

1/2 theelepel cayennepeper, of meer naar smaak

1 theelepel koosjer of zeezout

3/4 theelepel versgemalen zwarte peper

1 blik van 28 ounce hele gepelde tomaten (zie opmerking)

1/2 kop licht verpakte korianderblaadjes en zachte stengels, gehakt

1/2 kop bladpeterselieblaadjes, fijngehakt, gemengd met de koriander

6 grote eieren

Routebeschrijving

Gebruik een grote (minstens 10-inch, bij voorkeur 12-inch) roestvrijstalen of gietijzeren koekenpan met dikke bodem, verwarm olie op middelhoog vuur en kook daarin de ui en paprika, onbedekt, tot ze duidelijk zacht en zacht worden. beginnen op sommige plaatsen bruin of zwart te worden, ongeveer 8-9 minuten. Voeg de knoflook toe en kook 90 seconden langer, maak dan een opening in het midden en voeg de kruiden en smaakmakers toe, roer ze samen tot ze aromatisch worden, ongeveer 45 seconden langer. Meng ze met de ui, peper en knoflook.

Voeg de tomaten toe, plet ze goed met je handen terwijl je ze in de pan giet, of plet ze als ze in de pan zitten met een aardappelstamper of deegblender. Zet het vuur laag en laat het zachtjes sudderen, roer het mengsel een of twee keer en kook gedurende 10 minuten. Roer 1/2 koriander en peterselie erdoor (bewaar de resterende 1/2 voor garnering) en meng goed.

Maak 6 putjes met de achterkant van een grote lepel, 5 rond de omtrek van de shakshuka en 1 in het midden. Breek in elk kuiltje voorzichtig een ei en duw de randen van het eiwit dat weg wil lopen naar hun dooiers terug. Zet het vuur laag en dek de pan af.

Tik na 5 minuten lichtjes op de bovenkant van de dooiers om te zien hoe ver ze zijn gekomen en kook indien nodig verder, afgedekt. Serveer gegarneerd met de resterende 1/2 koriander en peterselie.

Er zijn veel opties om je shakshuka-recepten op te schudden.  Probeer deze groene versie.  Foto door Bill St.  John voor UCHealth.
Er zijn veel opties om je shakshuka-recepten op te schudden. Probeer deze groene versie. Foto door Bill St. John voor UCHealth.

Groene shakshuka recept

Aangepast van cooking.nytimes.com, themediterraneandish.com en downshiftology.com. Serveert 4-6.

ingrediënten

3 eetlepels fruitige olijfolie

1 middelgrote gele ui, geschild en in plakjes gesneden langs de “polen”

4 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden of fijngehakt

3/4 theelepel komijnzaad

3/4 theelepel korianderpoeder

3/4 theelepel koosjer of zeezout

3/4 theelepel versgemalen zwarte peper

8 spruitjes, buitenste blaadjes verwijderd, klokhuis verwijderd en fijngesnipperd of heel dun gesneden

9 kopjes mix van babyspinazie en babykool (zie opmerking)

1 theelepel gemalen Aleppo (of Urfa of Mexicaanse) rode peper

Sap van 1/2 citroen, zonder zaadjes

1/2 kop licht verpakte korianderblaadjes en zachte stengels, gehakt

1/2 kop bladpeterselieblaadjes, fijngehakt, gemengd met de koriander

6 grote eieren

1/2 avocado, geschild en in de lengte in dunne plakjes gesneden

1/2-3/4 kop cotija-kaas, in kruimels, naar smaak

1 middelgrote jalapeño, in dunne plakjes gesneden in “munten” of ringen

1 grote sjalot, in ringen gesneden, alleen de witte en lichtgroene delen

Routebeschrijving

Gebruik een grote (minstens 10-inch, bij voorkeur 12-inch) roestvrijstalen of gietijzeren koekenpan met zware bodem, verwarm olie op middelhoog vuur en kook de ui, onbedekt, tot deze duidelijk zacht wordt en begint te bruinen of zwart worden op sommige plaatsen, ongeveer 8-9 minuten. Voeg de knoflook toe en kook 90 seconden langer, maak dan een kuiltje in het midden en voeg de komijn, koriander, zout en peper toe, roer ze samen tot ze aromatisch worden, ongeveer 45 seconden langer. Meng ze met de ui en knoflook.

Voeg de spruitjes toe en begin alles met een tang om te draaien. Voeg na 5 minuten de greens toe in handvol en laat elke batch verwelken, opnieuw draaiend met de tang, totdat alle greens zijn opgenomen. Besprenkel met het citroensap. (Als de groenten niet veel water hebben afgegeven en de pan droog lijkt, gooi er dan een halve kop water bij; dan nog eens 1/4 kop indien nodig. Op middelhoog vuur zou de inhoud van de koekenpan nu op het randen.)

Maak 6 putjes met de achterkant van een grote lepel, 5 rond de omtrek van de greens en 1 in het midden. Breek in elk kuiltje voorzichtig een ei en duw de randen van het eiwit dat weg wil lopen naar hun dooiers terug. Zet het vuur laag en dek de pan af.

Tik na 5 minuten lichtjes op de bovenkant van de dooiers om te zien hoe ver ze zijn gekomen en kook indien nodig verder, afgedekt. Werk af met de overige ingrediënten op een manier die bij je past.

Opmerking: Deze blend is gemakkelijk verkrijgbaar in grote plastic containers in veel afdelingen voor kruidenierswaren, of u kunt uw eigen blend maken. Of gebruik een mix van andere matig stevige groenten, zoals ontsteelde snijbietbladeren of zachte zwarte of rode Russische boerenkool.

Bereik Bill St John op bsjpost@gmail.com

Leave a Comment