Smakelijke routes: Van gekookte tapioca tot eend Mappas | voedsel

Er zijn bepaalde gerechten die een toerist zeker moet proberen wanneer ze in Kerala zijn, de smaken die de cultuur en etniciteit van het land onderstrepen. Om van de gevarieerde keuken van Kerala te genieten, moet je van Thiruvananthapuram naar Kasaragod reizen.

Je kunt de diversiteit zelfs ontdekken in een kopje thee of een kom dal of payasam, of in de manier waarop ze het eten serveren. Als men op bepaalde plaatsen erop staat het weegbreeblad na een maaltijd te vouwen, staan ​​anderen erop het open te laten. En er zijn nog veel meer van dergelijke tradities en unieke smaken:

Van Thiruvanthapuram

Bol

Boli is een populair gerecht in Thiruvananthapuram. Foto: Shutterstock


Een van de belangrijkste attracties van een hindoe-huwelijksfeest in Thiruvanthapuram is boli en payasam. Hoewel payasam gebruikelijk is bij hindoe-huwelijken in de staat, is het serveren van boli samen met payasam een ​​specialiteit van Thiruvanthapuram. De zachte en geelachtige boli gevuld met kokos/rietsuiker/dal is een absolute favoriet van allemaal. En payasam als begeleiding brengt de zoetheid in evenwicht.

Maar dat betekent niet dat de hoofdstad van de staat vol vegetariërs is. Kozhiperattu is een van de favoriete niet-vegetarische gerechten van de Thiruvanthapuram-bevolking. Op je gemak gemarineerd met kruiden, het is een must om te proberen als je van plan bent hier een bezoek te brengen.

Als het op Kollam aankomt, staan ​​vettu kekku en schapenvleescurry bovenaan de voedselkaart. Vettu kekku is een eenvoudig gefrituurd snoepje, dat knapperig van buiten en zacht van binnen is. Als je in Kollam bent, ga dan naar Ezhuthanikada voor een proefsessie. Je kunt er ook schapenvleescurry bij proberen. Kollam’s Munroe Thuruthu’s kingfish-delicatessen die gebakken en geroosterd worden in weegbreeblad of in de vorm van een kerrie zijn ook behoorlijk beroemd.

De beroemde Aranmula valla sadya wordt beschouwd als de topfavoriet van Kerala-feestliefhebbers. En je hebt er maar op één plek toegang – de Aranmula Parthasarathy-tempel, tijdens het festival. Dit jaarlijkse evenement begint meestal met een slangenbootrace. De belangrijkste deelnemers zijn de roeiers die zingen en vrolijk zijn tijdens het racen met de boot. Er zullen meer dan 70 vegetarische gerechten op het feest zijn, waaronder sambhar, avial, koottukari en dergelijke.

Meer dan het eten, prikkelen de rituelen die verband houden met de sadya de deelnemers. Het is prachtig om te zien hoe de roeiers zingend gerechten vragen en de organisatoren ze serveren.

Aziatische tapioca en Kuttanadu eend mappas

De woonboten in Alappuzha serveren authentieke Kerala-maaltijden met viscurry. Mis de typische pittige en vurige Alappuzha-viscurry, gestoofd in kudambuli, niet. Kuttanadu duck mappas is een van de andere specialiteiten van het gebied. De eenden- en viskweek is immers de belangrijkste bron van bestaan ​​voor dit deel van de wereld. Eendcurry is dan ook een belangrijk gerecht op het dagmenu. Iedereen houdt van de gelijkmatig gekruide eendenmappa’s gemaakt met romige kokosmelk.

Hoewel de traditionele kleding van chattayum mundum in Kottayam misschien uit de mode is geraakt, zullen de smaakvolle gerechten van christelijke grootmoeders altijd in de mode blijven. Hun pidi- en kipcurry is een grote favoriet. Pidi is gemaakt van rijstmeel, gemalen jeera, geraspte kokos en gekookt in dunne kokosmelk. Het past goed bij kipcurry gestoofd in geroosterde kokosnoot.

Pidi en curry

Pidi en kipcurry is een veelvoorkomend gerecht in Kottayam. Foto: Shutterstock


Tapioca biryani is een andere specialiteit van Kottayam. Ze worden ook Aziatische kappa en elum kappayum genoemd. Tapioca gestoofd in buffelvlees is een delicatesse die geserveerd wordt op bruiloften. Je kunt de buffelbouten ook vervangen door dat lam of die kip. Dat gezegd hebbende, geven buffelpoten een bijzondere smaak aan dit gerecht.

Smaken van Idukki

Er zijn veel overeenkomsten tussen de keukens van Idukki en Kottayam. Maar Idukki gebruikt veel hele kruiden in hun gerechten, wat kan worden toegeschreven aan het koude klimaat.

Ze houden van knapperige parotta’s met wat pittig gebraden rundvlees. Maar hun specialiteit is idiyirachi. Vroeger werd idiyirachi verondersteld vlees van wild (wilde buffel) te zijn. Maar nu drogen ze het vlees van buffels en pletten het in strengen om idiyirachi te maken. Het is onmogelijk om sommige met masala gecoate idiyirachi te weerstaan.

De Cochin-keuken

Potta en rundvlees

Keralites beschouwen porotta en rundvlees als het meest gewilde gerecht. Foto: Shutterstock


Als het op Kochi aankomt, hebben ze veel speciale gerechten. Kochiites houden van hun vis. En bij elke Kochi-eetgelegenheid krijg je een overvloed aan visgerechten. De beef vindaloo is ook een Kochi-special. Hoewel vindaloo oorspronkelijk uit het Portugees komt, is het behoorlijk populair in Goa en Kochi. Als je verder gaat naar Angamaly, staan ​​ze in voor varkensvlees. De combinatie van Chinese aardappel met varkensvlees is om voor te sterven.

Smaken van Thrissur

Het land van appams en Ambiswamy’s Payasam

Thrissur houdt van verschillende soorten appams. Ze zijn dol op de verpakte achappams, vellayappams, vatteppams en palappams. Er is een straat genaamd vellayappangadi waar huisvrouwen op bestelling vellayappams maken. Je kunt hier vellayappams zien die op de huizen langs de weg worden gestapeld.

Payasams zijn hier even populair, vooral Ambiswamy’s palada pradhaman.

Smaken van Noord-Kerala

Als het op Palakkad aankomt, moet het eerste dat in ons opkomt Ramasheri-luiheid zijn. Idli-beslag wordt over idli-steamers gegoten die zijn bekleed met katoenen kleding en gekookt. Ze zijn dun en breed en zien eruit als witte dosa’s. Hoewel je het met sambhar of chutney kunt hebben, moet de beste begeleiding ‘gandhi-chutney’ zijn.

Danga choru of kokosrijst is een traditioneel Malappuram-gerecht. Lang voordat biryani het overnam, regeerde Thanga choru in dat deel van de wereld. Het is een eenvoudige rijstbereiding gemaakt met geraspte kokos of kokosmelk en minimale kruiden. Het wordt vaak arme man’s biryani genoemd en past goed bij rundvleescurry.

Als je in Kozhikode bent, kun je niet gaan zonder hun beroemde Kozhikode biryani te proeven. Daarnaast zijn er veel gerechten die van Kozhikode zijn. Tijdens het vastenseizoen kun je gerechten zien als chattipathiri, kunjipathiri, unnakkaya en kozhi ada.

Mensen in Kannur houden van hun Thalassery biryani. Ze smaken allebei geweldig, hoewel er een klein verschil is in het recept. Kannur heeft ook een aantal heerlijke hartige snacks zoals neypathiri, kallummakkaya nirachathu, Chemmeen unda en idi mutta.

Als het op Wayanad aankomt, maakt hun tribale keuken het verschil. Hun recepten, die zijn doorgegeven aan de volgende generatie, komen nu langzaam uit de bossen. Mis hun krabcurry, krabchutney of krabgebraad niet. De honingkruisbessen van de Gothra-stam zijn ook vrij verkrijgbaar in Wayanad.

De payasam gemaakt van bamboescheuten is vrij beroemd in Wayanad. Bamboescheuten bevatten ook veel geneeskrachtige eigenschappen. Als het op Kasaragod aankomt, hebben ze veel Karnataka-invloed in hun keuken. Hun Kalthappam, gemaakt met bijvoorbeeld rijst, kokos en rietsuiker, is ook te zien in Karnataka. Kozhi aanam is wat ze hun kipcurry noemen, die is gemaakt met kokosmelk en goed samengaat met neypathal.

Alles gezegd en gedaan, tegenwoordig doet de variatie in smaken er nauwelijks toe, want allerlei soorten gerechten zijn overal verkrijgbaar. Je krijgt Kozhikode biryani in Thiruvanthapuram en boli en payasam ook in Kasaragod. Maar toch, er is een speciale vreugde om helemaal naar een plek te reizen om de keuken te proeven, nietwaar?

.

Leave a Comment