Taart met gerookte pecannoten en butterscotch

  • Verwarm onder de bankoven voor op 160°C
  • Verwarm de turbo heteluchtoven voor op 185°C
  • Snelvriezer instellen op -40°C

Korte korstdeeg

  • Snijd de boter in blokjes van 2,5 cm en doe ze in de kom van de mixer/keukenrobot die is uitgerust met het peddelhulpstuk. Voeg bloem en zout toe en mix op lage snelheid totdat het begint te lijken op de consistentie van amandelmeel en er geen klontjes boter achterblijven.
  • Met de standmixer nog steeds op lage snelheid, giet je langzaam het koude water bij het bloemmengsel en meng je tot alle ingrediënten zijn gecombineerd, waarbij je ervoor zorgt dat het deeg niet overwerkt.
  • Stort het deeg op het aanrecht en breng het met de hand samen. Weeg 350 g en vorm een ​​ronde schijf van ongeveer 2 cm dik, wikkel in huishoudfolie en plaats in de koelkast om 20 minuten te rusten. Wikkel het resterende deeg in en bewaar in de koelkast.

Melk Karamel

  • Combineer melk, suiker, boter en zout in een middelgrote pan op middelhoog tot hoog vuur en zwaai om ervoor te zorgen dat het mengsel niet aan de bodem van de pan blijft kleven. Kook tot het een medium-donkere karamel begint te worden, ongeveer 155°C, terwijl je zwaait terwijl het karamelliseert.
  • Giet de room in een kleine steelpan en verwarm tot het kookpunt.
  • Haal de pan met de gekarameliseerde melk van het vuur en giet er voorzichtig de verwarmde room in, al kloppend om te emulgeren. Mix met een staafmixer tot het glanzend en glad is.
  • Passeer door een fijne zeef in een bakplaat van 31 x 17 cm. Zet apart op de bank om af te koelen.

Pecan puree

  • Strooi de pecannoten op een grote bakplaat en zet ze ongeveer 15 minuten in de oven onder het aanrecht of tot ze goed geroosterd zijn.
  • Plaats de pecannoten na het roosteren in de kan van een thermomix en hak ze 5 minuten op snelheid 5, schraap de zijkanten indien nodig tot ze een gladde, vloeibare puree zijn.
  • Breng Pecan Puree over naar een kleine roestvrijstalen kom en zet opzij.

Bruine boter

  • Snijd de boter in ¼ en doe ze in een middelgrote pan op hoog vuur. Kook boter tot 145 °C, goudbruin en nootachtig ruikend. Klop af en toe terwijl de boter gelijkmatig bruin kookt.
  • Haal van het vuur en passeer door een fijne zeef in een kleine steelpan. Zet de pan opzij en gooi de melkbestanddelen in de zeef weg.

Korte korstdeeg (vervolg)

  • Haal de 350g schijf bladerdeeg uit de koelkast en leg deze tussen 2 stukken bakpapier op de marmeren plaat. Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van 2 mm en een diameter van ten minste 31 cm rondom. Zorg ervoor dat er geen scheuren of vouwen aan de randen van het deeg zijn.
  • Verwijder de bovenste laag bakpapier en gooi het papier weg. Rol het deeg met de deegroller op, laat het onderste stuk bakpapier op de marmeren plaat liggen en leg het deeg voorzichtig in de quichevorm.
  • Buig het deeg voorzichtig in de hoeken en gebruik de platte kanten van je vingers, druk het deeg voorzichtig in de hoeken en druk voorzichtig tegen de zijkanten.
  • Snijd met een scherp mes het overtollige deeg dat over de rand van de bakplaat hangt af en zet apart.
  • Neem een ​​stuk aluminiumfolie en spuit een kant licht in met kookspray. Leg met de bespoten kant naar beneden in de met bladerdeeg beklede bakvorm en druk zachtjes in de hoeken van het bladerdeeg.
  • Vul de met folie beklede schaal met rijst om de bovenkant van het blik te vullen.
  • Plaats de met deeg beklede vorm in de turbo-oven en bak ongeveer 35 minuten of tot het deeg gaar is.

Esdoorn Glazuur

  • Breng in een middelgrote pan het water en 75 g bruine suiker aan de kook, al kloppend om te combineren.
  • Meng de resterende 25 g bruine suiker met de pectine en het rookpoeder. Voeg toe aan de kokende suikervloeistof.
  • Breng suikervloeistof aan de kook en kook op hoog vuur gedurende 20 seconden terwijl u klopt.
  • Voeg het citroenzuur en de ahornsiroop toe en breng voor de tweede keer aan de kook.
  • Mix met een staafmixer gedurende 20 seconden tot een glad en glanzend glazuur.
  • Passeer door een fijne zeef in een grote maatbeker. Giet 150 gram in een kleine steelpan. Zet opzij bij kamertemperatuur.

Korte korstdeeg (vervolg)

  • Haal het bewaarde deeg uit de koelkast en weeg 100 g af. Doe in een thermomixkan met ei en water.
  • Mix 2 minuten op snelheid 5 of tot een gladde en romige vloeistof is gevormd.
  • Als de taart gebakken is, haal je hem uit de oven en haal je de blindbakrijst eruit. Laat een paar minuten afkoelen, bestrijk dan de binnenkant van de taartvorm met het deeg en het eiermengsel en plaats het vervolgens ongeveer 7 minuten terug in de turbo-oven of tot het licht goudbruin van kleur is.
  • Plaats de taartvorm 5 minuten in de snelvriezer om snel af te koelen.
  • Zet de temperatuur van de turbo-oven terug naar 165 °C

De taart samenstellen

  • Haal de Tart Shell uit de snelvriezer en verwijder deze voorzichtig uit het buitenste blik en vervolgens de bodem van het blik.
  • Gebruik een fijne microplane om eventuele ongelijke randen aan de bovenkant van het deeg voorzichtig weg te vijlen en zorg ervoor dat de taart overal een gelijkmatige hoogte heeft.
  • Plaats de Tart Shell terug op de bodem van het blik en plaats op de schaal.
  • Giet 250 g Milk Caramel in de taartvorm en verdeel het gelijkmatig over de bodem van het deeg met een kleine offset spatel.
  • Plaats de Tart Shell ongeveer 5 – 10 minuten in de snelvriezer om de Milk Caramel op te stijven.

Pecan Boter

  • Weeg de ingrediënten voor Pecan Beslag af en zet apart. (Caramel Filled Tart Shell moet in de snelvriezer zijn voordat deze methode wordt gestart. Plan uw begeleiding als u vrije tijd heeft.)
  • Combineer geblancheerd amandelmeel, natuurlijk amandelmeel, bloem, zout en bakpoeder samen in een middelgrote roestvrijstalen kom en meng om te combineren.
  • Zet de pan met bruine boter op middelhoog vuur en verwarm tot 70°C.
  • Doe suikers en eieren in de kom van een staande mixer. Gebruik het gardehulpstuk en klop langzaam op laag totdat het is opgenomen, zorg ervoor dat er geen lucht in komt.
  • Combineer de opgewarmde Brown Butter met de Pecan Puree in een kan.
  • Met de staande mixer nog steeds op laag, giet het boter-pecannootmengsel in een gestage stroom in het suiker-eiermengsel om te emulgeren.
  • Voeg de droge ingrediënten toe en mix om te combineren.

De taart samenstellen (vervolg)

  • Haal de Tart Shell uit de snelvriezer en plaats deze op de weegschaal.
  • Giet 650 g van het warme pecannootbeslag op de met melkkaramel gevulde taartvorm, plaats in de snelvriezer om te koelen gedurende 5 minuten om het pecannootbeslag op te stijven.
  • Tel 41 – 45 pecannoothelften die uniform van grootte en vorm zijn en niet gebroken zijn.
  • Leg de pecannoten in 3 concentrische cirkels op de taart, plaats de pecannoten ongeveer 3 mm uit elkaar terwijl ze rond de cirkel bewegen. Begin met de buitenste cirkel en plaats 22 pecannoten voor de buitenste cirkel, 14 pecannoten voor de middelste cirkel en 5 pecannoten voor de binnenste cirkel.
  • Plaats de gevulde en gegarneerde Tart Shell in de turbo-oven die is ingesteld op 165°C en kook ongeveer 45 – 50 minuten. Er moet een stevigheid aan de bovenkant van de eenmaal gekookte taart zijn.

Taart met gerookte pecannoten en butterscotch

  • Haal de gebakken taart uit de oven, verwijder de bodem van de bodem van de taart en leg hem op een serveerschaal.
  • Gebruik een deegborstel om een ​​dunne, maar voldoende laag verwarmd glazuur over de bovenkant van de taart te strijken.

Leave a Comment